LES COURS PROFESSIONNELS
Dates et disponibilité Tarifs et financement Inscription Galerie et contenu des stages
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L'Ecole Gastronomique Bellouet Conseil vous accueille dans ces locaux situés en plein coeur de paris, avec une équipe de professionnels hautement qualifiée. Toujours à votre écoute et dans le souci permanent de répondre à la demande du marché, nous vous proposons 36 stages perfectionnement. Beaucoup de professionnels aujourd'hui nous ont fait confiance, et nous pensons que nos stages vous apportent énormément et sont très motivants. Les cours pratiques sont donnés par groupes, chaque participant travaille à l'élaboration des recettes, biscuits, crèmes, glaçages, finitions. Un classeur de recettes est fourni au début du stage, afin de suivre l'évolution du travail. Une présentation finale vous permet de prendre les photos des réalisations et bien sûr la dégustation des produits. Nous essayons toujours dans nos cours de réaliser des recettes simples à mettre en oeuvre, efficaces, rationnelles au service de l'artisanat et des passionnés. Je vous remercie vivement de la confiance que vous nous avez accordée et me ferais un plaisir de vous accueillir à l'Ecole Bellouet Conseil tout au long de l'année. |
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Calendrier de stages 2021 par Stage
Les tarifs / FinancementDates et disponibilité Inscription Galerie et contenu des stages |
IMPORTANT POUR VOTRE REMBOURSEMENT DU STAGE |
LES ORGANISMES COLLECTEURS |
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COURS DE PATISSERIE 3 JOURS 1395.00 € 1395.00 € COURS DE TRAITEUR&SNACKING 3 JOURS 1500.00 € |
Vous avez tous le droit à la formation. Les frais de stage peuvent être financés par un fond d'assurance de formation. Le stage de l'Ecole Bellouet Conseil passe dans le cadre du plan de formation entreprise mais n'est pas éligible dans le cadre du CPF (DIF).
1 : La démarche est simple, demandez à votre comptable le nom de votre organisme collecteur.lendrier de stages.
2 : Effectuer votre demande d'insciription par "Inscription en ligne" afin que nous puissions vous adresser le devis - convention - programme.
3 : Procéder à la demande de financement sur le site de votre organisme collecteur.
4 : Le bon pour accord de l'organisme donné, téléphonez nous pour nous prévenir de l'acceptation.
5 : Après le stage, nous vous adresserons la facture acquitée et attestation de présence tamponnés signées par Bellouet Conseil (obligatoire) pour votre remboursement.
L'école gastronomique Bellouet conseil de Paris est une école de formation dédiée aux professionnels, Organisme de formation enregistré à la DIRECCTE Ile-De-France sous le numéro d’existance :11753768575 (Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat)
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PROMOTION 2021 !! Pack Patron & Salarié -10% remise spéciale
POUR LE SALARIE OPCO EP 04 rue du Colonel Driant 75046 Paris Cedex Tél 01 53 00 86 00 Email : centre-contact@opcoep.fr Demande de financement en ligne:
REGLES DE PRISE EN CHARGE 2020 BOULANGERIE
RERGLES DE PRISE EN CHARGE 2020 PATISSERIE
14 rue Chapon CS 81234 75139 Paris Cedex 03 Demande de financement en ligne:
CRITERES DE PRISE EN CHARGE 2020 Formulaire de demande prérempli 3, rue de la Ville l'Evèque |
Le lieu est aménagé pour faciliter l'accès et l'usage aux personnes à mobilité réduite.
InscriptionDates et disponibilité Tarifs et financement Galerie et contenu |
HEBERGEMENT |
INFO PRATIQUE |
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Avant d'effectuer votre réservation en ligne, veuillez vérifier la disponibilité de stage sur Dates
1 : Merci de compléter le bulletin de réservation et nous adresser. Nous ne prenons pas d'inscription par téléphone.
Le chèque ne sera encaissé qu'en fin de stage. |
Veuillez effectuer votre réservation directement auprès des hôtels tout prêts de l’école. Afin de bénéficier du tarif spécial réservé à nos élèves, vous pourrez vous annoncer comme stagiaire d'un stage à l’Ecole Bellouet Conseil. Hotel De La Paix - 3 mins à pied 43 rue Duranton 75015 Paris Tél 01 45 57 14 70 www.paix-paris-hotel.com Hôtel de la Convention Montparnasse- 10-15 mins à pied41, rue Alain Chartier - 75015 ParisTél : +33(0)1 48 28 43 00www.conventionmontparnasseparishotel.comL'ANNULATION D'UNE RESERVATIONToute annulation à la demande d'un candidat doit être formulée uniquement par écrit (courrier ou e-mail) En cas d'annulation, entre 1 mois avant et 15 jours avant le début du stage, les frais de gestion d'un montant de 120.00€ ttc seront dus à l'Ecole Bellouet Conseil. En cas d'annulation, après 15 jours avant le début du stage, la totalité du cours sera due et le stage reporté à une date ultérieure. Dans l'éventualité d'un nombre insuffisant de stagiaires inscrits, Bellouet Conseil se réserve le droit d'annuler le stage et en informe le stagiaire par e-mail ou téléphone au plus tard 10 jours avant le début de stage. |
8h30 - 17h30
INFORMATION COVID 19 Nous nous sommes coordonnés pour appliquer de façon stricte les mesures de précautions préconisées sur notre site (bureaux, laboratoires, vestiaires). Toutes les procédures d’hygiène ont été renforcées, la désinfection au gel hydro alcoolique, le port de masque, tablier plastique pour l’équipe enseignante et tous nos stagiaires. |
NOUVEAU !! LA BOULANGERIE SELON LUDOVIC RICHARD MOF Boulanger
Ce stage s'adresse aux Boulanger, Pâtissier ou Restaurateur, désirant découvrir ou bien revoir les bases de la boulangerie à travers des techniques et recettes adaptées à vos entreprises. Venez découvrir les classiques tels que le pain de tradition française mais également toute une gamme de pains spéciaux, petits pains de restauration, aromatiques ou bien biologique élaborés à partir de différentes farines (Epeautre, blé noir breton, farines broyées sur meule de pierre...) et réalisés avec différentes fermentation (levain, poolish...) Nous réaliserons aussi quelques spécialités de viennoiseries pour les petits déjeuners et les goûters.
2021 : 12 + 13 + 14 Avril / 14 + 15 + 16 Juin / 22 + 23 + 24 Novembre
BONBONS CHOCOLAT ENROBAGE MACHINE
Pour se perfectionner, une gamme de16 bonbons, les textures, les mariages de parfums, les finitions nouvelles, enrobage machine et bonbons moulés, mais aussi quelques spécialités pour le grignotage. Un cours à ne pas manquer…
2021 : 25 + 26 + 27 Janvier / 26 + 27 + 28 Avril / 21 + 22 + 23 Juin / 08 + 09 + 10 Novembre
PIECES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT (Niveau avancé)
Pour les personnes avertis ayant déjà les connaissances de base du chocolat, venez apprendre les techniques pour réaliser une pièce artistique… Les secrets des supports, imitation diverses en fonction du sujet de la pièce à réaliser. Tout savoir pour bien préparer un concours.
2021 : 29 + 30 + 31 Mars / 07 + 08 + 09 Juin / 15 + 16 + 17 Novembre
NOUVEAU !! MONTAGE CHOCOLAT SPECIAL PAQUES 2021
Apprendre à réaliser des montages de pâques simples, rapide mais efficaces, des sujets montés avec des œufs, des demis sphères et simplement agrémenté des quelques touches de couleurs. Des personnages humoristiques pour animer vos vitrines et également des œufs décorés.
2021 : 8+ 9+ 10 Février / 15+ 16+ 17 Février / 1+ 2+ 3 Mars
DESSERTS DE RESTAURANT DESINGN ET RAFFINES
Un programme spécial dessert assiette avec une mise en place très simple et rapide. Des desserts en fonction des produits de saison, accompagné de glaces et sorbets réalisé au pacojet, rationnels et facile avec toujours des nouveautés pour les restaurateur.
2021 : 15 + 16 + 17 Mars / 12 + 13 + 14 Juillet
ENTREMETS RATIONNELLS "SEDUCTION ET DECORATIONS"
Vous pouvez optimier votre production, vous désirez gagner du temps dans vos montages, ce coursd'entremets aura une dominance de montage en cadres, pouvant également servir à la déclinaison des petits gâteaux individuels, avec quelque entremets en ronds.
2021 : 04 + 05 + 06 Janvier / 06 + 07 + 08 Septembre / 11 + 12 + 13 Octobre
ENTREMETS SIMPLES « SAVEUR ET GOURMAND »
Pour bien commencer une gamme d'entremets simples, ce cours vous permettra d'apprendre un éventail d'entremets avec des montages simples, rapides, en restant sur des formes rondes, des goûts traditionnels et des finitions rapides.
2021: 22 + 23 + 24 Mars / 07 + 08 + 09 Juin / 08 + 09 + 10 Novembre
ENTREMETS PRESTIGES « PATISSIER AUTHENTIQUE »
Les entremets sont votre spécialités? Vous souhaitez maîtriser encore plus de créations: des croquants, le jeu des textures, des parfums originaux et des finitions plus travaillés. Ce cours vous permettra d'apprendre une très belle gamme d'entremets de prestiges.
2021 : 22 + 23 + 24 Février / 19 + 20 + 21 Avril / 17 + 18 + 19 Mai / 05 + 06 + 07 Juillet / 25 + 26 + 27 Octobre
GLACES, SORBETS ET ENTREMETS GLACES
Une gamme de glaces et sorbets pour la vente à emporter. Facile à réaliser, avec des garnitures et sauces diverses, conditionnement en pots, en verrines en montage sur bâtons, de très belles finitions et vous pourrez tout savoir sur l’art de la glace et des sorbets.
2021 : 18 + 19 + 20 Janvier / 06 + 07 + 08 Avril / 11 + 12 + 13 Octobre
NOUVEAU !! LES CREATIONS DE FRANCOIS DAUBINET
François Daubinet, un des jeunes chefs de la génération montante, chef pâtissier dans l'une des plus prestigieuses maisons parisiennes, il fait partie des chefs très créatifs. Il vous présentera ces dernières nouveautés en petits gâteaux individuels, entremets et tartes et bien entendu ses pâtisseries "signatures".
2021 : 17 + 18 + 19 Mai
LES CREATIONS DE QUENTIN BAILLY Champion du monde de la Pâtisserie
Quentin est un pâtissier très créatif, après avoir travaillé dans des maisons prestigieuses au coté des plus grands, il vous fera découvrir ses créations en entremets, petits gâteaux, tartes… Un stage à ne pas manquer.
2021 : 21 + 22 + 23 Juin
LES CREATIONS DE YANN BRYS M.O.F. Pâtissier
Yann Bris, chef pâtissier d’une des plus prestigieuses pâtisseries parisiennes, Membre des Relais Dessert, vous présente une gamme de petits gâteaux et d'entremets dans des formes et des visuels innovants avec de belles associations de saveurs. Une gamme de gâteaux de voyages gourmands avec des textures nouvelles sera aussi développée. Une présentation de sucettes pâtissière viendra dynamiser la formation. Bref un univers de gourmandises.
2021 : 28 + 29 + 30 Juin
CHOCOLAT ET CONFISERIE PAR FREDERIC HAWECKER M.O.F. Chocolatier
Réalisation d'une gamme de chocolat et confiseries, en employant de nombreuses techniques de fabrication. Confiserie: nougats, pate de fruits, caramels, réglisses, liqueurs, sucres cuits, modelage... chocolaterie: bonbons ganaches et pralinés, simples et bi couches, barres chocolat, tablettes...
2020 : 25 + 26 + 27 Mai
NOUVEAU !! INNOVATION PATISSERIE PAR JONATHAN MOUGEL M.O.F. Pâtissier
Lauréat 2019 du concours d'un des Meilleurs Ouvriers de France, formateur depuis 16 ans en France et à l'étranger, Jonathan Mmougel signe une pâtisserie du goût, de l'esprit et du plaisir.
Découvrez son univers à travers une vaste gamme de petits gâteaux individuels, de tartes et entremets. Tout en tenant compte des contraintes de production.
2021 : 26 + 27 + 28 Avril
LES CREATIONS CHOCOLATEES PAR CHRISTOPHE MOREL Maître Chocolatier
Installé au Canada, Christophe Morel, l'un des meilleurs chocolatiers au monde viendra partager le secret de ses chocolat et confiserie, la gamme Christophe Morel chocolatier - Bonbons de chocolat enrobés et moulés, barres, snacking, confiseries et panning seront mis en œuvre avec le packaging adéquat
2021 : 10 + 11 + 12 Mai
NOUVEAU !! LES CREATIONS DE JOHAN MARTIN
Certainement un des jeunes chefs les plus talentueux du moment, Johan vous délivrera ces dernières créations d’entremets et de petits gâteaux individuels, avec de nouveaux décors, et des montages rapides et efficaces. Encore des nouveautés pour vos vitrines.
2020 : 09 + 10 + 11 Mars / 06 + 07 + 08 Juillet / 02 + 03 + 04 Novembre
VIENNOISERIES MODERNES BY JOHAN MARTIN
Toujours des idées nouvelles avec les dernières créations de Johan, des couleurs, de nouvelles formes avec les pâtes à croissants, brioches, brioches feuilletés, des pliages nouveaux et surtout de nouvelles garnitures.
2021 : 15 + 16 + 17 Février / 22 + 23 + 24 Mars / 31 Mai + 01 + 02 Juin / 20 + 21 + 22 Septembre / 06 + 07 + 08 Décembre
LES CREATIONS DE JEAN-MICHEL PERRUCHON MOF Pâtissier
Avec toujours l’envie de vous présenter une nouvelle gamme de pâtisserie à son image, Jean-Michel Perruchon vous propose des créations originale d’entremets, de petits gâteaux, de tartelettes nouvelles. Comme toujours les recettes sont directement applicables en production dès le lendemain du cours.
2021 : 11 + 12 + 13 Janvier / 29 + 30 + 31 Mars / 10 + 11 + 12 Mai / 12 + 13 + 14 Juillet / 31 Août + 01er + 02 Septembre / 08 + 09 +10 Novembre
LES CREATIONS D’ETIENNE LEROY Champion de la coupe du monde de la pâtisserie
Etienne Leroy connait très bien l’école Bellouet Conseil, il est passé dans les grandes maisons parisiennes puis sous-chef patissier dans un des plus beaux palaces de la côte d’azur à Antibes. Il est reconnu pour son talent et la qualité professionnelle. Pendant ce cours il vous fera partager ces dernières créations en entremets et
petits gâteaux.
2021 : 31 Mai + 01er + 02 Juin
NOUVEAU !! LES GATEAUX SPECIAL FETES PAR YVAN CHEVALIER M.O.F. Chocolatier
Yvan Chevalier, vous présentera ses créations de gâteaux personnalisés pour les évènements spéciaux, tels que la fête des mères, la fête de père, la rentrée scolaires, les anniversaires personnalisés... Que des nouveautés au fruit, au chocolat, fruits secs, pour apporter de la personnalisation dans l'évènementiel.
2021 : 08 + 09 + 10 Mars
NOUVEAU !! MONTAGES ET CREATIONS DE PAQUES PAR YVAN CHEVALIER M.O.F. Chocolatier
Yvan Chevalier, nouveau MOF Chocolatier 2019, vous présentera ses montages de pâques, innovants et humoristiques, très stylisés et aussi comment apporter des nouvautés pour sublimer vos ventes d'oeufs de pâques. Pour les ventes additionnelles de pâques, quelques bouchées, sucettes, oeufs fourrés et créations diverses viendront également agrémenter le cours.
2021 : 01er + 02 + 03 Février
FEERIE DE PETITS FOURS ET MACARONS, VENTE ADDITIONNELLES
Développer votre gamme de petits fours et macarons, avec une belle gamme de petit-four moelleux, petits fours sec à conditionner dans des tubes transparents pour les ventes additionnelles à emporter. Des produits de bonnes conservations et pouvant voyager. Sans oublier, la recette des macarons et ses garnitures diverses.
2021 : 25 + 26 + 27 Janvier / 03 + 04 + 05 Mai / 28 + 29 + 30 Juin / 31 Août + 01 + 02 Septembre
PETITS GATEAUX EFFICACES "AU FIL DES SAISONS"
Tout une gamme de petits gâteaux individuels, que vous pourrez décliner au fil des saisons avec des parfums du moments, les fruits exotiques et fruits rouges pour l’été ainsi que fruits secs et chocolat pour la saison d’automne et hiver. Avec toujours des décors newlook.
2021 : 04 + 05 + 06 Janvier / 25 + 26 + 27 Mai / 27 + 28 + 29 Septembre / 29 + 30 Novembre + 01er Décembre
ECLAIRS COUP DE CŒUR 2 jours (tout niveau)
L’éclair fait partie des grands classiques de la pâtisserie Française, il est aussi le produit le plus vendus, venez découvrir des recettes de base de qualité, mais aussi de nouvelles garnitures originales pour proposés à vos clients de nouveaux parfums et ainsi boosté vos ventes.
2021 : 04 + 05 Janvier / 22 + 23 Février / 31 Mai + 01 Juin / 26 + 27 Juillet / 13 + 14 Septembre
STREET FINGER PASTRY (tout niveau)
La nouvelle mode arrive !! Après les éclairs, nous avons conservé cette forme « oblons » - et créé les gâteaux modernes et classiques revisitée, à croquer en marchant !! Encore plus de différents parfums et de possibilité de textures, avec des croustillants, des moelleux, et de nouvelles compositions, et surtout avec des décors plus simples.
2021 : 01 + 02 Février / 12 + 13 Avril + 28 + 29 Juin / 20 + 21 Septembre / 29 + 30 Novembre
PETITS GATEAUX ELABORES « EMOTION »
Nous avons travaillé dans ce cours, des petits gâteaux avec des textures différentes, des croquants, du moelleux, des parfums originaux. Des décors élaborés, des glaçages, de la pulvérisation, de belles finitions.
2021 : 01 + 02 + 03 Mars / 14 + 15 + 16 Juin / 31 Août + 01 + 02 Septembre / 02 + 03 + 04 Novembre
PETITS GATEAUX RATIONNELS « INNOVATION »
Vous voulez gagner du temps sans vos montages, ce cours avec une dominante de montages en cadres, vous permettra de réaliser et décliner également vos entremets. Des décors simples et rapides.
2021 : 08 + 09 + 10 Février / 26 + 27 + 28 Avril / 19 + 20 + 21 Juillet / 18 + 19 + 20 Octobre
TRAITEUR COCKTAIL SALES, BUFFET ET RECEPTIONS
Pour vos buffets et réceptions extérieur, vous découvrirez toute une variété d’amuse bouches, feuilletés chauds, les cassolettes chaudes, les minis verrines, les cuillères, les nems, les sushis, les sucettes, toujours des nouveautés pour des réceptions réussies.
2021 : 25 + 26 + 27 Janvier / 12 + 13 + 14 Avril / 11 + 12 + 13 Octobre
FESTIVAL DE SANDWICHES ET SNACKING
Les sandwiches, un créneau en pleine expansion, venez apprendre tout pour la fabrication des pains et baguettes. Les sandwiches club, les pains polaires, les ciabattas, mais aussi les bagels, pastas box, pizzas, salades à emporter. Un cours très intéressant pour votre rayon snacking à emporter.
2021 : 22 + 23 + 24 Mars / 14 + 15 + 16 Juin + 13 + 14 + 15 Septembre / 04 + 05 + 06 Octobre
INITIATION AU TRAVAIL DU SUCRE (Tout niveau)
Pour acquérir des bases dans toutes les techniques de sucre tiré et sucre soufflé : les cuissons, le satinage, les fleurs de base, (les roses, fleurs exotiques, fleurs diverses), les feuilles, les rubans, quelques sujets en sucre soufflé rapides, animaux, personnages humoristique, le sucre coulé pour le montage d’une petite pièce de présentation.
2021 : 11 + 12 + 13 Janvier / 08 + 09 + 10 Mars / 07 + 08 + 09 Juin / 05 + 06 + 07 Juillet / 27 + 28 + 29 Septembre / 15 + 16 + 17 Novembre
SUCRE D’ART PIECES ARTISTIQUES (niveau avancé)
Les fleurs artistiques, sucre coulé, rubans, réalisation d’un support de pièce. Tout savoir pour créer et réaliser une pièce artistique ou préparer un concours... ce stage nécessite de bonnes bases de sucre tiré et soufflé.
2021 : 15 + 16 + 17 Février / 25 + 26 + 27 Mai / 22 + 23 + 24 Novembre
PIECES MONTEES, CROQUEMBOUCHES ET WEDDIING CAKE
Tout connaître des bases du décor, une bonne approche sur les différentes pièces pour les évènements : la cascadines, la nougatine, les croquembouches, les pièces de prestige et aussi les bases de weening cake au gout français. Pratique en groupe sur le pastillage, l’aérographe le sucre tiré et soufflé.
2021 : 18 + 19 + 20 Janvier / 01 + 02 + 03 Mars / 03 + 04 + 05 Mai / 06 + 07 + 08 Septembre
TENDANCE GATEAUX DE VOYAGE ET GOUTERS (2 jours / 3 jours)
Notre premier cours étant un succès, nous avons décidé de vous proposer toujours de nouveaux gâteaux de longues conservations avec encore de nouveaux parfums, pour une gamme de 12 gâteaux de voyage.
(Le stage de 3 jours: contenu du 2 jours de stage + Une gamme spécial goûter individuel pour les enfants)
Programme détaillé 3 jours Programme détaillé 2 jours
2021 : 3 jours : Gâteaux de Voyage + Goûters 2 jours : Gâteaux de Voyage
06 + 07 + 08 Avril / 21 + 22 + 23 Juin / 26 + 27 + 28 Juillet / 15 + 16 + 17 Novembre 18 + 19 Janvier
TARTES ESPRIT BOUTIQUE RUSTIQUES ET MODERNES
Une très belle gamme de tartes, pour votre rayon et vos ventes de toute la semaine, à base de pâte sablées, pâte à foncer, des tartes très rustiques, simples avec des parfums et fruits de saisons, des tartes gourmandes comme tous les clients les aiment.
2021 : 08 + 09 + 10 Février / 06 + 07 + 08 Avril / 12 + 13 + 14 Juillet / 02 + 03 + 04 Novembre
TENDANCE GATEAUX DE VOYAGE ET GOUTERS (2 jours / 3 jours)
Notre premier cours étant un succès, nous avons décidé de vous proposer toujours de nouveaux gâteaux de longues conservations avec encore de nouveaux parfums, pour une gamme de 12 gâteaux de voyage.
(Le stage de 3 jours: contenu du 2 jours de stage + Une gamme spécial goûter individuel pour les enfants)
Programme détaillé 3 jours Programme détaillé 2 jours
2021 : 3 jours : Gâteaux de Voyage + Goûters 2 jours : Gâteaux de Voyage
06 + 07 + 08 Avril / 21 + 22 + 23 Juin / 26 + 27 + 28 Juillet / 15 + 16 + 17 Novembre 18 + 19 Janvier
SPECIAL VIENNOISERIES ET PATES TRADITIONNELES (Tout niveau)
Découvrir ou se perfectionner dans les pâtes de bases et traditionnelles françaises. Vous viendrez découvrir les véritables recettes de croissants, les croissants deux couleurs, des pliages spéciaux avec la pâte à croissants, brioche, brioche feuilleté, mais aussi les pâtes traditionnelles, l’analyse des nouveautés et des viennoiseries très tendances du moment.
2021 : 11 + 12 + 13 Janvier / 19 + 20 + 21 Avril / 19 + 20 + 21 Juillet / 25 + 26 + 27 Octobre
