L'Ecole Gastronomique Bellouet Conseil vous accueille dans ces locaux situés en plein coeur de paris, avec une équipe de professionnels hautement qualifiée. Toujours à votre écoute et dans le souci permanent de répondre à la demande du marché, nous vous proposons 36 stages perfectionnement. Beaucoup de professionnels aujourd'hui nous ont fait confiance, et nous pensons que nos stages vous apportent énormément et sont très motivants.

Les cours pratiques sont donnés par groupes, chaque participant travaille à l'élaboration des recettes, biscuits, crèmes, glaçages, finitions. Un classeur de recettes est fourni au début du stage, afin de suivre l'évolution du travail. Une présentation finale vous permet de prendre les photos des réalisations et bien sûr la dégustation des produits.

Nous essayons toujours dans nos cours de réaliser des recettes simples à mettre en oeuvre, efficaces, rationnelles au service de l'artisanat et des passionnés.

Je vous remercie vivement de la confiance que vous nous avez accordée et me ferais un plaisir de vous accueillir à l'Ecole Bellouet Conseil tout au long de l'année.

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Jean Michel Perruchon

Directeur de l'école Bellouet Conseil



LES TARIFS / FINANCEMENT

Dates et disponibilité Tarifs et financement Inscription Galerie et contenu des stages

COURS DE 2 JOURS : 930.00 €

COURS DE  3 JOURS : 1395.00 €

Le déjeuner est inclus dans le tarif du cours.

PROFITEZ DE LA PROMOTION 2022 !!!!!

Pack Patron & Salarié 2 inscription ?-10% remise spéciale

IMPORTANT POUR VOTRE REMBOURSEMENT DU STAGE

Vous avez tous le droit à la formation. Les frais de stage peuvent être financés par un fond d'assurance de formation. Le stage de l'Ecole Bellouet Conseil passe dans le cadre du plan de formation entreprise mais ne sont pas éligible dans le cadre du CPF (DIF).
N'hésitez pas à faire votre demande de prise en charge suffisament à l'avance pour le remboursement du stage afin de profiter de votre budget formation.

1 : La démarche est simple, demandez à votre comptable le nom de votre organisme collecteur.

2 : Effectuer votre demande d'insciription par "Inscription en ligne" afin que nous puissions vous adresser le devis - convention - programme pour la formation.

3 : Joindre tous les autres documents nécessaires à la demande et adresser le dossier complet à votre organisme collecteur.

5 : Le bon pour accord de l'organisme donné, téléphonez nous pour nous prévenir de l'acceptation.

6 : Après le stage, nous vous adresserons les facture acquitée et attestation de présence tamponnés signées par Bellouet Conseil (obligatoire) pour votre remboursement.

L'école gastronomique Bellouet conseil de Paris est une école de formation dédiée aux professionnels,

 Organisme de formation enregistré à la DIRECCTE Ile-De-France sous le numéro d’existance :11753768575 (Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat)

 Le lieu est aménagé pour faciliter l'accès et l'usage aux personnes à mobilité réduite. https://www.agefiph.fr/ / https://www.capemploi-75.com/

LES ORGANISMES COLLECTEURS

Plus d'information

PATISSERIE & BOULANGERIE

POUR LE SALARIE

OPCO EP

04 rue du Colonel Driant 75046 Paris Cedex         www.opcoep.frt     él 01 53 00 86 00

Demande en ligne : https://espaceweb.opcoep.fr/

INFO FINANCEMENT 2022

POUR LE CHEF D'ENTREPRISE

FAFCEA

14 rue Chapon CS 81234 75139 Paris Cedex 03
Tél : 01.53.01.05.22

http://www.fafcea.com/

Demande de financement en ligne:
https://mon-entreprise.fafcea.com/login/?1

INFO FINANCEMENT 2022

OPCA AGEFOS PME Secteur A

Alimentation

http://www.agefos-pme.com Trouver les coordonner d'AGEFOS de votre région

L'HOTELLERIE, DE LA RESTAURATION

AKTO (FAFIH)- OPCALIA
Trouver les coordonner de FIFIH de votre région -- http://fafih.com

3, rue de la Ville l'Evèque
75008 PARIS
Tél : 01 40 17 20 20 

AGEFICE CHEF D'ENTREPRISE
http://www.agefice.fr/priseencharge.OPCO EP


  INSCRIPTION

Dates et disponibilité Tarifs et financement Inscription Galerie et contenu des stages

Avant d'effectuer votre réservation en ligne, veuillez vérifier la disponibilité de stage sur   Dates

1 : Merci de compléter le bulletin de réservation et cliquer "Envoyer". Nous ne prenons pas d'inscription par téléphone.
2 : Un devis ainsi qu'une convention programme vous seront adressés par mail pour votre demande de prise en charge.
3 : Le devis doit être signé et tamponné par le demandeur et retourné à L'Ecole Bellouet Conseil.Toute inscription ne sera prise en compte qu'à réception de votre règlement du montant du stage.
Le chèque ne sera encaissé qu'en fin de stage.
4 : Environ 10 jours avant le stage, une convocation indiquant les horaires de stage, la station de métro vous sera adressée par courrier postal ou e-mail.

HEBERGEMENT

Veuillez effectuer votre réservation directement auprès des hôtels tout prêts de l’école. Afin de bénéficier du tarif spécial réservé à nos élèves, vous pourrez vous annoncer comme client pour un stage à l’Ecole Bellouet Conseil.  Nous vous remercions de votre compréhension.

Hotel De La Paix - 3 mins à pied

43 rue Duranton 75015 Paris Tél 01 45 57 14 70  www.paix-paris-hotel.com

Hôtel de la Convention Montparnasse  - 10-15 mins à pied

41, rue Alain Chartier - 75015 Paris

Tél : +33(0)1 48 28 43 00 

www.conventionmontparnasseparishotel.com

L'ANNULATION D'UNE RESERVATION

Toute annulation à la demande d'un candidat doit être formulée uniquement par écrit (courrier ou e-mail) En cas d'annulation, entre 1 mois avant et 15 jours avant le début du stage, les frais de gestion d'un montant de 120.00€ ttc seront dus à l'Ecole Bellouet Conseil. En cas d'annulation, après 15 jours avant le début du stage, la totalité du cours sera due et le stage reporté à une date ultérieure. Dans l'éventualité d'un nombre insuffisant de stagiaires inscrits, Bellouet Conseil se réserve le droit d'annuler le stage et en informe le stagiaire par e-mail ou téléphone au plus tard 10 jours avant le début de stage.

INFO PRATIQUE

  • LES HORAIRES DE COURS :
  •             8h30 - 17h30

  • Le dernier jour présentation vers 16h00
  • Le port de la tenue professionnelle et des chaussures de sécurité pour le travail dans la cuisine sont obligatoires.

  • Le matériel est prêté par Bellouet Conseil.
  • Le déjeuner (12h15 - 13h30) est inclus dans le tarif du cours.
  • INFORMATION COVID 19

    Nous nous sommes coordonnés pour appliquer de façon stricte les mesures de précautions préconisées sur notre site (bureaux, laboratoires, vestiaires). Toutes les procédures d’hygiène ont été renforcées, la désinfection au gel hydro alcoolique, le port de masque, tablier plastique pour l’équipe enseignante et tous nos stagiaires.


GALERIE ET CONTENU DES STAGES

2022 : 09 Février / 21 Avril


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2022 : 05 Janvier / 30 Novembre


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2022 : 13 Avril / 29 Juin


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2022 : 19 Janvier / 06 Avril


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2022 : 01er Juin / 12 Octobre


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2022 : 27 Juillet / 21 Septembre


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NOUVEAU!! BEST OF BELLOUET CONSEIL "TARTES ET PETITS FOURS"

Dans ce cours, vous trouverez un échantillon de nos recettes qui font partie des gâteaux "Best of Bellouet Conseil" en tartes classique et modernes, petits fours salés, petits fours moelleux et petits fours frais. Ces recettes ont été les plus appréciés, les fabriqués nos clients fidèles.

Programme détaillé - bientôt disponible

2022 : 30 + 31 Mai + 01er Juin / 28 + 29 + 30 Novembre


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NOUVEAU!! BEST OF BELLOUET CONSEIL "LE SNACKING"

Venez découvrir un assortiment de nos recettes salées que nous avons retenus pour vous, des petits fours salés, en passant par quelques sandwiches, salade, quiches, tourtes et quelques terrines. Pour bien démarrer votre rayon snacking.

Programme détaillé - bientôt disponible

2022 : 21 + 22 + 23 Février 


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NOUVEAU!! BEST OF BELLOUET CONSEIL "ENTREMETS ET PETITS GATEAUX"

Venez découvrir les recettes qui font partie des gâteaux "Best of Bellouet Conseil" en entremets, Petits Gâteaux. Ces recettes ont été les plus appréciés, les plus fabriqués par nos clients fidèles.

Programme détaillé

2022 : 14 + 15 + 16 Février / 19 + 20 + 21 Avril


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NOUVEAU!! BEST OF "BELLOUET CONSEIL - GRAND BEST OF MIX"

Entremets, Petits Gâteaux, Viennoiseries, quelques Tartes, Gâteaux de voyage, un assortiment de recettes et une bonne façon de découvrir tout l'univers des plus grandes créations de l'école en voyage de trois jours.

2022 : 05 + 06 + 07 Décembre

Programme détaillé 


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NOUVEAU!! BEST OF BELLOUET CONSEIL "VIENNOISERIES ET CAKES"

Dans ce cours, vous trouverez un échantillon de nos recettes qui font partie des gâteaux "Best of Bellouet Conseil" en viennoiseries et gâteaux de voyagesis. Ces recettes ont été les plus appréciés, les fabriqués nos clients fidèles.

Programme détaillé - bientôt disponible

2022 : 14 + 15 + 16 Février / 02 + 03 + 04 Mai


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LA BOULANGERIE SELON LUDOVIC RICHARD MOF Boulanger

Ce stage s'adresse aux Boulanger, Pâtissier ou Restaurateur, désirant découvrir ou bien revoir les bases de la boulangerie à travers des techniques et recettes adaptées à vos entreprises. Venez découvrir les classiques tels que le pain de tradition française mais également toute une gamme de pains spéciaux, petits pains de restauration, aromatiques ou bien biologique élaborés à partir de différentes farines (Epeautre, blé noir breton, farines broyées sur meule de pierre...) et réalisés avec différentes fermentation (levain, poolish...) Nous réaliserons aussi quelques spécialités de viennoiseries pour les petits déjeuners et les goûters.

Programme Détaillé

2022 : 21 + 22 + 23 Mars / 13 + 14 + 15 Juin / 21 + 22 + 23 Novembre


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BONBONS CHOCOLAT ENROBAGE MACHINE

Pour se perfectionner, une gamme de16 bonbons, les textures, les mariages de parfums, les finitions nouvelles, enrobage machine et bonbons moulés, mais aussi quelques spécialités pour le grignotage. Un cours à ne pas manquer…

Programme detaillé

2022 : 24 + 25 + 26 Janvier / 21 + 22 + 23 Mars / 27 + 28 + 29 Juin / 02 + 03 + 04 Novembre


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PIECES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT (Niveau avancé)

Pour les personnes avertis ayant déjà les connaissances de base du chocolat, venez apprendre les techniques pour réaliser une pièce artistique… Les secrets des supports, imitation diverses en fonction du sujet de la pièce à réaliser. Tout savoir pour bien préparer un concours.

Programme détaillé

2021 : 15 + 16 + 17 Novembre

2022 : 10 + 11 + 12 Janvier / 28 + 29 + 30 Mars / 14 + 15 + 16 Novembre


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NOUVEAU !! MONTAGE CHOCOLAT SPECIAL PAQUES  2022

Quelques petites pièces chocolat commerciales à base d’œufs, de demi-sphères pour réaliser des personnages humoristiques. Des montages très stylisés et aussi des idées pour apporter des nouveautés pour sublimer vos ventes d’œufs de Pâques. Une gamme de fritures, petits œufs, et produits spécial Pâques pour garnir vos montages. L’emballage des petites pièces sera aussi au rendez-vous.

Programme detaillé - bientôt disponible

2022 : 07 + 08 + 09 Février / 21 + 22 + 23 Février / 28 Février + 01er + 02 Mars

 


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NOUVEAU !! DESSERTS BISTRONOMIQUE ET CAFES GOURMANDS

Très apprécié aujourd’hui à la fin des repas, des desserts « Bistronomique » simples pour une mise en place rapide, avec des parfums de saison, et sans trop de préparation. Dans ce cours vous trouverez également des idées pour proposer de bons cafés gourmands.

Programme détaillé

2022 : 11 + 12 + 13 Avril / 11 + 12 + 13 Juillet / 05 + 06 + 07 Septembre

 


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ENTREMETS RATIONNELLS "SEDUCTION ET DECORATIONS"

Vous pouvez optimier votre production, vous désirez gagner du temps dans vos montages, ce coursd'entremets aura une dominance de montage en cadres, pouvant également servir à la déclinaison des petits gâteaux individuels, avec quelque entremets en ronds.

Programme détaillé

2022 : 03 + 04 + 05 Janvier / 09 + 10 + 11 Mai / 12 + 13 + 14 Septembre


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ENTREMETS SIMPLES « SAVEUR ET GOURMAND »

Pour bien commencer une gamme d'entremets simples, ce cours vous permettra d'apprendre un éventail d'entremets avec des montages simples, rapides, en restant sur des formes rondes, des goûts traditionnels et des finitions rapides.

Programme détaillé

2022: 21 + 22 + 23 Mars / 07 + 08 + 09 Juin / 21 + 22 + 23 Novembre


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ENTREMETS PRESTIGES « PATISSIER AUTHENTIQUE »

Les entremets sont votre spécialités? Vous souhaitez maîtriser encore plus de créations: des croquants, le jeu des textures, des parfums originaux et des finitions plus travaillés. Ce cours vous permettra d'apprendre une très belle gamme d'entremets de prestiges.

Programme Détaillé

2021 : 06 + 07 + 08 Décembre

2022 : 24 + 25 + 26 Janvier / 04 + 05 + 06 Juillet / 17 + 18 + 19 Octobre

 

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LA PATISSERIE DE FÊTES DE FIN D’ANNEE :

Toujours prêt à vous apporter des nouveautés pour les fêtes de fin d’année, un cours avec des buches de noël, des Entremets du jour de l’An, de nouvelles créations pour vos galettes des rois. Un cours pour bien préparer les fêtes de fin d’année.

Programme détaillé

2022 : 25 + 26 + 27 Juillet / 26 + 27 + 28 Septembre / 10 + 11 + 12 Octobre


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NOUVEAU COURS 2021 !! SPECIAL BUCHES DE NOEL SAISON 4

Pour les fêtes de Noël, l'Ecole Bellouet Conseil vous présente la gamme des nouvelles créations de bûches, toujours dans l'esprit de production rationnelle, de goût authentique, de décors festifs. Un cours à ne pas manquer !

Programme détaillé

2022 : 18 + 19 + 20 Juillet / 05 + 06 + 07 Septembre / 19+20+21 Septembre / 03 + 04 + 05 Octobre


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GATEAUX DE VOYAGE ET CAKES - TOUT NIVEAU

Connaître des gâteaux de voyage classiques et cakes modernes de longue conservation,  fabrication de Cake au chocolat, marbré, orange et fruits secs, les cakes deux textures, Moelleux, avec des finitions 

Date 2022 : 30 + 31 Mai + 01er + 02 Juin / 12 + 13 + 14 + 15 Septembre / 28 + 29 + 30 Novembre + 01er Décembre

Programme détaillé


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LA PATISSERIE CLASSIQUE TRADITIONNELLE 1 - TOUT NIVEAU

Apprendre des techniques et pâtes de bases - pâte à choux, feuilletage, les grands  classiques de la pâtisserie française –Millefeuille à plusieurs parfums, Eclairs, Religieuses, Paris Brest, St Honoré, Crème brulée, Flan Pâtissier, Opéra etc.

Date 2022 : 09 + 10 + 11 + 12 Mai / 30 + 31 Août + 01er + 02 Septembre / 14 + 15 + 16 + 17 Novembre

Programme détaillé


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LA PATISSERIE CLASSIQUE ET TRADITIONNELLE 2 - TOUT NIVEAU

Apprendre les grands  classiques de la pâtisserie française, et ils sont nombreux : Babas classiques, Tarte au Citron, Tarte chocolat, Tarte aux pommes, Entremets : Succès, Royal chocolat, Trois chocolat, Fraisier, Charlottes,  Galette des rois etc.

Date 2022 : 16 + 17 + 18 + 19 Mai / 05 + 06 + 07 + 08 Septembre / 21 + 22 + 23 + 247 Novembre

Programme détaillé


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VIENNOISERIES ET PATES DE BASE - TOUT NIVEAU

Apprendre des techniques et pâtes de bases incontournables, découvrir tout un assortiment de  viennoiseries classiques et modernes, technique de pliages, coloration, finition. Brioche, Croissant,  Pain au lait, Pain au chocolat, Pain aux raisins, Chausson aux pommes etc.

Date 2022 : 23 + 24 + 25 Mai / 19 + 20 + 21 + 22 Septembre / 02 + 06 + 07 + 08 Décembre

Programme détaillé


Details

TARTES TRADITIONNELLES ET MODERNES - TOUT NIVEAU

Applications des pâtes de bases, Pâte sablée aux amandes et Pâte à foncer, technique de fonçage, cuisson  et garniture. Variété de tartes classiques et modernes, gourmandes, rustique aux pommes, tarte tatin,  aux fruits, tartes de saisons  avec les finitions Sophistiquées.

Date 2022 : 07 + 08 + 09 Juin / 26 + 27 + 28 + 29 Septembre / 12 + 13 + 14 + 15 Décembre

Programme détaillé


Details

ENTREMETS TRADITION ET EVOLUTION - TOUT NIVEAU

Réalisation d’entremets classiques et évolués, mise en pratique des techniques acquises en premier  partie, fabrication des biscuits, pâte sablée, streusel en base, garnitures différentes – crèmes traditionnelles/légère, mousses, compotées,  gelées, confits aux fruits et glaçages miroir pour les  finitions parfaites, variété de techniques de décors modernes.

Date 2022 : 13 + 14 + 15 + 16 Juin / 03 + 04 + 05 + 06 Octobre / 19 + 20 + 21 + 22 Décembre

Programme détaillé


Details

PETITS GATEAUX INDIVIDUELS - TOUT NIVEAU

Découvrir une gamme de petits gâteaux au goût actuel et modernes en apprenant le mariage des  parfums - chocolat,  praliné, caramel, fruits. Mise en pratique de la réalisation des  gâteaux et des  techniques de décors.

Date 2022 : 20 + 21 + 22 + 23 Juin / 10 + 11 + 12 + 13 Octobre / 02 + 03 + 04 + 05 Janvier 2023

Programme détaillé


Details

PETITS FOURS ET MACARONS- TOUT NIVEAU

Découvrir une gamme de Petits Fours. Petits Fours Sec – variété de Sablés, Spéculoos, Cookies,  Moelleux – Madeleine, Financier, Petits Fours Frais avec finition modernes. Apprendre des macarons  authentiques, réalisation de plusieurs couleurs, différentes garnitures, au caramel, au chocolat, au thé, aux fruits…

Date 2022 : 27 + 28 + 29 + 30 Juin / 17 + 18 + 19 + 20 Octobre / 09 + 10 + 11 + 12 Janvier 2023

Programme détaillé


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DESSERTS DE RESTAURANT, GLACES ET SORBETS - TOUT NIVEAU

Apprentissage des techniques et présentation particulière des desserts de restaurant. Des desserts chauds et froids, des présentations originales. Et aussi connaître l’univers et la technologie des produits glacés et sorbets.

Date 2022 : 04 + 05 + 06 + 07 Avril / 04 + 05 + 06 + 07 Juillet / 02 + 03 + 04 Novembre / 16 + 17 + 18 + 19 Janvier 2023

Programme détaille


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INITIATION AU TRAVAIL DU CHOCOLAT - TOUT NIVEAU

Initiation au travail du chocolat. Connaître différents types de chocolat, apprendre des techniques de base, Cristallisation, moulage, trempage fourchette. Fabrication des bonbons chocolat et ganaches,  enrobage machine  avec d’excellentes garnitures et décorations modernes.

Date : 19 + 20 + 21 + 22 Avril / 11 + 12 + 13 Juillet / 24 + 25 + 26 + 27 Octobre / 23 + 24 + 25 + 26 Janvier 2023

Programme détaillé


Details

BOULANGERIE DE BASE ET SNACKING - TOUT NIVEAU

Apprendre les  recettes, les techniques des  bases de la boulangerie française en réalisant des pains et produits incontournable, baguette traditionnelle, pains de tradition Française, les fougasses, foccacia, aussi la théorie sur les différentes farines et la technologie de la fermentation.

Réalisation de produits de snacking avec les pains réalisés.

Date 2022 : 11 + 12 + 13 + 14 Avril / 18 + 19 + 20 + 21 Juillet / 07 + 08 + 09 + 10 Novembre / 30 + 31 Janvier + 01er + 02 Février 2023

Programme détaillé 


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GLACES, SORBETS ET ENTREMETS GLACES

Une gamme de glaces et sorbets pour la vente à emporter. Facile à réaliser, avec des garnitures et sauces diverses, conditionnement en pots, en verrines en montage sur bâtons, de très belles finitions et vous pourrez tout savoir sur l’art de la glace et des sorbets.

Programme détaillé

2022 : 14 + 15 + 16 Mars / 02 + 03 + 04 Mai / 10 + 11 + 12 Octobre


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LES CREATIONS DE YANN BRYS M.O.F. Pâtissier

Yann Bris, chef pâtissier d’une des plus prestigieuses pâtisseries parisiennes, Membre des Relais Dessert, vous présente une gamme de petits gâteaux et d'entremets dans des formes et des visuels innovants avec de belles  associations de saveurs. Une gamme de gâteaux de voyages gourmands avec des textures nouvelles sera aussi développée. Une présentation de sucettes pâtissière viendra dynamiser la formation. Bref un univers de gourmandises.

Programme détaillé

2022 : 27 + 28 + 29 Juin


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CHOCOLAT ET CONFISERIE PAR FREDERIC HAWECKER M.O.F. Chocolatier

Réalisation d'une gamme de chocolat et confiseries, en employant de nombreuses techniques de fabrication. Confiserie: nougats, pate de fruits, caramels, réglisses, liqueurs, sucres cuits, modelage... chocolaterie: bonbons ganaches et pralinés, simples et bi couches, barres chocolat, tablettes...

Programme détaillé

2022 : 25 + 26 + 27 Avril / 12 + 13 + 14 Septembre


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INNOVATION PATISSERIE PAR JONATHAN MOUGEL M.O.F. Pâtissier

Lauréat 2019 du concours d'un des Meilleurs Ouvriers de France, formateur depuis 16 ans en France et à l'étranger, Jonathan Mmougel signe une pâtisserie du goût, de l'esprit et du plaisir.

Découvrez son univers à travers une vaste gamme de petits gâteaux individuels, de tartes et entremets. Tout en tenant compte des contraintes de production.

2022 : 23 + 24 + 25 Mai Programme détaillé

           17 + 18 + 19 Octobre Programme détaillé


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LES CREATIONS CHOCOLATEES PAR CHRISTOPHE MOREL Maître Chocolatier

Installé au Canada, Christophe Morel, l'un des meilleurs chocolatiers au monde viendra partager le secret de ses chocolat et confiserie,  la gamme Christophe Morel chocolatier - Bonbons de chocolat enrobés et moulés, barres, snacking, confiseries et panning seront mis en œuvre avec le packaging adéquat

Programme détaillé

2022 : 09 + 10 + 11 Mai


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LES SECRETS DU PANETTONE ET SPECIALITES ITALIENNES DE LUIGI BIASETTO Champion du monde de la pâtisserie

Certainement le chef pâtissier le plus talentueux en Italie, Luigi vous délivrera les secrets pour réussir votre Panettone, focaccia venitienne, les biscottis italiens assortis, viennoiseries à base de levain. Très pointu en technologie, il vous apportera la connaissance sur l'interaction des ingrédients, les secrets de la fermentation, la technologie des matières premières. (Cours et recettes en Français)

Programme détaillé

2022 : 07 + 08 + 09 Juin


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VIENNOISERIES MODERNES BY JOHAN MARTIN 

Toujours des idées nouvelles avec les dernières créations de Johan, des couleurs, de nouvelles formes avec les pâtes à croissants, brioches, brioches feuilletés, des pliages nouveaux et surtout de nouvelles garnitures.

Programme détaillé

2022 : 31 Janvier + 01er + 02 Février / 07 + 08 + 09 Mars / 30 + 31 Mai + 01er Juin / 28 + 29 + 30 Novembre


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PIECE ARTISTIQUE EN SURE PAR ETIENNE LEROY Champion de la coupe du monde de la pâtisserie

Venez partager et connaitre les techniques de sucre d’Etienne Leroy sous toutes ses formes. Comment appréhender une pièce artistique, réaliser vos fleurs, vos ruban et réaliser le montage d’une très belle pièce. Attention places limitées – 6 places.

Programme détaillé

2022 : 14 + 15 + 16 Mars / 12 + 13 + 14 Septembre

 


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LES CREATIONS DE JEAN-MICHEL PERRUCHON MOF Pâtissier

Avec toujours l’envie de vous présenter une nouvelle gamme de pâtisserie à son image, Jean-Michel Perruchon vous propose des créations originale d’entremets, de petits gâteaux, de tartelettes nouvelles. Comme toujours les recettes sont directement applicables en production dès le lendemain du cours.

Programme détaillé

2022 : 10 + 11 + 12 Janvier / 16 + 17 + 18 Mai / 30 + 31 Août + 01er Septembre / 07 + 08 + 09 Novembre


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NOUVEAU !! SPECIALE FEUILLETAGES ET GALETTES DES ROIS PAR JOHAN MARTIN

Toujours avec d’idées modernes, Johan Martin vous présentera une nouvelle gamme de produits feuilletés diverses, galettes des rois à base de feuilletage, mais aussi des pâtes briochées, pâtes levée avec des décors et garnitures originales. La Meilleure façon de bien réussir l’Epiphanie. 

Programme détaillé

2022 : 19 + 20 + 21 Septembre / 24 + 25 + 26 Octobre

 

 


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NOUVEAU !! PIECE ARTISTIQUE EN CHOCOLAT PAR CHRISTOPHE MOREL

Certainement le plus créatif et le plus reconnu, venez réaliser votre propre pièce en chocolat au côté de Christophe Morel, vous apprendrez les techniques de sculpture chocolat, les couleurs par pulvérisation le lustrage de la pièce en chocolat.

Programme détaillé

2022 : 16 + 17 + 18 Mai 


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NOUVEAU !! LA PATISSERIE CLASSIQUE TRADITIONNELLE DE JEAN-MICHEL PERRUCHON MOF Pâtissier

Certainement les pâtisseries les plus vendues et les plus appréciées de la clientèle. Apprenez les vraies pâtisseries classiques et traditionnelles françaises, le Mille-Feuille, le Paris-Brest, le St Honoré, les Babas, les recettes originales pour les ventes au quotidien.

programme détaillé 

2022 : 21 + 22 + 23 Février / 04 + 05 + 06 Avril / 18 + 19 + 20 Juillet / 03 + 04 + 05 Octobre


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NOUVEAU !! LES CREATIONS DE JULIEN ALVAREZ Champion du monde de la Pâtisserie

Julien Alvarez ancien professeur de l'Ecole Bellouet Conseil a été depuis chef dans des pâtisseries de renommées et palaces, aujourd'hui ce chef pâtissier est reconnu pour sa créativité et ses qualités professionnelles. Pendant ce cours il vous fera partager ces dernières créations en petits gâteaux, gâteaux de voyage et quelques desserts à l'assiette.

Programme détaillé

2022 : 20 + 21 + 22 Juin


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 FEERIE DE PETITS FOURS ET MACARONS, VENTE ADDITIONNELLES 

Développer votre gamme de petits fours et macarons, avec une belle gamme de petit-four moelleux, petits fours sec à conditionner dans des tubes transparents pour les ventes additionnelles à emporter. Des produits de bonnes conservations et pouvant voyager. Sans oublier, la recette des macarons et ses garnitures diverses.

Programme détaillé

2022 : 17 + 18 + 19 Janvier / 02 + 03 + 04 Mai / 20 + 21 + 22 Juin / 30 + 31Août + 01er Septembre / 02 + 03 + 04 Novembre


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PETITS GATEAUX EFFICACES "AU FIL DES SAISONS"

Tout une gamme de petits gâteaux individuels, que vous pourrez décliner au fil des saisons avec des parfums du moments, les fruits exotiques et fruits rouges pour l’été ainsi que fruits secs et chocolat pour la saison d’automne et hiver. Avec toujours des décors newlook.

Programme détaillé

2022 : 03 + 04 + 05 Janvier / 23 + 24 + 25 Mai / 26 + 27 + 28 Septembre

 


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NOUVEAU !! SPECIAL PATE A CHOUX 2 jours (tout niveau)

La pâte à choux fait partie des incontournables de la pâtisserie Française, dans ce cours nous avons souhaité vous apporter de nouveau parfums, et aussi la manière de présenter différemment vos éclairs, religieuses, Paris Brest, St Honoré, choux. Une nouvelle façon de revisité les classiques.

 Programme détaille

2022 : 17 + 18 Janvier / 07 + 08 Mars / 11 + 12 Avril / 30 + 31 Mai / 25 + 26 Juillet / 10 + 11 Octobre


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NOUVEAU !! STREET FINGER PASTRY SAISON 2 (tout niveau)

Devant le succés du cours Street Finger Pastry Saison 1, nous vous proposons le cours de Saison 2, toujours dans l'esprit des gâteaux rapides et efficaces. Des montages rationnels réalisés avec un biscuit, un confit et une crème. Des décors rapides pour vous simplifier le travail. Quelques fingers pour une approche au travail des produits végan.

Programme détaillé

2021 - Saison 1 : 29 + 30 Novembre

2022 : 7 + 8 Février / 19 + 20 Avril / 27 + 28 Juin / 19 + 20 Septembre / 28 + 29 Novembre 


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PETITS GATEAUX ELABORES « EMOTION »

Nous avons travaillé dans ce cours, des petits gâteaux avec des textures différentes, des croquants, du moelleux, des parfums originaux. Des décors élaborés, des glaçages, de la pulvérisation, de belles finitions.

Programme détaillé

2022 : 285 Février + 01er + 02 Mars / 04 + 05 + 06 Juillet / 30 + 31 Août + 01er Septembre / 14 + 15 + 16 Novembre


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PETITS GATEAUX RATIONNELS « INNOVATION »

 Vous voulez gagner du temps sans vos montages, ce cours avec une dominante de montages en cadres, vous permettra de réaliser et décliner également vos entremets. Des décors simples et rapides.

Programme détaillé

2022 : 31 Janvier + 01er + 02 Février / 25 + 26 + 27 Avril / 05 + 06 + 07 Décembre


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NOUVEAU !! PETITS GATEAUX « ELEGANTS ET RAFFINES »

Certainement la spécialité de notre école, une nouvelle gamme de petits gâteaux individuels avec des créations originales. Dans ce nouveau cours, nous vous proposons des petits gâteaux avec des parfums et des produits de saisons, des montages rapides, des montages en cadre, et quelques gâteaux pour une approche au travail des produits végan.

Programme détaillé 

2022 : 28 + 29 + 30 Mars / 13 + 14 + 15 Juin / 25 + 26 + 27 Juillet / 24 + 25 + 26 Octobre


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TRAITEUR COCKTAIL SALES, BUFFET ET RECEPTIONS

Pour vos buffets et réceptions extérieur, vous découvrirez toute une variété d’amuse bouches, feuilletés chauds, les cassolettes chaudes, les minis verrines, les cuillères, les nems, les sushis, les sucettes, toujours des nouveautés pour des réceptions réussies.

Programme détaillé

2022 : 31 Janvier + 01er + 02 Février / 19 + 20 + 21 Avril / 24 + 25 + 26 Octobre


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FESTIVAL DE SANDWICHES ET SNACKING

Les sandwiches, un créneau en pleine expansion, venez apprendre tout pour la fabrication des pains et baguettes. Les sandwiches club, les pains polaires, les ciabattas, mais aussi les bagels, pastas box, pizzas, salades à emporter. Un cours très intéressant pour votre rayon snacking à emporter.

Programme détaillé

2022 : 25 + 26 + 27 Avril / 20 + 21 + 22 Juin / 03 + 04 + 05 Octobre


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NOUVEAU !! FEUILLETE SALES , TOURTES ET QUICHE par JM PERRUCHON MOF Pâtissier

Encore de nouveautés pour développer votre rayon traiteur. Des quiches et tourtes originales à base de plats cuisinés, tourte d'agneau au thym, blanquette de volailles en croûte, quiche pot au feu, pâté en croute …

Programme détaillé

2022 : 04 + 05 + 06 Avril / 04 + 05 + 06 Juillet / 02 + 03 + 04 Novembre


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INITIATION AU TRAVAIL DU SUCRE  (Tout niveau)

Pour acquérir des bases dans toutes les techniques de sucre tiré et sucre soufflé : les cuissons, le satinage, les fleurs de base, (les roses, fleurs exotiques, fleurs diverses), les feuilles, les rubans, quelques sujets en sucre soufflé rapides, animaux, personnages humoristique, le sucre coulé pour le  montage d’une petite pièce de présentation.

Programme détaillé

2022 : 07 + 08 + 09 Mars / 23 + 24 + 25 Mai / 11 + 12 + 13 Juillet / 26 + 27 + 28 Septembre / 14 + 15 + 16 Novembre

 


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SUCRE D’ART PIECES ARTISTIQUES (niveau avancé)

Les fleurs artistiques, sucre coulé, rubans, réalisation d’un support de pièce. Tout savoir pour créer et réaliser une pièce artistique ou préparer un concours... ce stage nécessite de bonnes bases de sucre tiré et soufflé.

programme détaillé

2021 : 22 + 23 + 24 Novembre

2022 : 14 + 15 + 16 Février / 25 + 26 + 27 Avril / 07 + 08 + 09 Juin / 21 + 22 + 23 Novembre


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PIECES MONTEES, CROQUEMBOUCHES ET WEDDING CAKE

Tout connaître des bases du décor, une bonne approche sur les différentes pièces pour les évènements : la cascadines, la nougatine, les croquembouches, les pièces de prestige et aussi les bases de wedding cake au gout français. Pratique en groupe sur le pastillage, l’aérographe le sucre tiré et soufflé.

Programme détaillé

2022 : 17 + 18 + 19 Janvier / 28 Février + 01er + 02 Mars / 02 + 03 + 04 Mai / 05 + 06 + 07 Septembre 


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CONCEVOIR ET REALISER UNE PIECE EN SUCRE

CERTIFICATION DELIVRE EN NOM PROPRE PAR L'ECOLE BELLOUET CONSEIL

  Dans l'attente de l’éligibilité effective au CPF délivrée par France Compétence

INITULE DE LA CERTIFICATION

CONCEVOIR ET REALISER UNE PIECE EN SUCRE

Compétence visées :

  • Acquérir des compétences dans toutes les techniques de :
  • - sucre tiré : les cuissons, le satinage, les fleurs de base (les roses, fleurs exotiques, fleurs diverses), les feuilles, les rubans,
  • - sucre coulé
  • - sucre soufflé
  • Pour le montage d’une petite pièce de présentation en sucre.

Public visé par la certification : pâtissiers professionnels

Le métier de pâtissier est avant tout basé sur la réalisation de produits sucrés, avec différentes gammes, les viennoiseries, les petits gâteaux, les desserts assiettes, les gâteaux événementiels :

 

La certification "concevoir et réaliser une pièce en sucre" vient compléter le métier de pâtissier produire et certifier des compétance à la suite d'une formation à l'initiation au travail du sucre:  https://www.ecolebellouetconseil.com/cours_details.php?lang=fr&cours=25

Détails de la certification


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TENDANCE GATEAUX DE VOYAGE ET GOUTERS (2 jours / 3 jours)

Notre premier cours étant un succès, nous avons décidé de vous proposer toujours de nouveaux gâteaux de longues conservations avec encore de nouveaux parfums, pour une gamme de 12 gâteaux de voyage.

(Le stage de 3 jours: contenu du 2 jours de stage + Une gamme spécial goûter individuel pour les enfants)

Programme détaillé 3 jours     Programme détaillé 2 jours

2022 : 3 jours : Gâteaux de Voyage + Goûters

          24 + 25 + 26 Janvier / 14 + 15 + 16 Mars / 13 + 14 + 15 Juin / 25 + 26 + 27 Juillet / 07 + 08 + 09 Novembre

           2 jours : Gâteaux de Voyage

           03 + 04 Janvier / 04 + 05 Avril


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TARTES ESPRIT BOUTIQUE RUSTIQUES ET MODERNES

Une très belle gamme de tartes, pour votre rayon et vos ventes de toute la semaine, à base de pâte sablées, pâte à foncer, des tartes très rustiques, simples avec des parfums et fruits de saisons, des tartes gourmandes comme tous les clients les aiment.

Programme détaillé

2022 : 07 + 08 + 09 Février / 11 + 12 + 13 Avril / 11 + 12 + 13 Juillet / 07 + 08 + 09 Novembre 


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TENDANCE GATEAUX DE VOYAGE ET GOUTERS (2 jours / 3 jours)

Notre premier cours étant un succès, nous avons décidé de vous proposer toujours de nouveaux gâteaux de longues conservations avec encore de nouveaux parfums, pour une gamme de 12 gâteaux de voyage.

(Le stage de 3 jours: contenu du 2 jours de stage + Une gamme spécial goûter individuel pour les enfants)

Programme détaillé 3 jours     Programme détaillé 2 jours

2022 : 3 jours : Gâteaux de Voyage + Goûter

          24 + 25 + 26 Janvier / 14 + 15 + 16 Mars / 13 + 14 + 15 Juin / 25 + 26 + 27 Juillet / 07 + 08 + 09 Novembre

           2 jours : Gâteaux de Voyage

          03 + 04 Janvier / 04 + 05 Avril


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SPECIAL VIENNOISERIES ET PATES TRADITIONNELES  (Tout niveau)

Découvrir ou se perfectionner dans les pâtes de bases et traditionnelles françaises. Vous viendrez découvrir les véritables recettes de croissants, les croissants deux couleurs, des pliages spéciaux avec la pâte à croissants, brioche, brioche feuilleté, mais aussi les pâtes traditionnelles, l’analyse des nouveautés et des viennoiseries très tendances du moment.

Programme détaillé

2022 : 10 + 11 + 12 Janvier / 28 + 29 + 30 Mars / 18 + 19 + 20 Juillet / 17 + 18 + 19 Octobre


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