L'Ecole Gastronomique Bellouet Conseil vous accueille dans ces locaux situés en plein coeur de paris, avec une équipe de professionnels hautement qualifiée. Toujours à votre écoute et dans le souci permanent de répondre à la demande du marché, nous vous proposons 47 stages perfectionnement. Beaucoup de professionnels aujourd'hui nous ont fait confiance, et nous pensons que nos stages vous apportent énormément et sont très motivants.
Les cours pratiques sont donnés par groupes, chaque participant travaille à l'élaboration des recettes, biscuits, crèmes, glaçages, finitions. Un classeur de recettes est fourni au début du stage, afin de suivre l'évolution du travail. Une présentation finale vous permet de prendre les photos des réalisations et bien sûr la dégustation des produits.
Nous essayons toujours dans nos cours de réaliser des recettes simples à mettre en oeuvre, efficaces, rationnelles au service de l'artisanat et des passionnés.
Je vous remercie vivement de la confiance que vous nous avez accordée et me ferais un plaisir de vous accueillir à l'Ecole Bellouet Conseil tout au long de l'année.
Jean Michel Perruchon
Directeur de l'école Bellouet Conseil
LES TARIFS / FINANCEMENT
Dates et disponibilité Tarifs et financement Inscription Galerie et contenu des stages
COURS DE 2 JOURS : 820.83€HT / 985.00 € TTC
COURS DE 3 JOURS : 1233.33€HT / 1480.00 € TTC
Le déjeuner est inclus dans le tarif du cours.
Pour le stagiaire provenant des pays de l'Union Européenne ci-dessous, le tarif sera hors tax avec le numéro de TVA intracommunautaire.
Allemagne, Autriche, Belgique, Bulgarie, Chypre, Croatie, Danemark, Espagne, Estonie, Finlande, Grèce, Hongrie, Irlande, Italie, Lettonie, Lituanie, Luxembourg, Malte, Pays-Bas, Pologne, Portugal, République tchèque, Roumanie, Royaume-Uni, Slovénie, Slovaquie et Suède.
PROFITEZ DE LA PROMOTION 2024-2025 !!!!!
Pack Patron & Salarié - 2 inscriptions = -10% de remise spéciale
IMPORTANT POUR VOTRE REMBOURSEMENT DU STAGE
Vous avez tous le droit à la formation. Les frais de stage peuvent être financés par un fond d'assurance de formation. Le stage de l'Ecole Bellouet Conseil passe dans le cadre du plan de formation entreprise mais ne sont pas éligible dans le cadre du CPF (DIF).
N'hésitez pas à faire votre demande de prise en charge suffisament à l'avance pour le remboursement du stage afin de profiter de votre budget formation.
1 : La démarche est simple, demandez à votre comptable le nom de votre organisme collecteur.
2 : Effectuer votre demande d'insciription par "Inscription en ligne" afin que nous puissions vous adresser le devis et la convention.
3 : Joindre tous les autres documents nécessaires à la demande et adresser le dossier complet à votre organisme collecteur.
5 : Le bon pour accord de l'organisme donné, téléphonez nous pour nous prévenir de l'acceptation.
6 : Après le stage, nous vous adresserons les facture acquitée et attestation de présence tamponnés signées par Bellouet Conseil (obligatoire) pour votre remboursement.
L'école gastronomique Bellouet conseil de Paris est une école de formation dédiée aux professionnels,
Organisme de formation enregistré à la DIRECCTE Ile-De-France sous le numéro d’existance :11753768575 (Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat)
Le lieu est aménagé pour faciliter l'accès et l'usage aux personnes à mobilité réduite. https://www.agefiph.fr/ / https://www.capemploi-75.com/
L'Ecole Bellouet conseil est attentive et accessible aux personnes en situation d’handicap pour étudier les aménagements le cas échéant.
LES ORGANISMES COLLECTEURS
PATISSERIE & BOULANGERIE
POUR LE SALARIE
OPCO EP
04 rue du Colonel Driant 75046 Paris Cedex www.opcoep.fr tél 09 70 83 88 37
Demande en ligne : https://espaceweb.opcoep.fr/
POUR LE CHEF D'ENTREPRISE
FAFCEA
14 rue Chapon CS 81234 75139 Paris Cedex 03
Tél : 01.53.01.05.22
Demande de financement en ligne:
L'HOTELLERIE, DE LA RESTAURATION
AKTO (FAFIH)- OPCALIA
Trouver les coordonner de votre région -- https://www.akto.fr/
3, rue de la Ville l'Evèque
75008 PARIS
Tél : 01 88 13 10 00
AGEFICE CHEF D'ENTREPRISE
http://www.agefice.fr/priseencharge.
INSCRIPTION
Dates et disponibilité Tarifs et financement Inscription Galerie et contenu des stages
Avant d'effectuer votre réservation en ligne, veuillez vérifier la disponibilité de stage sur Dates
1 : Merci de compléter le bulletin de réservation et cliquer "Envoyer". Nous ne prenons pas d'inscription par téléphone.
2 : Le devis, la convention simplifiée de stage de perfectionnement ainsi que le programme détaillé vous seront adressés par mail pour votre demande de prise en charge.
3 : Les devis et la convention simplifiée doivent être signés et tamponnés par le demandeur et retournés à L'Ecole Bellouet Conseil.Toute inscription ne sera prise en compte qu'à réception de votre règlement du montant du stage. Le chèque ne sera encaissé qu'en fin de stage.
4 : Environ 10 jours avant le stage, une convocation indiquant les horaires de stage, la station de métro vous sera adressée par courrier postal ou e-mail.
HEBERGEMENT
Veuillez effectuer votre réservation directement auprès des hôtels tout prêts de l’école. Afin de bénéficier du tarif spécial réservé à nos élèves, vous pourrez vous annoncer comme client pour un stage à l’Ecole Bellouet Conseil. Nous vous remercions de votre compréhension.
Hotel De La Paix - 3 mins à pied
43 rue Duranton 75015 Paris Tél 01 45 57 14 70 www.paix-paris-hotel.com
Hôtel de la Convention Montparnasse - 10 min à pied
41, rue Alain Chartier - 75015 Paris Tél 01 48 28 43 00 www.conventionmontparnasseparishotel.com
L'ANNULATION D'UNE RESERVATION
Toute annulation à la demande d'un candidat doit être formulée uniquement par écrit (courrier ou e-mail) En cas d'annulation, entre 1 mois avant et 15 jours avant le début du stage, les frais de gestion d'un montant de 120.00€ ttc seront dus à l'Ecole Bellouet Conseil. En cas d'annulation, après 15 jours avant le début du stage, la totalité du cours sera due et le stage reporté à une date ultérieure. Dans l'éventualité d'un nombre insuffisant de stagiaires inscrits, Bellouet Conseil se réserve le droit d'annuler le stage et en informe le stagiaire par e-mail ou téléphone au plus tard 10 jours avant le début de stage.
INFO PRATIQUE
- LES HORAIRES DE COURS :
-
8h30 - 17h30
- Le dernier jour présentation vers 16h00
-
Le port de la tenue professionnelle et des chaussures de sécurité pour le travail dans la cuisine sont obligatoires.
- Le matériel est prêté par Bellouet Conseil.
- Le déjeuner (12h15 - 13h30) est inclus dans le tarif du cours.
GALERIE ET CONTENU DES STAGES
BEST OF BELLOUET CONSEIL "LE GRAND BEST OF"
Entremets, Petits Gâteaux, Viennoiseries, quelques Tartes, Gâteaux de voyage, un assortiment de recettes et une bonne façon de découvrir tout l'univers des plus grandes créations de l'école en voyage de trois jours.
2025 : 17 + 18 + 19 Février / 07 + 08 + 09 Avril / 12 + 13 + 14 Mai / 01 + 02 + 06 Septembre / 24 + 25 + 26 Novembre
A Aix en Provence : 05 + 06 + 07 Mai
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LA BOULANGERIE SELON LUDOVIC RICHARD MOF Boulanger
Ce stage s'adresse aux Boulanger, Pâtissier ou Restaurateur, désirant découvrir ou bien revoir les bases de la boulangerie à travers des techniques et recettes adaptées à vos entreprises. Venez découvrir les classiques tels que le pain de tradition française mais également toute une gamme de pains spéciaux, petits pains de restauration, aromatiques ou bien biologique élaborés à partir de différentes farines (Epeautre, blé noir breton, farines broyées sur meule de pierre...) et réalisés avec différentes fermentation (levain, poolish...) Nous réaliserons aussi quelques spécialités de viennoiseries pour les petits déjeuners et les goûters.
2025 : 31 Mars + 01 + 02 Avril / 24 + 25 + 26 Novembre
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BONBONS CHOCOLAT ENROBAGE MACHINE
Pour se perfectionner, une gamme de16 bonbons, les textures, les mariages de parfums, les finitions nouvelles, enrobage machine et bonbons moulés, mais aussi quelques spécialités pour le grignotage. Un cours à ne pas manquer…
2025 : 13 + 14 + 15 Janvier / 10 + 11 + 12 Mars / 30 Juin + 01 + 02 Juillet / 13 + 14 + 15 Octobre
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PIECES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT (Niveau avancé)
Pour les personnes avertis ayant déjà les connaissances de base du chocolat, venez apprendre les techniques pour réaliser une pièce artistique… Les secrets des supports, imitation diverses en fonction du sujet de la pièce à réaliser. Tout savoir pour bien préparer un concours.
2025 : 24 + 25 + 26 Mars / 07 + 08 + 09 Juillet / 17 + 18 + 19 Novembre
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NOUVEAU !! MONTAGE CHOCOLAT SPECIAL PAQUES 2025
Toujours des créations avec des œufs, de demi-sphère, des découpes à plat autour des sujets les plus en vogue et les plus connus des enfants. Nous avons choisi également de reprendre certains sujets emblématiques que nous avons relookés et transformes. Des montages très stylisés et aussi des idées pour apporter des nouveautés pour sublimer vos ventes d’œufs de Pâques.
2025 : 03 + 04 + 05 Février / 10 + 11 + 12 Février / 24 + 25 + 26 Février / 03 + 04 + 05 Mars
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INITIATION AU TRAVAIL DE LA PIECE ARTISTIQUE EN CHOCOLAT (Tout niveau)
Vous désirez approfondir vos connaissances en matière de chocolat artistique, s’avoir développer un thème, apprendre à faire un moule en 3D pour une structure, réaliser une fleur élaborée en chocolat, avoir une approche de la sculpture. Les bases afin d’acquérir les clés d’une pièce en chocolat artistique.
Place limité : 7
2025 : 20 + 21 + 22 Janvier / 14 + 15 + 16 Avril / 26 + 27 + 28 Mai / 26 + 27 + 28 Août / 01 + 02 + 03 Décembre
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DESSERTS BISTRONOMIQUE ET CAFES GOURMANDS
Très apprécié aujourd’hui à la fin des repas, des desserts « Bistronomique » simples pour une mise en place rapide, avec des parfums de saison, et sans trop de préparation. Dans ce cours vous trouverez également des idées pour proposer de bons cafés gourmands.
2025 : 24 + 25 + 26 Mars / 23 + 24 + 25 Juin / 17 + 18 + 19 Novembre
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NOUVEAU !! SEPCIAL BÛCHES DE NOEL "SAISON 6"
Bien réussir ses fêtes de fin d'année, c'est proposer à sa clientèle encore des nouveautés, quelques originalités dans les parfums et décors, mais aussi des parfums classiques, des bûches gourmandes, sans oublier le côté rationnel et l'esprit de production. Un cours à ne pas manquer.
2025 : 15 + 16 + 17 Juillet / 08 + 09 + 10 Septembre / 15 + 16 + 17 Septembre / 22 + 23 + 24 Septembre / 06 + 07 + 08 Octobre
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ENTREMETS "EPURES ET MODERNES"
A la fois simples et élaborés, une gamme d'entremets aux parfums classiques, avec quelques petites touches d'originalités, venez découvrir des entremets rationnels, pour une rapidité dans les montages et des finition sobres. Quelques montages en cadres afin de pouvoir également réaliser vos petits gâteaux individuels.
2025 : 10 + 11 + 12 Mars / 12 + 13 + 14 Mai / 23 + 24 + 25 Juin / 10 + 11 + 12 Novembre
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ENTREMETS SIMPLE "SAVEUR ET GOURMAND"
Pour bien commencer une gamme d'entremets simples, ce cours vous permettra d'apprendre un éventail d'entremets avec des montage simples, rapides, en restant sur des formes rondes, des goût traditionnels et des finitions rapides.
2025 : 17 + 18 + 19 Février / 21 + 22 + 23 Juillet / 13 + 14 + 15 Octobre
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ENTREMETS PRESTIGE "PATISSIER AUTHENTIQUE"
Les entremets sont votre spécialité ? Vous souhaitez maîtriser encore plus de créations : des croquants, le jeu des textures, des parfums originaux et des finitions plus travaillées. Ce cours vous permettra d'apprendre une très belle gamme d'entremets de prestiges.
2025 : 27 + 28 + 29 Janvier / 31 Avril + 01 + 02 Mai / 02 + 03 + 04 Juin / 01 + 02 + 03 Decembre
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LA PATISSERIE DE FETES DE FIN D'ANNEE
Toujours prêt à vous apporter des nouveautés pour les fêtes de fin d'année, un cours avec des feuilletés salés, des entremets du jour de l'An, de nouvelles créations pour vos galettes des rois pour la fête de l'Epiphanie. Un cours pour bien préparer les fêtes de fin d'année.
2025 : 29 + 30 Septembre + 01 Octobre
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GATEAUX DE VOYAGE ET CAKES - TOUT NIVEAU
Connaître des gâteaux de voyage classiques et cakes modernes de longue conservation, fabrication de Cake au chocolat, marbré, orange et fruits secs, les cakes deux textures, Moelleux, avec des finitions
2025 : 12 + 13 + 14 + 15 Mai / 15 + 16 + 17 + 18 Septembre
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LA PATISSERIE CLASSIQUE TRADITIONNELLE 1 - TOUT NIVEAU
Apprendre des techniques et pâtes de bases - pâte à choux, feuilletage, les grands classiques de la pâtisserie française –Millefeuille à plusieurs parfums, Eclairs, Religieuses, Paris Brest, St Honoré, Crème brulée, Flan Pâtissier, Opéra etc.
2025 : 22 + 23 + 24 + 25 Avril / 01 + 02 + 03 + 04 Septembre
Details
PETITS FOURS ET MACARONS- TOUT NIVEAU
Découvrir une gamme de Petits Fours. Petits Fours Sec – variété de Sablés, Spéculoos, Cookies, Moelleux – Madeleine, Financier, Petits Fours Frais avec finition modernes. Apprendre des macarons authentiques, réalisation de plusieurs couleurs, différentes garnitures, au caramel, au chocolat, au thé, aux fruits…
2025 : 10 + 11 + 12 Juin / 20 + 21 + 22 + 23 Octobre
Details
LA PATISSERIE CLASSIQUE ET TRADITIONNELLE 2 - TOUT NIVEAU
Apprendre les grands classiques de la pâtisserie française, et ils sont nombreux : Babas classiques, Tarte au Citron, Tarte chocolat, Tarte aux pommes, Entremets : Succès, Royal chocolat, Trois chocolat, Fraisier, Charlottes, Galette des rois etc.
2025 : 28 + 29 + 30 Avril / 08 + 09 + 10 + 11 Septembre
Details
VIENNOISERIES ET PATES DE BASE - TOUT NIVEAU
Apprendre des techniques et pâtes de bases incontournables, découvrir tout un assortiment de viennoiseries classiques et modernes, technique de pliages, coloration, finition. Brioche, Croissant, Pain au lait, Pain au chocolat, Pain aux raisins, Chausson aux pommes etc.
2025 : 05 + 06 + 07 + 08 Mai / 22 + 23 + 24 + 25 Septembre
Details
TARTES TRADITIONNELLES ET MODERNES - TOUT NIVEAU
Applications des pâtes de bases, Pâte sablée aux amandes et Pâte à foncer, technique de fonçage, cuisson et garniture. Variété de tartes classiques et modernes, gourmandes, rustique aux pommes, tarte tatin, aux fruits, tartes de saisons avec les finitions Sophistiquées.
2025 : 19 + 20 + 21 + 22 Mai / 29 + 30 + Spetembre + 01 + 02 Octobre
Details
ENTREMETS TRADITION ET EVOLUTION - TOUT NIVEAU
Réalisation d’entremets classiques et évolués, mise en pratique des techniques acquises en premier partie, fabrication des biscuits, pâte sablée, streusel en base, garnitures différentes – crèmes traditionnelles/légère, mousses, compotées, gelées, confits aux fruits et glaçages miroir pour les finitions parfaites, variété de techniques de décors modernes.
2025 : 26 + 27 + 28 Mai / 06 + 07 + 08 + 09 Octobre
Details
PETITS GATEAUX INDIVIDUELS - TOUT NIVEAU
Découvrir une gamme de petits gâteaux au goût actuel et modernes en apprenant le mariage des parfums - chocolat, praliné, caramel, fruits. Mise en pratique de la réalisation des gâteaux et des techniques de décors.
2025 : 02 + 03 + 04 + 05 Juin / 13 + 14 + 15 + 16 Octobre
Details
DESSERTS DE RESTAURANT, GLACES ET SORBETS - TOUT NIVEAU
Apprentissage des techniques et présentation particulière des desserts de restaurant. Des desserts chauds et froids, des présentations originales. Et aussi connaître l’univers et la technologie des produits glacés et sorbets.
2025 : 30 Juin + 01 + 02 + 03 Juillet / 03 + 04 + 05 + 06 Octobre
Details
INITIATION AU TRAVAIL DU CHOCOLAT - TOUT NIVEAU
Initiation au travail du chocolat. Connaître différents types de chocolat, apprendre des techniques de base, Cristallisation, moulage, trempage fourchette. Fabrication des bonbons chocolat et ganaches, enrobage machine avec d’excellentes garnitures et décorations modernes.
2025 : 16 + 17 + 18 + 19 Juin / 27 + 28 + 29 + 30 Octobre
Details
BOULANGERIE DE BASE ET SNACKING - TOUT NIVEAU
Apprendre les recettes, les techniques des bases de la boulangerie française en réalisant des pains et produits incontournable, baguette traditionnelle, pains de tradition Française, les fougasses, foccacia, aussi la théorie sur les différentes farines et la technologie de la fermentation. Réalisation de produits de snacking avec les pains réalisés.
2025 : 23 + 24 + 25 + 26 Juin / 10 + 11 + 12 Novembre
Details
GLACES, SORBETS ET ENTREMETS GLACES
Une gamme de glaces et sorbets pour la vente à emporter. Facile à réaliser, avec des garnitures et sauces diverses, conditionnement en pots, en verrines en montage sur bâtons, de très belles finitions et vous pourrez tout savoir sur l’art de la glace et des sorbets.
2025 : 19 + 20 + 21 Mai / 27 + 28 + 29 Octobre
Details
NOUVEAU!! LES CREATIONS GLACEES D'EMMANUEL RYON MOF GLACIER
Emmanuel Ryon Meilleur Ouvrier de France Glacier, Champion du Monde de la Pâtisserie et ancien professeur de l’Ecole Bellouet Conseil. Un technicien très pointu dans les goûts et les saveurs, il partagera ces recettes et ces savoirs faire. Un cours à ne pas manquer.
2025 : 01 + 02 + 03 Septembre
Details
LES CREATIONS DE JULIEN ALVAREZ Champion du monde de la Pâtisserie
Julien Alvarez ancien professeur de l'Ecole Bellouet Conseil a été depuis chef dans des pâtisseries de renommées et palaces, aujourd'hui ce chef pâtissier est reconnu pour sa créativité et ses qualités professionnelles. Pendant ce cours il vous fera partager ces dernières créations en petits gâteaux, gâteaux de voyage et quelques desserts à l'assiette.
2025 : 16 + 17 + 18 Juin
Details
VIENNOSIERIES MODERNES PAR MICKAEL MARTINEZ
Fort d'une grande expérience dans de belles entreprises, très créatif dans les techniques de pliages, Mickaël vous fera découvrir une gamme de viennoiseries savoureuses, bien maitrisées, avec différentes pates, croissants, brioche feuilletée...Des créations pour les ventes de tous les jours. Des produits rationnels, efficaces et qui sortirons de l'ordinaire.
2025 : 12 + 13 + 14 Mai
Details
NOUVEAU!! PIECE ARTSTIQUE EN SUCRE PAR GABRIEL LE QUANG MOF PATISSIER (Niveau avancé)
Très créatif Gabriel Le Quang vous fera partager sa passion pour le sucre tiré, le sucre soufflé avec toutes les nouvelles techniques qu'il a mis au point pour obtenir son concours de Meilleur ouvrier de France. Un cours unique chez Bellouet Conseil à ne pas manquer !
Place limité : 6
Programme détaillé sera disponible en fin octobre 2024
2025 : 22 + 23 + 24 Avril / 15 + 16 + 17 Septembre
Details
PIECE ARTSTIQUE EN SUCRE PAR JONATHAN MOUGEL MOF PATISSIER (Niveau avancé)
Venez partager et connaitre les techniques de sucre d’art de Jonathan Mougel. Comment appréhender une pièce artistique, réaliser vos fleurs, vos rubans et le montage d’une pièce pour un concours, ou une présentation artistique.
Place limité : 6
2025 : 10 + 11 + 12 Février
Details
PIECE ARTSTIQUE EN CHOCOLAT PAR STEPHANE LEROUX MOF PATISSIER (Niveau avancé)
Un cours pour réaliser votre pièce artistique en chocolat, un utilisant les techniques de moulage, sculpture, assemblage… Comprendre les formes les volumes et les proportions a respecter.
Place limité : 7
2025 : 15 + 16 + 17 Septembre
Details
NOUVEAU !! LES CREATIONS DE MIQUEL GUARRO
Un jeune talent espagnol, très créatif et très bon formateur. Un stage sur des petits gâteaux individuels design et créatifs, des entremets, des tartes... les montages, décors divers, finition et dégustation, une nouvelle vision de la pâtisserie.
2025 : 06 + 07 + 08 Octobre
Details
SCULPTURE EN CHOCOLAT PAR CHRISTOPHE MOREL
Certainement le plus créatif et le plus reconnu, venez réaliser votre propre pièce en chocolat au côté de Christophe Morel, vous apprendrez les techniques de sculpture chocolat, les couleurs par pulvérisation le lustrage de la pièce en chocolat. Place limitée : 7
2025 : 28 + 29 + 30 Avril / 05 + 06 + 07 Mai
Details
NOUVEAU !! LES CREATIONS DE VINCENT GERLAIS
Un homme de talent, un grand pâtissier, un entrepreneur, Vincent Guerlais est aussi le président des Relais Desserts. Un stage sur des petits gâteaux individuels, des entremets, tartes…des montages rationnels, des idées d’organisation et de production, décors divers, finition et dégustation.
2025 : 08 + 09 + 10 Septembre
Details
SANDWICHES ET SNACKING MODERNES PAR PEYO NOBRE
Suivre les tendances de consommation et d'équilibre alimentaires, un travail sur le snacking et les sandwiches colorés et gourmands avec des produits frais et des associations goûteuses. Le cours de trois jours avec Peyo Nobre vous accompagnera dans la réalisation de plusieurs recettes originales afin de présenter des dressages originaux et de valoriser votre offre salée en boutique, qui vous permettra de vous démarquer !
2025 : 29 + 30 Septembre + 01 Octobre
Details
CHOCOLAT ET CONFISERIE PAR FREDERIC HAWECKER M.O.F. Chocolatier
Réalisation d'une gamme de chocolat et confiseries, en employant de nombreuses techniques de fabrication. Confiserie: nougats, pate de fruits, caramels, réglisses, liqueurs, sucres cuits, modelage... chocolaterie: bonbons ganaches et pralinés, simples et bi couches, barres chocolat, tablettes...
2025 : 17 + 18 + 19 Mars / 22 + 23 + 24 Septembre
Details
LES CREATIONS PAR JONATHAN MOUGEL M.O.F. Pâtissier
Lauréat 2019 du concours d'un des Meilleurs Ouvriers de France, formateur depuis 16 ans en France et à l'étranger, Jonathan Mougel signe une pâtisserie du goût, de l'esprit et du plaisir.
Découvrez son univers à travers une vaste gamme de petits gâteaux individuels, de tartes et entremets. Tout en tenant compte des contraintes de production.
Stage Mai : Programme détaille
Stage Octobre : Programme détaillé
2025 : 05 + 06 + 07 Mai / 13 + 14 + 15 Octobre
Details
LES CREATIONS DE GABRIEL LE QUANG MOF PATISSIER
Très heureux d'accueillir l'un des derniers promus au titre de Meilleur Ouvrier de France 2023, Gabriel est un habitué de l'Ecole Bellouet Conseil, il a beaucoup aidé par le passé avant de faire ces armes dans de très belles enseignes. Il vous présentera ces créations des petits gâteaux, ces originalités en tartelettes et entremets. Il vous fera également partager ses expériences professionnelles.
2025 : 17 + 18 + 19 Février
Les Créations de fin d'année 2025 : 20 + 21 + 22 Octobre
Details
LES SECRETS DU PANETTONE ET SPECIALITES ITALIENNES DE LUIGI BIASETTO Champion du monde de la pâtisserie
Certainement le chef pâtissier le plus talentueux en Italie, Luigi vous délivrera les secrets pour réussir votre Panettone. Très pointu en technologie, il vous apportera la connaissance sur l’interaction des ingrédients, les secrets de la fermentation, la technologie des matières premières. (Cours en Français)
2025 : 02 + 03 + 04 Juin
Details
LES CREATIONS DE JEAN-MICHEL PERRUCHON MOF Pâtissier
Avec toujours l’envie de vous présenter une nouvelle gamme de pâtisserie à son image, Jean-Michel Perruchon vous propose des créations originale d’entremets, de petits gâteaux, de tartelettes nouvelles. Comme toujours les recettes sont directement applicables en production dès le lendemain du cours.
2025 : 10 + 11 + 12 Février / 26 + 27 + 28 Mai / 03 + 04 + 05 Nobembre
Details
L'UNIVERS DES GLACES ET SORBETS PAR ALAIN CHARTIER MOF GLACIER
Compréhension de la technologie, des process de fabrication et de la règlementation liés à la création d’une gamme de glaces, Alain Chartier, Meilleur Ouvrier de France cous fera partager ses créations, déclinés dans diverses spécialités, les verrines, les entremets glaces, les petits gâteaux glaces. Une grande expérience avec un homme de terrain.
2025 : 10 + 11 + 12 Mars
Details
FEERIE DE PETITS FOURS ET MACARONS, VENTE ADDITIONNELLES
Développer votre gamme de petits fours et macarons, avec une belle gamme de petit-four moelleux, petits fours sec à conditionner dans des tubes transparents pour les ventes additionnelles à emporter. Des produits de bonnes conservations et pouvant voyager. Sans oublier, la recette des macarons et ses garnitures diverses.
2025 : 03 + 04 + 05 Février / 10 + 11 + 12 Mars / 14 + 15 + 16 Avril / 16 + 17 + 18 Juin / 27 + 28 + 29 Octobre
Details
PETITS GATEAUX BELLOUET CONCEPT « INNOVATION »
Pouvoir utiliser et rationaliser des montages, utiliser une recette de biscuit et en faire quatre biscuits différents à l'arrivée, réaliser un confit qui peux devenir la base d'une mousse ou la crème de décoration...Un challenge pour une autre façon de concevoir de nouveaux produits rapides mais aussi de qualités.
2025 : 17 + 18 + 19 Mars / 10 + 11 + 12 Juin / 30 Juin + 01 + 02 Juillet / 29 + 30 Septembre + 01 Octobre / 10 + 11 + 12 Novembre
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PETITS GATEAUX EFFICACES "AU FIL DES SAISONS"
Tout une gamme de petits gâteaux individuels, que vous pourrez décliner au fil des saisons avec des parfums du moments, les fruits exotiques et fruits rouges pour l’été ainsi que fruits secs et chocolat pour la saison d’automne et hiver. Avec toujours des décors newlook.
2025 : 13 + 14 + 15 Janvier / 28 + 29 + 30 Avril / 15 + 16 + 17 Juilliet / 24 + 25 + 26 Novembre
Details
STREET FINGER PASTRY SAISON 2 (tout niveau)
Devant le succés du cours Street Finger Pastry Saison 1, nous vous proposons le cours de Saison 2, toujours dans l'esprit des gâteaux rapides et efficaces. Des montages rationnels réalisés avec un biscuit, un confit et une crème. Des décors rapides pour vous simplifier le travail. Quelques fingers pour une approche au travail des produits végan.
2025 : 03 + 04 Février / 17 + 18 Mars / 28 + 29 Avril / 02 + 03 Juin / 21 + 22 Juillet / 26 + 27 Août
Details
SPECIAL PATE A CHOUX ET ECLAIRS MODERNES (tout niveau)
La pâte à choux fait partie des incontournables de la pâtisserie Française, dans ce cours nous avons souhaité vous apporter de nouveau parfums, et aussi la manière de présenter différemment vos éclairs, religieuses, Paris Brest, St Honoré, choux. Une nouvelle façon de revisité les classiques.
2025 : 13 + 14 + 15 Janvier / 24 + 25 + 26 Février / 22 + 23 + 24 Avril / 07 + 08 + 09 Juillet / 26 + 27 + 28 Août / 03 + 04 + 05 Novembre
Details
PETITS GATEAUX ELABORES « EMOTION »
Nous avons travaillé dans ce cours, des petits gâteaux avec des textures différentes, des croquants, du moelleux, des parfums originaux. Des décors élaborés, des glaçages, de la pulvérisation, de belles finitions.
2025 : 27 + 28 + 29 Janvier / 07 + 08 + 09 Avril / 23 + 24 + 25 Juin / 26 + 27 + 28 Aôût
Details
PETITS GATEAUX « ELEGANTS ET RAFFINES »
Certainement la spécialité de notre école, une nouvelle gamme de petits gâteaux individuels avec des créations originales. Dans ce nouveau cours, nous vous proposons des petits gâteaux avec des parfums et des produits de saisons, des montages rapides, des montages en cadre, et quelques gâteaux pour une approche au travail des produits végan.
2025 : 17 + 18 + 19 Février / 19 + 20 + 21 Mai / 20 + 21 + 22 Octobre
Details
PARIS EXPERIENCE GOURMANDE
Pouvoir joindre l'utile à l’agréable, venez découvrir une gamme d'entremets avec la déclinaison en petits gâteaux individuels, la visite guidée des pâtisserie emblématiques de Paris et surtout leurs histoires. Accompagné d'un formateur de l'école, vous découvrirez au fil des quartiers les grandes maisons parisiennes, avec quelques dégustations.
2025 : 03 + 04 + 05 Mars / 27 + 28 + 29 Octobre
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FESTIVAL DE SANDWICHES ET SNACKING
Les sandwiches, un créneau en pleine expansion, venez apprendre tout pour la fabrication des pains et baguettes. Les sandwiches club, les pains polaires, les ciabattas, mais aussi les bagels, pastas box, pizzas, salades à emporter. Un cours très intéressant pour votre rayon snacking à emporter.
2025 : 24 + 25 +26 Mars / 10 + 11 + 12 Juin
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PIECES MONTEES, CROQUEMBOUCHES ET WEDDING CAKE
Tout connaître des bases du décor, une bonne approche sur les différentes pièces pour les évènements : la cascadines, la nougatine, les croquembouches, les pièces de prestige et aussi les bases de wedding cake au gout français. Pratique en groupe sur le pastillage, l’aérographe le sucre tiré et soufflé.
2025 : 03 + 04 + 05 Mars / 05 + 06 + 07 Mai / 15 + 16 + 17 Juillet / 08 + 09 + 10 Septembre
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SUCRE D’ART PIECES ARTISTIQUES (niveau avancé)
Les fleurs artistiques, sucre coulé, rubans, réalisation d’un support de pièce. Tout savoir pour créer et réaliser une pièce artistique ou préparer un concours... ce stage nécessite de bonnes bases de sucre tiré et soufflé.
Place limitée : 6
2025 : 17 + 18 + 19 Mars / 10 + 11 + 12 Juin / 17 + 18 + 19 Novembre
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INITIATION AU TRAVAIL DE LA PIECE ARTISTIQUE EN SUCRE (Tout niveau)
Pour acquérir des bases dans toutes les techniques de sucre tiré et sucre soufflé : les cuissons, le satinage, les fleurs de base, (les roses, fleurs exotiques, fleurs diverses), les feuilles, les rubans, quelques sujets en sucre soufflé rapides, animaux, personnages humoristique, le sucre coulé pour le montage d’une petite pièce de présentation.
Place limitée : 6
2025 : 20 + 21 + 22 Janvier / 24 + 25 + 26 Février / 07 + 08 + 09 Avril / 19 + 20 + 21 Mai / 07 + 08 + 09 Juillet / 22 + 23 + 24 Septembre / 01 + 02 + 03 Décembre
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CAKES GATEAUX DE VOYAGE ET VIENNOISERIES GOURMANDES
Des nouveautés dans les gâteaux de voyage et les cakes de bonnes conservations. Dès produtis pour vos ventes de tous les jours, sans décors particulièrs et facile à mettre en oeuvre. Des viennoiseries tendances actuelle, les brioches roulées, les Babkas, les garnitures gourmandes au caramel, à la pistaches, aux pralinés...Dès produtis facile à mettre en ouvres pour les ventes de tous les jours.
2025 : 03 + 04 + 05 Février / 24 + 25 + 26 Mars / 16 + 17 + 18 Juin / 01 + 02 + 03 Septembre / 03 + 04 + 05 Novembre
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TARTES ESPRIT BOUTIQUE RUSTIQUES ET MODERNES
Une très belle gamme de tartes, pour votre rayon et vos ventes de toute la semaine, à base de pâte sablées, pâte à foncer, des tartes très rustiques, simples avec des parfums et fruits de saisons, des tartes gourmandes comme tous les clients les aiment.
2025 : 10 + 11 + 12 Février / 31 Avril + 01 + 02 Mai / 30 Juin + 01 + 02 Juillet / 17 + 18 + 19 Novembre
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SPECIALE GALETTES DES ROIS (Tout niveau)
Toujours dans l'esprit de créations, une nouvelle gamme de produits de galettes des rois à base de feuilletage, mais aussi des pâtes briochées, avec des décors et garnitures originales. La meilleure façon de bien réussir l'Epiphanie.
2025 : 21 + 22 Juillet / 20 + 21 Octobre / 10 + 11 Novembre
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LES ESSENTIELS VIENNOISERIES ET PATES TRAIDITIONNELLES (Tout niveau)
Découvrir ou se perfectionner dans les pâtes de bases et traditionnelles françaises. Vous viendrez découvrir les véritables recettes de croissants, brioche, brioche feuilletée avec quelques pliages, mais aussi les pates traditionnelles. Que des recettes simples de bases, le plus authentique possible.
2025 : 13 + 14 + 15 Janvier / 24 + 25 + 26 Février / 07 + 08 + 09 Avril / 15 + 16 + 17 Juillet / 06 + 07 + 08 Octobre
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CAKES ET GATEAUX DE VOYAGE TRADITIONNELS (2 jours) (Tout nvieau)
Des gâteaux de voyage, des cakes, les plus simples possible, une garniture, un marbre, facile à mettre en œuvre, surgelés, cuits ou crus, des gâteaux à partager en famille et surtout toujours disponible dans vos boutiques, tout au long de l'année.
2025 : 03 + 04 Mars / 22 + 23 Avril / 21 + 22 Juillet / 24 + 25 Novembre
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