L'Ecole Gastronomique Bellouet Conseil vous accueille dans ces locaux situés en plein coeur de paris, avec une équipe de professionnels hautement qualifiée. Toujours à votre écoute et dans le souci permanent de répondre à la demande du marché, nous vous proposons 36 stages perfectionnement. Beaucoup de professionnels aujourd'hui nous ont fait confiance, et nous pensons que nos stages vous apportent énormément et sont très motivants.

Les cours pratiques sont donnés par groupes, chaque participant travaille à l'élaboration des recettes, biscuits, crèmes, glaçages, finitions. Un classeur de recettes est fourni au début du stage, afin de suivre l'évolution du travail. Une présentation finale vous permet de prendre les photos des réalisations et bien sûr la dégustation des produits.

Nous essayons toujours dans nos cours de réaliser des recettes simples à mettre en oeuvre, efficaces, rationnelles au service de l'artisanat et des passionnés.

Je vous remercie vivement de la confiance que vous nous avez accordée et me ferais un plaisir de vous accueillir à l'Ecole Bellouet Conseil tout au long de l'année.

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Jean Michel Perruchon

Directeur de l'école Bellouet Conseil



LES TARIFS / FINANCEMENT

Dates et disponibilité Tarifs et financement Inscription Galerie et contenu des stages

COURS DE 2 JOURS : 930.00 €

COURS DE  3 JOURS : 1395.00 €

Le déjeuner est inclus dans le tarif du cours.

 

PROFITEZ DE LA PROMOTION 2022 !!!!!

Pack Patron & Salarié 2 inscription ?-10% remise spéciale

IMPORTANT POUR VOTRE REMBOURSEMENT DU STAGE

Vous avez tous le droit à la formation. Les frais de stage peuvent être financés par un fond d'assurance de formation. Le stage de l'Ecole Bellouet Conseil passe dans le cadre du plan de formation entreprise mais ne sont pas éligible dans le cadre du CPF (DIF).
N'hésitez pas à faire votre demande de prise en charge suffisament à l'avance pour le remboursement du stage afin de profiter de votre budget formation.

1 : La démarche est simple, demandez à votre comptable le nom de votre organisme collecteur.

2 : Effectuer votre demande d'insciription par "Inscription en ligne" afin que nous puissions vous adresser le devis et la convention.

3 : Joindre tous les autres documents nécessaires à la demande et adresser le dossier complet à votre organisme collecteur.

5 : Le bon pour accord de l'organisme donné, téléphonez nous pour nous prévenir de l'acceptation.

6 : Après le stage, nous vous adresserons les facture acquitée et attestation de présence tamponnés signées par Bellouet Conseil (obligatoire) pour votre remboursement.

L'école gastronomique Bellouet conseil de Paris est une école de formation dédiée aux professionnels,

 Organisme de formation enregistré à la DIRECCTE Ile-De-France sous le numéro d’existance :11753768575 (Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat)

 Le lieu est aménagé pour faciliter l'accès et l'usage aux personnes à mobilité réduite. https://www.agefiph.fr/ / https://www.capemploi-75.com/

L'Ecole Bellouet conseil est attentive et accessible aux personnes en situation d’handicap pour étudier les aménagements le cas échéant.

LES ORGANISMES COLLECTEURS

Plus d'information

PATISSERIE & BOULANGERIE

POUR LE SALARIE

OPCO EP

04 rue du Colonel Driant 75046 Paris Cedex         www.opcoep.frt     él 01 53 00 86 00

Demande en ligne : https://espaceweb.opcoep.fr/

INFO FINANCEMENT 2022

POUR LE CHEF D'ENTREPRISE

FAFCEA

14 rue Chapon CS 81234 75139 Paris Cedex 03
Tél : 01.53.01.05.22

http://www.fafcea.com/

Demande de financement en ligne:
https://mon-entreprise.fafcea.com/login/?1

INFO FINANCEMENT 2022

OPCA AGEFOS PME Secteur A

Alimentation

http://www.agefos-pme.com Trouver les coordonner d'AGEFOS de votre région

L'HOTELLERIE, DE LA RESTAURATION

AKTO (FAFIH)- OPCALIA
Trouver les coordonner de FIFIH de votre région -- https://www.akto.fr/

3, rue de la Ville l'Evèque
75008 PARIS
Tél : 01 40 17 20 20 

AGEFICE CHEF D'ENTREPRISE
http://www.agefice.fr/priseencharge.OPCO EP


  INSCRIPTION

Dates et disponibilité Tarifs et financement Inscription Galerie et contenu des stages

Avant d'effectuer votre réservation en ligne, veuillez vérifier la disponibilité de stage sur   Dates

1 : Merci de compléter le bulletin de réservation et cliquer "Envoyer". Nous ne prenons pas d'inscription par téléphone.
2 : Le devis, la convention simplifiée de stage de perfectionnement ainsi que le programme détaillé vous seront adressés par mail pour votre demande de prise en charge.
3 : Les devis et la convention simplifiée doivent être signés et tamponnés par le demandeur et retournés à L'Ecole Bellouet Conseil.Toute inscription ne sera prise en compte qu'à réception de votre règlement du montant du stage. Le chèque ne sera encaissé qu'en fin de stage.
4 : Environ 10 jours avant le stage, une convocation indiquant les horaires de stage, la station de métro vous sera adressée par courrier postal ou e-mail.

HEBERGEMENT

Veuillez effectuer votre réservation directement auprès des hôtels tout prêts de l’école. Afin de bénéficier du tarif spécial réservé à nos élèves, vous pourrez vous annoncer comme client pour un stage à l’Ecole Bellouet Conseil.  Nous vous remercions de votre compréhension.

Hotel De La Paix - 3 mins à pied

43 rue Duranton 75015 Paris Tél 01 45 57 14 70  www.paix-paris-hotel.com

Hôtel de la Convention Montparnasse  - 10 min à pied

41, rue Alain Chartier - 75015 Paris Tél 01 48 28 43 00  www.conventionmontparnasseparishotel.com

L'ANNULATION D'UNE RESERVATION

Toute annulation à la demande d'un candidat doit être formulée uniquement par écrit (courrier ou e-mail) En cas d'annulation, entre 1 mois avant et 15 jours avant le début du stage, les frais de gestion d'un montant de 120.00€ ttc seront dus à l'Ecole Bellouet Conseil. En cas d'annulation, après 15 jours avant le début du stage, la totalité du cours sera due et le stage reporté à une date ultérieure. Dans l'éventualité d'un nombre insuffisant de stagiaires inscrits, Bellouet Conseil se réserve le droit d'annuler le stage et en informe le stagiaire par e-mail ou téléphone au plus tard 10 jours avant le début de stage.

INFO PRATIQUE

  • LES HORAIRES DE COURS :
  •             8h30 - 17h30

  • Le dernier jour présentation vers 16h00
  • Le port de la tenue professionnelle et des chaussures de sécurité pour le travail dans la cuisine sont obligatoires.

  • Le matériel est prêté par Bellouet Conseil.
  • Le déjeuner (12h15 - 13h30) est inclus dans le tarif du cours.
  • INFORMATION COVID 19

    Nous nous sommes coordonnés pour appliquer de façon stricte les mesures de précautions préconisées sur notre site (bureaux, laboratoires, vestiaires). Toutes les procédures d’hygiène ont été renforcées, la désinfection au gel hydro alcoolique, le tablier plastique pour l’équipe enseignante et tous nos stagiaires.


GALERIE ET CONTENU DES STAGES

NOUVEAU!! BEST OF BELLOUET CONSEIL "TARTES ET PETITS FOURS"

Dans ce cours, vous trouverez un échantillon de nos recettes qui font partie des gâteaux "Best of Bellouet Conseil" en tartes classique et modernes, petits fours salés, petits fours moelleux et petits fours frais. Ces recettes ont été les plus appréciés, les fabriqués nos clients fidèles.

Programme détaillé

2022 : 30 + 31 Mai + 01er Juin / 28 + 29 + 30 Novembre


Details

NOUVEAU!! BEST OF BELLOUET CONSEIL "LE SNACKING"

Venez découvrir un assortiment de nos recettes salées que nous avons retenus pour vous, des petits fours salés, en passant par quelques sandwiches, salade, quiches, tourtes et quelques terrines. Pour bien démarrer votre rayon snacking.

Programme détaillé - bientôt disponible

2022 : 21 + 22 + 23 Février 


Details

NOUVEAU!! BEST OF BELLOUET CONSEIL "ENTREMETS ET PETITS GATEAUX"

Venez découvrir les recettes qui font partie des gâteaux "Best of Bellouet Conseil" en entremets, Petits Gâteaux. Ces recettes ont été les plus appréciés, les plus fabriqués par nos clients fidèles.

Programme détaillé

2022 : 14 + 15 + 16 Février / 19 + 20 + 21 Avril


Details

NOUVEAU!! BEST OF "BELLOUET CONSEIL - GRAND BEST OF MIX"

Entremets, Petits Gâteaux, Viennoiseries, quelques Tartes, Gâteaux de voyage, un assortiment de recettes et une bonne façon de découvrir tout l'univers des plus grandes créations de l'école en voyage de trois jours.

2022 : 05 + 06 + 07 Décembre

Programme détaillé 


Details

NOUVEAU!! BEST OF BELLOUET CONSEIL "VIENNOISERIES ET CAKES"

Dans ce cours, vous trouverez un échantillon de nos recettes qui font partie des gâteaux "Best of Bellouet Conseil" en viennoiseries et gâteaux de voyagesis. Ces recettes ont été les plus appréciés, les fabriqués nos clients fidèles.

Programme détaillé

2022 : 14 + 15 + 16 Février / 02 + 03 + 04 Mai


Details

LA BOULANGERIE SELON LUDOVIC RICHARD MOF Boulanger

Ce stage s'adresse aux Boulanger, Pâtissier ou Restaurateur, désirant découvrir ou bien revoir les bases de la boulangerie à travers des techniques et recettes adaptées à vos entreprises. Venez découvrir les classiques tels que le pain de tradition française mais également toute une gamme de pains spéciaux, petits pains de restauration, aromatiques ou bien biologique élaborés à partir de différentes farines (Epeautre, blé noir breton, farines broyées sur meule de pierre...) et réalisés avec différentes fermentation (levain, poolish...) Nous réaliserons aussi quelques spécialités de viennoiseries pour les petits déjeuners et les goûters.

Programme Détaillé

2022 : 21 + 22 + 23 Mars / 13 + 14 + 15 Juin / 21 + 22 + 23 Novembre


Details

BONBONS CHOCOLAT ENROBAGE MACHINE

Pour se perfectionner, une gamme de16 bonbons, les textures, les mariages de parfums, les finitions nouvelles, enrobage machine et bonbons moulés, mais aussi quelques spécialités pour le grignotage. Un cours à ne pas manquer…

Programme detaillé

2022 : 24 + 25 + 26 Janvier / 21 + 22 + 23 Mars / 27 + 28 + 29 Juin / 02 + 03 + 04 Novembre


Details

PIECES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT (Niveau avancé)

Pour les personnes avertis ayant déjà les connaissances de base du chocolat, venez apprendre les techniques pour réaliser une pièce artistique… Les secrets des supports, imitation diverses en fonction du sujet de la pièce à réaliser. Tout savoir pour bien préparer un concours.

Programme détaillé

2021 : 15 + 16 + 17 Novembre

2022 : 10 + 11 + 12 Janvier / 28 + 29 + 30 Mars / 14 + 15 + 16 Novembre


Details

NOUVEAU !! MONTAGE CHOCOLAT SPECIAL PAQUES  2023

Toujours des créations avec des œufs, de demi-sphère, des découpes à plat autour des sujets les plus en vogue et les plus connus des enfants. Nous avons choisi également de reprendre certains sujets emblématiques que nous avons relookés et transformes. Des montages très stylisés et aussi des idées pour apporter des nouveautés pour sublimer vos ventes d’œufs de Pâques.

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2023 : 06 + 07 + 08 Février / 20 + 21 + 22 Fevrier / 27 + 28 Février + 01er mars

 


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NOUVEAU !! INITIATION AU TRAVAIL DE LA PIECE ARTISTIQUE EN CHOCOLAT (Tout niveau)

Vous désirez approfondir vos connaissances en matière de chocolat artistique, s’avoir développer un thème, apprendre à faire un moule en 3D pour une structure, réaliser une fleur élaborée en chocolat, avoir une approche de la sculpture. Les bases afin d’acquérir les clés d’une pièce en chocolat artistique.

Place limité : 7

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

 

2023 : 09 + 10 + 11 Janvier / 03 + 04 + 05 Avril / 30 + 31 Mai + 01er Juin / 29 + 30 + 31 Août


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NOUVEAU !! DESSERTS BISTRONOMIQUE ET CAFES GOURMANDS

Très apprécié aujourd’hui à la fin des repas, des desserts « Bistronomique » simples pour une mise en place rapide, avec des parfums de saison, et sans trop de préparation. Dans ce cours vous trouverez également des idées pour proposer de bons cafés gourmands.

Programme détaillé

2022 : 11 + 12 + 13 Avril / 11 + 12 + 13 Juillet / 05 + 06 + 07 Septembre

 


Details

NOUVEAU !! ENTREMETS  "EPURES ET MODERNES"

A la fois simples et élaborés, une gamme d’entremets aux parfums classiques, avec quelques petites touches d’originalités, venez découvrir des entremets rationnels, pour une rapidité dans les montages, et des finition sobres. Quelques montages en cadres afin de pouvoir également réaliser vos petits gâteaux individuels.

Programme détaillé disponigle en fin octobre 2022

2023 : 13 + 14 + 15 Mars / 15 + 16 + 17 Mai / 25 + 26 + 27 Septembre /  20 + 21 + 22 Novembre


Details

ENTREMETS SIMPLES « SAVEUR ET GOURMAND »

Pour bien commencer une gamme d'entremets simples, ce cours vous permettra d'apprendre un éventail d'entremets avec des montages simples, rapides, en restant sur des formes rondes, des goûts traditionnels et des finitions rapides.

Programme détaillé

2022: 21 + 22 + 23 Mars / 07 + 08 + 09 Juin / 21 + 22 + 23 Novembre

2023 : 20 + 21 + 22 Février / 03 + 04 + 05 Juillet / 23 + 24 + 25 Octobre


Details

ENTREMETS PRESTIGES « PATISSIER AUTHENTIQUE »

Les entremets sont votre spécialités? Vous souhaitez maîtriser encore plus de créations: des croquants, le jeu des textures, des parfums originaux et des finitions plus travaillés. Ce cours vous permettra d'apprendre une très belle gamme d'entremets de prestiges.

Programme Détaillé

2022 : 24 + 25 + 26 Janvier / 04 + 05 + 06 Juillet / 17 + 18 + 19 Octobre

2023 : 23 + 24 + 25 Janvier / 03 + 04 + 05 Avril / 05 + 06 + 07 Juin / 04 + 05 + 06 Décembre

 

Details

LA PATISSERIE DE FÊTES DE FIN D’ANNEE :

Toujours prêt à vous apporter des nouveautés pour les fêtes de fin d’année, un cours avec des buches de noël, des Entremets du jour de l’An, de nouvelles créations pour vos galettes des rois. Un cours pour bien préparer les fêtes de fin d’année.

Programme détaillé

2022 : 25 + 26 + 27 Juillet / 26 + 27 + 28 Septembre / 10 + 11 + 12 Octobre

2023 : 24 + 25 + 26 Juillet / 04 + 05 + 06 Septembre


Details

NOUVEAU!! SPECIAL BUCHES DE NOEL SAISON 5

Pour les fêtes de Noël, l'Ecole Bellouet Conseil vous présente la gamme des nouvelles créations de bûches, toujours dans l'esprit de production rationnelle, de goût authentique, de décors festifs. Un cours à ne pas manquer !

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2022 - Saison 4 : 03 + 04 + 05 Octobre

2023 : 17 + 18 + 19 Juillet / 11 + 12 + 13 Septembre / 18 + 19 + 20 Septembre / 02 + 03 + 04 Octobre


Details

GATEAUX DE VOYAGE ET CAKES - TOUT NIVEAU

Connaître des gâteaux de voyage classiques et cakes modernes de longue conservation,  fabrication de Cake au chocolat, marbré, orange et fruits secs, les cakes deux textures, Moelleux, avec des finitions 

Date 2022 : 30 + 31 Mai + 01er + 02 Juin / 12 + 13 + 14 + 15 Septembre / 28 + 29 + 30 Novembre + 01er Décembre

Programme détaillé


Details

LA PATISSERIE CLASSIQUE TRADITIONNELLE 1 - TOUT NIVEAU

Apprendre des techniques et pâtes de bases - pâte à choux, feuilletage, les grands  classiques de la pâtisserie française –Millefeuille à plusieurs parfums, Eclairs, Religieuses, Paris Brest, St Honoré, Crème brulée, Flan Pâtissier, Opéra etc.

Date 2022 : 09 + 10 + 11 + 12 Mai / 30 + 31 Août + 01er + 02 Septembre / 14 + 15 + 16 + 17 Novembre

Programme détaillé


Details

LA PATISSERIE CLASSIQUE ET TRADITIONNELLE 2 - TOUT NIVEAU

Apprendre les grands  classiques de la pâtisserie française, et ils sont nombreux : Babas classiques, Tarte au Citron, Tarte chocolat, Tarte aux pommes, Entremets : Succès, Royal chocolat, Trois chocolat, Fraisier, Charlottes,  Galette des rois etc.

Date 2022 : 16 + 17 + 18 + 19 Mai / 05 + 06 + 07 + 08 Septembre / 21 + 22 + 23 + 247 Novembre

Programme détaillé


Details

VIENNOISERIES ET PATES DE BASE - TOUT NIVEAU

Apprendre des techniques et pâtes de bases incontournables, découvrir tout un assortiment de  viennoiseries classiques et modernes, technique de pliages, coloration, finition. Brioche, Croissant,  Pain au lait, Pain au chocolat, Pain aux raisins, Chausson aux pommes etc.

Date 2022 : 23 + 24 + 25 Mai / 19 + 20 + 21 + 22 Septembre / 02 + 06 + 07 + 08 Décembre

Programme détaillé


Details

TARTES TRADITIONNELLES ET MODERNES - TOUT NIVEAU

Applications des pâtes de bases, Pâte sablée aux amandes et Pâte à foncer, technique de fonçage, cuisson  et garniture. Variété de tartes classiques et modernes, gourmandes, rustique aux pommes, tarte tatin,  aux fruits, tartes de saisons  avec les finitions Sophistiquées.

Date 2022 : 07 + 08 + 09 Juin / 26 + 27 + 28 + 29 Septembre / 12 + 13 + 14 + 15 Décembre

Programme détaillé


Details

ENTREMETS TRADITION ET EVOLUTION - TOUT NIVEAU

Réalisation d’entremets classiques et évolués, mise en pratique des techniques acquises en premier  partie, fabrication des biscuits, pâte sablée, streusel en base, garnitures différentes – crèmes traditionnelles/légère, mousses, compotées,  gelées, confits aux fruits et glaçages miroir pour les  finitions parfaites, variété de techniques de décors modernes.

Date 2022 : 13 + 14 + 15 + 16 Juin / 03 + 04 + 05 + 06 Octobre / 19 + 20 + 21 + 22 Décembre

Programme détaillé


Details

PETITS GATEAUX INDIVIDUELS - TOUT NIVEAU

Découvrir une gamme de petits gâteaux au goût actuel et modernes en apprenant le mariage des  parfums - chocolat,  praliné, caramel, fruits. Mise en pratique de la réalisation des  gâteaux et des  techniques de décors.

Date 2022 : 20 + 21 + 22 + 23 Juin / 10 + 11 + 12 + 13 Octobre / 02 + 03 + 04 + 05 Janvier 2023

Programme détaillé


Details

PETITS FOURS ET MACARONS- TOUT NIVEAU

Découvrir une gamme de Petits Fours. Petits Fours Sec – variété de Sablés, Spéculoos, Cookies,  Moelleux – Madeleine, Financier, Petits Fours Frais avec finition modernes. Apprendre des macarons  authentiques, réalisation de plusieurs couleurs, différentes garnitures, au caramel, au chocolat, au thé, aux fruits…

Date 2022 : 27 + 28 + 29 + 30 Juin / 17 + 18 + 19 + 20 Octobre / 09 + 10 + 11 + 12 Janvier 2023

Programme détaillé


Details

DESSERTS DE RESTAURANT, GLACES ET SORBETS - TOUT NIVEAU

Apprentissage des techniques et présentation particulière des desserts de restaurant. Des desserts chauds et froids, des présentations originales. Et aussi connaître l’univers et la technologie des produits glacés et sorbets.

Date 2022 : 04 + 05 + 06 + 07 Avril / 04 + 05 + 06 + 07 Juillet / 02 + 03 + 04 Novembre / 16 + 17 + 18 + 19 Janvier 2023

Programme détaille


Details

INITIATION AU TRAVAIL DU CHOCOLAT - TOUT NIVEAU

Initiation au travail du chocolat. Connaître différents types de chocolat, apprendre des techniques de base, Cristallisation, moulage, trempage fourchette. Fabrication des bonbons chocolat et ganaches,  enrobage machine  avec d’excellentes garnitures et décorations modernes.

Date : 19 + 20 + 21 + 22 Avril / 11 + 12 + 13 Juillet / 24 + 25 + 26 + 27 Octobre / 23 + 24 + 25 + 26 Janvier 2023

Programme détaillé


Details

BOULANGERIE DE BASE ET SNACKING - TOUT NIVEAU

Apprendre les  recettes, les techniques des  bases de la boulangerie française en réalisant des pains et produits incontournable, baguette traditionnelle, pains de tradition Française, les fougasses, foccacia, aussi la théorie sur les différentes farines et la technologie de la fermentation. Réalisation de produits de snacking avec les pains réalisés.

Programme détaillé 

Date 2022 : 11 + 12 + 13 + 14 Avril / 18 + 19 + 20 + 21 Juillet / 07 + 08 + 09 + 10 Novembre / 30 + 31 Janvier + 01er + 02 Février 2023


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GLACES, SORBETS ET ENTREMETS GLACES

Une gamme de glaces et sorbets pour la vente à emporter. Facile à réaliser, avec des garnitures et sauces diverses, conditionnement en pots, en verrines en montage sur bâtons, de très belles finitions et vous pourrez tout savoir sur l’art de la glace et des sorbets.

Programme détaillé

2022 : 14 + 15 + 16 Mars / 02 + 03 + 04 Mai / 10 + 11 + 12 Octobre


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CHOCOLAT ET CONFISERIE PAR FREDERIC HAWECKER M.O.F. Chocolatier

Réalisation d'une gamme de chocolat et confiseries, en employant de nombreuses techniques de fabrication. Confiserie: nougats, pate de fruits, caramels, réglisses, liqueurs, sucres cuits, modelage... chocolaterie: bonbons ganaches et pralinés, simples et bi couches, barres chocolat, tablettes...

Programme détaillé

2022 : 25 + 26 + 27 Avril / 12 + 13 + 14 Septembre


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INNOVATION PATISSERIE PAR JONATHAN MOUGEL M.O.F. Pâtissier

Lauréat 2019 du concours d'un des Meilleurs Ouvriers de France, formateur depuis 16 ans en France et à l'étranger, Jonathan Mougel signe une pâtisserie du goût, de l'esprit et du plaisir.

Découvrez son univers à travers une vaste gamme de petits gâteaux individuels, de tartes et entremets. Tout en tenant compte des contraintes de production.

2022 : 17 + 18 + 19 Octobre Programme détaillé

2023 :  17 + 18 + 19 Avril / 16 + 17 + 18 Octobre


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LES CREATIONS CHOCOLATEES PAR CHRISTOPHE MOREL Maître Chocolatier

Installé au Canada, Christophe Morel, l'un des meilleurs chocolatiers au monde viendra partager le secret de ses chocolat et confiserie,  la gamme Christophe Morel chocolatier - Bonbons de chocolat enrobés et moulés, barres, snacking, confiseries et panning seront mis en œuvre avec le packaging adéquat

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2023 :  15 + 16 + 17 Mai


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LES SECRETS DU PANETTONE ET SPECIALITES ITALIENNES DE LUIGI BIASETTO Champion du monde de la pâtisserie

Certainement le chef pâtissier le plus talentueux en Italie, Luigi vous délivrera les secrets pour réussir votre Panettone. Très pointu en technologie, il vous apportera la connaissance sur l’interaction des ingrédients, les secrets de la fermentation, la technologie des matières premières. (Cours en Français)

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2022 : 05 + 06 + 07 Juin


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NOUVEAU !! LES CREATIONS DE JEFFREY CAGNES

Pâtissier engagé, sincère, toujours prêt à partager ses connaissances, il aime transmettre sa passion et sa joie de vivre.  Très dynamique, chef pâtissier de nombreuses années dans l’une des pâtisseries les plus emblématiques de la capitale, ; aujourd’hui, vous apprendrez ses pâtisseries généreuses et sincères du quotidien.

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2023 : 26 + 27 + 28 Juin


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NOUVEAU !! LES CREATIONS DE MARC DUCOBU

Marc Ducobu, crée sa propre maison en 2003, à Waterloo en Belgique. Certainement l'une des plus belles pâtisseries d'Europe.

Venez découvrir les créations signature, pour les fêtes, petits gâteaux individuels, mais aussi quelques tartes qui font la réussie de cet homme passionné et passionnant. Un cours unique en France.

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2023 : 23 + 24 + 25 Octobre


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LES CREATIONS DE JEAN-MICHEL PERRUCHON MOF Pâtissier

Avec toujours l’envie de vous présenter une nouvelle gamme de pâtisserie à son image, Jean-Michel Perruchon vous propose des créations originale d’entremets, de petits gâteaux, de tartelettes nouvelles. Comme toujours les recettes sont directement applicables en production dès le lendemain du cours.

Programme détaillé

2023 : 13 + 14 + 15 Février / 02 + 03 + 04 Mai / 29 + 30 + 31 Août / 06 + 07 + 08 Novembre


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NOUVEAU !! L'UNIVERS DES GLACES ET SORBETS PAR ALAIN CHARTIER MOF GLACIER

Compréhension de la technologie, des process de fabrication et de la règlementation liés à la création d’une gamme de glaces, Alain Chartier, Meilleur Ouvrier de France cous fera partager ses créations, déclinés dans diverses spécialités, les verrines, les entremets glaces, les petits gâteaux glaces. Une grande expérience avec un homme de terrain.

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2023 : 13 + 14 + 15 Mars


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NOUVEAU !! SCULPTURE EN CHOCOLAT PAR CHRISTOPHE MOREL

Certainement le plus créatif et le plus reconnu, venez réaliser votre propre pièce en chocolat au côté de Christophe Morel, vous apprendrez les techniques de sculpture chocolat, les couleurs par pulvérisation le lustrage de la pièce en chocolat.

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2023 : 02 + 03 + 04 Mai / 09 + 10 + 11 Mai


Details

NOUVEAU !! LES CREATIONS DE MAXIME FREDERIC

Maxime Frédéric, élu Meilleur Pâtissier de l'année 2022 (Gault & Millau), certainement un des chefs pâtissiers le plus talentueux de sa génération. Il a officié dans des maisons de prestiges et aujourd’hui il est le chef de l’un des plus beaux endroits de la capitale. Un cours a ne pas manquer avec ses créations en entremets, petits gâteaux et gâteaux de voyage.

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2023 : 02 + 03 + 04 Octobre


Details

NOUVEAU !! LES CREATIONS DE JULIEN ALVAREZ Champion du monde de la Pâtisserie

Julien Alvarez ancien professeur de l'Ecole Bellouet Conseil a été depuis chef dans des pâtisseries de renommées et palaces, aujourd'hui ce chef pâtissier est reconnu pour sa créativité et ses qualités professionnelles. Pendant ce cours il vous fera partager ces dernières créations en petits gâteaux, gâteaux de voyage et quelques desserts à l'assiette.

Programme détaillé

2022 : 20 + 21 + 22 Juin


Details

Fort d'une grande expérience dans de belles entreprises, très créatif dans les techniques de pliages, Mickaël vous fera découvrir une gamme de viennoiseries savoureuses, bien maitrisées, avec différentes pates, croissants, brioche feuilletée...Des créations pour les ventes de tous les jours. Des produits rationnels, efficaces et qui sortirons de l'ordinaire.

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2022 : 26 + 27 + 28 Novembre

2023 : 30 + 31 Mai + 01er Juin


Details

NOUVEAU !! PIECE ARTSTIQUE EN SUCRE PAR JONATHAN MOUGEL MOF PATISSIER

Venez partager et connaitre les techniques de sucre d’art de Jonathan Mougel. Comment appréhender une pièce artistique, réaliser vos fleurs, vos rubans et le montage d’une pièce pour un concours, ou une présentation artistique.

Place limité : 6

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2023 : 13 + 14 + 15 Février / 22 + 23 + 24 Mai


Details

NOUVEAU !! PIECE ARTSTIQUE EN CHOCOLAT PAR STEPHANE LEROUX MOF PATISSIER

Un cours pour réaliser votre pièce artistique en chocolat, un utilisant les techniques de moulage, sculpture, assemblage… Comprendre les formes les volumes et les proportions a respecter.

Place limité : 7

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2023 : 04 + 05 + 06 Septembre


Details

NOUVEAU !! LES SECRETS DU BRUNCH PAR BENOIT CASTEL

Les secrets d'un Brunch réussi, apprendre les produits simples, les granolas, les gâteaux faciles à réaliser pour le weekend, quelques viennoiseries, les jus de fruits et les produits salés. Un cours vraiment nouveau.

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2023 : 06 + 07 + 08 Mars


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NOUVEAU !! LA VIENNOISERIE SAVOUREUSE PAR CYRILLE VAN DER STUYFT MOF Boulanger

Meilleur Ouvrier de France Boulanger 2012, Cyrille vous fera découvrir une gamme de viennoiseries savoureuse, bien maitrisées, répondantes aux attente de la clientèle, pour les ventes de tous les jours. Des produits simples, rationnels, efficaces mais surtout rentables vous seront proposés pendant ce cours.

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2023 : 06 + 07 + 08 Mars


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 FEERIE DE PETITS FOURS ET MACARONS, VENTE ADDITIONNELLES 

Développer votre gamme de petits fours et macarons, avec une belle gamme de petit-four moelleux, petits fours sec à conditionner dans des tubes transparents pour les ventes additionnelles à emporter. Des produits de bonnes conservations et pouvant voyager. Sans oublier, la recette des macarons et ses garnitures diverses.

Programme détaillé

2022 : 17 + 18 + 19 Janvier / 02 + 03 + 04 Mai / 20 + 21 + 22 Juin / 30 + 31Août + 01er Septembre / 02 + 03 + 04 Novembre

2023 : 09+ 10 + 11 Janvier / 24 + 25 + 26 Avril / 19 + 20 + 21 Juin / 30 + 31 Octobre + 01er Novembre


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PETITS GATEAUX EFFICACES "AU FIL DES SAISONS"

Tout une gamme de petits gâteaux individuels, que vous pourrez décliner au fil des saisons avec des parfums du moments, les fruits exotiques et fruits rouges pour l’été ainsi que fruits secs et chocolat pour la saison d’automne et hiver. Avec toujours des décors newlook.

Programme détaillé

2022 : 03 + 04 + 05 Janvier / 23 + 24 + 25 Mai / 26 + 27 + 28 Septembre

2023 : 09 + 10 + 11 Janvier / 22 + 23 + 24 Mai / 18 + 19 + 20 Septembre

 


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NOUVEAU !! SPECIAL PATE A CHOUX 2 jours (tout niveau)

La pâte à choux fait partie des incontournables de la pâtisserie Française, dans ce cours nous avons souhaité vous apporter de nouveau parfums, et aussi la manière de présenter différemment vos éclairs, religieuses, Paris Brest, St Honoré, choux. Une nouvelle façon de revisité les classiques.

 Programme détaille

2022 : 17 + 18 Janvier / 07 + 08 Mars / 11 + 12 Avril / 30 + 31 Mai / 25 + 26 Juillet / 10 + 11 Octobre

2023 : 16 + 17 Janvier / 06 + 07 Mars / 30 + 31 Mai / 24 + 25 Juillet / 30 + 31 Octobre


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NOUVEAU !! STREET FINGER PASTRY SAISON 2 (tout niveau)

Devant le succés du cours Street Finger Pastry Saison 1, nous vous proposons le cours de Saison 2, toujours dans l'esprit des gâteaux rapides et efficaces. Des montages rationnels réalisés avec un biscuit, un confit et une crème. Des décors rapides pour vous simplifier le travail. Quelques fingers pour une approche au travail des produits végan.

Programme détaillé

2022 : 7 + 8 Février / 19 + 20 Avril / 27 + 28 Juin / 19 + 20 Septembre / 28 + 29 Novembre 

2023 : 16 + 17 Janvier / 20 + 21 Février / 12 + 13 Juin / 18 + 19 Septembre


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PETITS GATEAUX ELABORES « EMOTION »

Nous avons travaillé dans ce cours, des petits gâteaux avec des textures différentes, des croquants, du moelleux, des parfums originaux. Des décors élaborés, des glaçages, de la pulvérisation, de belles finitions.

Programme détaillé

2022 : 285 Février + 01er + 02 Mars / 04 + 05 + 06 Juillet / 30 + 31 Août + 01er Septembre / 14 + 15 + 16 Novembre

2023 : 27 + 28 Février + 01er Mars / 03 + 04 + 05 Juillet / 29 + 30 + 31 Août / 13 + 14 + 15 Novembre


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PETITS GATEAUX RATIONNELS « INNOVATION »

 Vous voulez gagner du temps sans vos montages, ce cours avec une dominante de montages en cadres, vous permettra de réaliser et décliner également vos entremets. Des décors simples et rapides.

Programme détaillé

2022 : 31 Janvier + 01er + 02 Février / 25 + 26 + 27 Avril / 05 + 06 + 07 Décembre

2023 : 30 + 31 Janvier + 01er Février / 24 + 25 + 26 Avril / 04 + 05 + 06 Décembre


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NOUVEAU !! PETITS GATEAUX « ELEGANTS ET RAFFINES »

Certainement la spécialité de notre école, une nouvelle gamme de petits gâteaux individuels avec des créations originales. Dans ce nouveau cours, nous vous proposons des petits gâteaux avec des parfums et des produits de saisons, des montages rapides, des montages en cadre, et quelques gâteaux pour une approche au travail des produits végan.

Programme détaillé 

2022 : 28 + 29 + 30 Mars / 13 + 14 + 15 Juin / 25 + 26 + 27 Juillet / 24 + 25 + 26 Octobre

2023 : 27 + 28 + 29 Mars / 12 + 13 + 14 Juin / 24 + 25 + 26 Juillet / 23 + 24 + 25 Octobre


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NOUVEAU !! PATISSERIE CLASSIQUE ET TRADITIONNELLE (Tout niveau)

Certainement les pâtisseries les plus vendues et les plus appréciée de la clientèle. Apprenez les vraies pâtisseries classiques et traditionnelles françaises, le mille-feuille, le Paris-Brest, le St Honoré, les Babas, les recettes originales pour les ventes au quotidien.

Programme détaille disponible en fin octobre 2022

2023 :  11 + 12 + 13 Avril / 10 + 11 + 12 Octobre


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TRAITEUR COCKTAIL SALES, BUFFET ET RECEPTIONS

Pour vos buffets et réceptions extérieur, vous découvrirez toute une variété d’amuse bouches, feuilletés chauds, les cassolettes chaudes, les minis verrines, les cuillères, les nems, les sushis, les sucettes, toujours des nouveautés pour des réceptions réussies.

Programme détaillé

2022 : 31 Janvier + 01er + 02 Février / 19 + 20 + 21 Avril / 24 + 25 + 26 Octobre


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FESTIVAL DE SANDWICHES ET SNACKING

Les sandwiches, un créneau en pleine expansion, venez apprendre tout pour la fabrication des pains et baguettes. Les sandwiches club, les pains polaires, les ciabattas, mais aussi les bagels, pastas box, pizzas, salades à emporter. Un cours très intéressant pour votre rayon snacking à emporter.

Programme détaillé

2022 : 25 + 26 + 27 Avril / 20 + 21 + 22 Juin / 03 + 04 + 05 Octobre


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NOUVEAU !! FEUILLETE SALES , TOURTES ET QUICHE par JM PERRUCHON MOF Pâtissier

Encore de nouveautés pour développer votre rayon traiteur. Des quiches et tourtes originales à base de plats cuisinés, tourte d'agneau au thym, blanquette de volailles en croûte, quiche pot au feu, pâté en croute …

Programme détaillé

2022 : 04 + 05 + 06 Avril / 04 + 05 + 06 Juillet / 02 + 03 + 04 Novembre


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INITIATION AU TRAVAIL DU SUCRE  (Tout niveau)

Pour acquérir des bases dans toutes les techniques de sucre tiré et sucre soufflé : les cuissons, le satinage, les fleurs de base, (les roses, fleurs exotiques, fleurs diverses), les feuilles, les rubans, quelques sujets en sucre soufflé rapides, animaux, personnages humoristique, le sucre coulé pour le  montage d’une petite pièce de présentation.

Programme détaillé

2022 : 07 + 08 + 09 Mars / 23 + 24 + 25 Mai / 11 + 12 + 13 Juillet / 26 + 27 + 28 Septembre / 14 + 15 + 16 Novembre

 


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SUCRE D’ART PIECES ARTISTIQUES (niveau avancé)

Les fleurs artistiques, sucre coulé, rubans, réalisation d’un support de pièce. Tout savoir pour créer et réaliser une pièce artistique ou préparer un concours... ce stage nécessite de bonnes bases de sucre tiré et soufflé.

programme détaillé

2021 : 22 + 23 + 24 Novembre

2022 : 14 + 15 + 16 Février / 25 + 26 + 27 Avril / 07 + 08 + 09 Juin / 21 + 22 + 23 Novembre


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PIECES MONTEES, CROQUEMBOUCHES ET WEDDING CAKE

Tout connaître des bases du décor, une bonne approche sur les différentes pièces pour les évènements : la cascadines, la nougatine, les croquembouches, les pièces de prestige et aussi les bases de wedding cake au gout français. Pratique en groupe sur le pastillage, l’aérographe le sucre tiré et soufflé.

Programme détaillé

2022 : 17 + 18 + 19 Janvier / 28 Février + 01er + 02 Mars / 02 + 03 + 04 Mai / 05 + 06 + 07 Septembre 


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CONCEVOIR ET REALISER UNE PIECE EN SUCRE

CERTIFICATION DELIVRE EN NOM PROPRE PAR L'ECOLE BELLOUET CONSEIL

  Dans l'attente de l’éligibilité effective au CPF délivrée par France Compétence

INITULE DE LA CERTIFICATION

CONCEVOIR ET REALISER UNE PIECE EN SUCRE

Compétence visées :

  • Acquérir des compétences dans toutes les techniques de :
  • - sucre tiré : les cuissons, le satinage, les fleurs de base (les roses, fleurs exotiques, fleurs diverses), les feuilles, les rubans,
  • - sucre coulé
  • - sucre soufflé
  • Pour le montage d’une petite pièce de présentation en sucre.

Public visé par la certification : pâtissiers professionnels

Le métier de pâtissier est avant tout basé sur la réalisation de produits sucrés, avec différentes gammes, les viennoiseries, les petits gâteaux, les desserts assiettes, les gâteaux événementiels :

 

La certification "concevoir et réaliser une pièce en sucre" vient compléter le métier de pâtissier produire et certifier des compétance à la suite d'une formation à l'initiation au travail du sucre:  https://www.ecolebellouetconseil.com/cours_details.php?lang=fr&cours=25

Détails de la certification


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NOUVEAU !! CAKES ET GATEAUX DE VOYAGE TRADITIONNELS (2 jours) (Tout nvieau)

Des gâteaux de voyage, des cakes, les plus simples possible, une garniture, un marbre, facile à mettre en œuvre, surgelés, cuits ou crus, des gâteaux à partager en famille et surtout toujours disponible dans vos boutiques, tout au long de l'année.

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2023 : 30 + 31 Janvier / 15 + 16 Mai / 27 + 28 Novembre


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NOUVEAU !! LES ESSENTIELS VIENNOISERIES ET PATES TRAIDITIONNELLES  (Tout niveau)

Découvrir ou se perfectionner dans les pâtes de bases et traditionnelles françaises. Vous viendrez découvrir les véritables recettes de croissants, brioche, brioche feuilletée avec quelques pliages, mais aussi les pates traditionnelles. Que des recettes simples de bases, le plus authentique possible.

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2023 : 23 + 24 + 25 Janvier / 06 + 07 + 08 Mars / 11 + 12 + 13 Avril / 17 + 18 + 19 Juillet / 16 + 17 + 18 Octobre


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TARTES ESPRIT BOUTIQUE RUSTIQUES ET MODERNES

Une très belle gamme de tartes, pour votre rayon et vos ventes de toute la semaine, à base de pâte sablées, pâte à foncer, des tartes très rustiques, simples avec des parfums et fruits de saisons, des tartes gourmandes comme tous les clients les aiment.

Programme détaillé

2022 : 07 + 08 + 09 Février / 11 + 12 + 13 Avril / 11 + 12 + 13 Juillet / 07 + 08 + 09 Novembre 


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TENDANCE GATEAUX DE VOYAGE ET GOUTERS (2 jours / 3 jours)

Notre premier cours étant un succès, nous avons décidé de vous proposer toujours de nouveaux gâteaux de longues conservations avec encore de nouveaux parfums, pour une gamme de 12 gâteaux de voyage.

(Le stage de 3 jours: contenu du 2 jours de stage + Une gamme spécial goûter individuel pour les enfants)

Programme détaillé 3 jours     Programme détaillé 2 jours

2022 : 3 jours : Gâteaux de Voyage + Goûter

          24 + 25 + 26 Janvier / 14 + 15 + 16 Mars / 13 + 14 + 15 Juin / 25 + 26 + 27 Juillet / 07 + 08 + 09 Novembre

           2 jours : Gâteaux de Voyage

          03 + 04 Janvier / 04 + 05 Avril


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SPECIAL VIENNOISERIES ET PATES TRADITIONNELES  (Tout niveau)

Découvrir ou se perfectionner dans les pâtes de bases et traditionnelles françaises. Vous viendrez découvrir les véritables recettes de croissants, les croissants deux couleurs, des pliages spéciaux avec la pâte à croissants, brioche, brioche feuilleté, mais aussi les pâtes traditionnelles, l’analyse des nouveautés et des viennoiseries très tendances du moment.

Programme détaillé

2022 : 10 + 11 + 12 Janvier / 28 + 29 + 30 Mars / 18 + 19 + 20 Juillet / 17 + 18 + 19 Octobre


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NOUVEAU !! SPECIALE FEUILLETAGES ET GALETTES DES ROIS

Toujours avec d’idées modernes, nous vous présenterons une nouvelle gamme de produits feuilletés diverses, galettes des rois à base de feuilletage, mais aussi des pâtes briochées, pâtes levée avec des décors et garnitures originales. La Meilleure façon de bien réussir l’Epiphanie. 

Programme détaillé

2022 : 19 + 20 + 21 Septembre / 24 + 25 + 26 Octobre par JM PERRUCHON


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NOUVEAU !! SPECIALE GALETTES DES ROIS

Toujours dans l'esprit de créations, une nouvelle gamme de produits de galettes des rois à base de feuilletage, mais aussi des pâtes briochées, avec des décors et garnitures originales. La meilleure façon de bien réussir l'Epiphanie.

Programme détaillé disponible en fin octobre 2022

2023 : 27 + 28 Novembre


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