LES COURS PROFESSIONNELS
Dates et disponibilité Tarifs et financement Inscription Galerie et contenu des stages
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L'Ecole Gastronomique Bellouet Conseil vous accueille dans ces locaux situés en plein coeur de paris, avec une équipe de professionnels hautement qualifiée. Toujours à votre écoute et dans le souci permanent de répondre à la demande du marché, nous vous proposons 36 stages perfectionnement. Beaucoup de professionnels aujourd'hui nous ont fait confiance, et nous pensons que nos stages vous apportent énormément et sont très motivants. Les cours pratiques sont donnés par groupes, chaque participant travaille à l'élaboration des recettes, biscuits, crèmes, glaçages, finitions. Un classeur de recettes est fourni au début du stage, afin de suivre l'évolution du travail. Une présentation finale vous permet de prendre les photos des réalisations et bien sûr la dégustation des produits. Nous essayons toujours dans nos cours de réaliser des recettes simples à mettre en oeuvre, efficaces, rationnelles au service de l'artisanat et des passionnés. Je vous remercie vivement de la confiance que vous nous avez accordée et me ferais un plaisir de vous accueillir à l'Ecole Bellouet Conseil tout au long de l'année. |
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Calendrier de stages 2020 par Stage
Les tarifs / FinancementDates et disponibilité Inscription Galerie et contenu des stages |
IMPORTANT POUR VOTRE REMBOURSEMENT DU STAGE |
LES ORGANISMES COLLECTEURS |
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COURS DE PATISSERIE 2 JOURS 930.00 € 1395.00 €
COURS DE BOULANGERIE 4 JOURS 1860.00 €
COURS DE TRAITEUR&SNACKING 3 JOURS 1500.00 € |
Vous avez tous le droit à la formation. Les frais de stage peuvent être financés par un fond d'assurance de formation. Le stage de l'Ecole Bellouet Conseil passe dans le cadre du plan de formation entreprise mais n'est pas éligible dans le cadre du CPF (DIF).
1 : La démarche est simple, demandez à votre comptable le nom de votre organisme collecteur.lendrier de stages.
2 : Effectuer votre demande d'insciription par "Inscription en ligne" afin que nous puissions vous adresser le devis - convention - programme.
3 : Joindre tous les autres documents nécessaires à la demande et adresser le dossier complet à votre organisme collecteur.
4 : Le bon pour accord de l'organisme donné, téléphonez nous pour nous prévenir de l'acceptation.
5 : Après le stage, nous vous adresserons la facture acquitée et attestation de présence tamponnés signées par Bellouet Conseil (obligatoire) pour votre remboursement.
L'école gastronomique Bellouet conseil de Paris est une école de formation dédiée aux professionnels, Organisme de formation enregistré à la DIRECCTE Ile-De-France sous le numéro d’existance :11753768575 (Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat)
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PROMOTION 2020 !! Pack Patron & Salarié -10% remise spéciale
POUR LE SALARIE OPCO EP 04 rue du Colonel Driant 75046 Paris Cedex Tél 01 53 00 86 00 Email : centre-contact@opcoep.fr Demande de financement en ligne:
REGLES DE PRISE EN CHARGE 2020 BOULANGERIE
RERGLES DE PRISE EN CHARGE 2020 PATISSERIE
14 rue Chapon CS 81234 75139 Paris Cedex 03 Demande de financement en ligne:
CRITERES DE PRISE EN CHARGE 2020 Formulaire de demande prérempli 3, rue de la Ville l'Evèque |
Le lieu est aménagé pour faciliter l'accès et l'usage aux personnes à mobilité réduite.
InscriptionDates et disponibilité Tarifs et financement Galerie et contenu |
HEBERGEMENT |
INFO PRATIQUE |
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Avant d'effectuer votre réservation en ligne, veuillez vérifier la disponibilité de stage sur Dates
1 : Merci de compléter le bulletin de réservation et nous adresser. Nous ne prenons pas d'inscription par téléphone.
Le chèque ne sera encaissé qu'en fin de stage. |
Veuillez effectuer votre réservation directement auprès des hôtels tout prêts de l’école. Afin de bénéficier du tarif spécial réservé à nos élèves, vous pourrez vous annoncer comme stagiaire d'un stage à l’Ecole Bellouet Conseil. Hotel De La Paix - 3 mins à pied 43 rue Duranton 75015 Paris Tél 01 45 57 14 70 www.paix-paris-hotel.com Hôtel de la Convention Montparnasse- 10-15 mins à pied41, rue Alain Chartier - 75015 ParisTél : +33(0)1 48 28 43 00www.conventionmontparnasseparishotel.comL'ANNULATION D'UNE RESERVATIONToute annulation à la demande d'un candidat doit être formulée uniquement par écrit (courrier ou e-mail) En cas d'annulation, entre 1 mois avant et 15 jours avant le début du stage, les frais de gestion d'un montant de 120.00€ ttc seront dus à l'Ecole Bellouet Conseil. En cas d'annulation, après 15 jours avant le début du stage, la totalité du cours sera due et le stage reporté à une date ultérieure. Dans l'éventualité d'un nombre insuffisant de stagiaires inscrits, Bellouet Conseil se réserve le droit d'annuler le stage et en informe le stagiaire par e-mail ou téléphone au plus tard 10 jours avant le début de stage. |
8h30 - 17h30
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LE PAIN TRADITIONNEL FRANÇAIS par Ludovic Richard MOF Boulanger (tout niveau)
Tout savoir sur le pain français, les pâtes de base et les techniques, (pétrissage, façonnages à la main). Baguette rustique, pain de tradition, pain de seigle, baguette artisanale sur poolish… Un cours intensif pour réussir le bon pain!
2020 : 15 + 16 + 17 + 18 Juin
PAINS SPÉCIAUX ET SPÉCIALITES DE VIENNOISERIES par Ludovic Richard MOF Boulanger
Pour les boulangers, les pâtissiers et les restaurateurs, pain de campagne, baguette de tradition française, pain sur poolish, tourte de seigle au levain, ainsi qu’une journée de viennoiseries nouvelles, avec la pâte à croissant, brioche, brioche feuilletée.
2020 : 06 + 07 + 08 Avril / 23 + 24 + 25 Novembre
L’UNIVERS DU CHOCOLAT ET DE LA CONFISERIE
Apprenez les bases de la chocolaterie, le praliné, le giandujas la cristallisation du chocolat, les bonbons moulés, ganaches cadrées, que des nouvelles recettes, les confiseries, guimauves, fudgs, les réglisses, confitures, marmelades…….les fondamentaux du chocolatier et confiseur.
2020 : 06 + 07 + 08 Janvier / 22 + 23 + 24 Juin / 31 Août + 01 + 02 Septembre
BONBONS CHOCOLAT ENROBAGE MACHINE
Pour se perfectionner, une gamme de16 bonbons, les textures, les mariages de parfums, les finitions nouvelles, enrobage machine et bonbons moulés, mais aussi quelques spécialités pour le grignotage. Un cours à ne pas manquer…
2020 : 23 + 24 + 25 Mars / 02 + 03 + 04 Juin / 14 + 15 + 16 Septembre / 09 + 10 + 11 Novembre
PIECES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT (Niveau avancé)
Pour les personnes avertis ayant déjà les connaissances de base du chocolat, venez apprendre les techniques pour réaliser une pièce artistique… Les secrets des supports, imitation diverses en fonction du sujet de la pièce à réaliser. Tout savoir pour bien préparer un concours.
2020 : 10 + 11 + 12 + 13 Février / 04 + 05 + 06 + 07 Mai / 05 + 06 + 07 + 08 Octobre
NOUVEAU !! CHOCOLAT « SPÉCIAL PÂQUES » 2020
Pensez à vos vitrines de pâques, venez apprendre de nouveaux montages, de nouveaux sujets humoristiques pour faire vivre et animer votre magasin.
Des œufs décorés, de petits assemblages d’œufs, de sphères, simples et personnalisés. Apprendre à mettre en valeur vos sujets par de petits décors et quelques touches de couleur.
2020 : 17 + 18 + 19 Février / 24 + 25 + 26 Février / 02 + 03 + 04 Mars
DESSERTS DE RESTAURANT DESINGN ET RAFFINES
Un programme spécial dessert assiette avec une mise en place très simple et rapide. Des desserts en fonction des produits de saison, accompagné de glaces et sorbets réalisé au pacojet, rationnels et facile avec toujours des nouveautés pour les restaurateur.
2020 : 10 + 11 + 12 Février / 15 + 16 + 17 Juin / 23 + 24 + 25 Novembre
ENTREMETS "SEDUCTION ET DECORATIONS"
Devant une demande de nos élèves, nous proposons un cours de 10 entremets nouveaux adaptés aux saisons printemps été, automne hiver et surtout du temps consacrée qu’aux décors spéciaux, chocolat, guimauves, fruits……... Enfin un cours sur le décor et les techniques de présentations d’entremets.
2020 : 06 + 07 + 08 Janvier / 18 + 19 + 20 Mai / 12 + 13 + 14 Octobre
ENTREMETS « SAVEUR ET GOURMAND »
12 variétés d’entremets, montages rationnels, belle décoration mais plus simple, des parfums basés sur une dominante chocolat, mais aussi fruits et surtout des entremets signatures Bellouet conseil, pointu dans la décoration et la recherche saveurs.
2020 : 03 + 04 + 05 Février, 30 mars + 01+ 02 avril, 08 + 09 + 10 Juin, 30 Novembre + 01 + 02 Décembre
ENTREMETS « PATISSIER AUTHENTIQUE »
Revenir à des entremets plus traditionnel avec des biscuits cuillère, des entremets à base de pâte à choux, de feuilletage, un retour à une patisserie très gourmandes, authentiques et sans décors superflus. Tout sera basé sur le goût et les textures.
2020 : 02 + 03 + 04 Mars, 20 + 22 + 23 Avril, 13 + 14 + 15 Juillet, 24 + 25 + 26 Août, 09 + 10 + 11 Novembre
SPECIAL BUCHES DE NOEL SAISON 3
Les fêtes de noël sont certainement la période de l’année les plus importants. Il sera primordial de proposer encore de nouvelles buches et entremets de fin d’année. Pour nos clients fidèles voici le cours de buches Saison 3 avec encore des créations.
2020 : 20 + 21 + 22 Juillet, 31 Août + 01 + 02 Septembre, 14 + 15 + 16 Septembre, 21 + 22 + 23 Septembre
GLACES, SORBETS POUR LE PATISSIER DE BOUTIQUE
Une gamme de glaces et sorbets pour la vente à emporter. Facile à réaliser, avec des garnitures et sauces diverses, conditionnement en pots, en verrines en montage sur bâtons, de très belles finitions et vous pourrez tout savoir sur l’art de la glace et des sorbets.
2020 : 14 + 15 + 16 Avril / 12 + 13 + 14 Octobre
LES CREATIONS DE QUENTIN BAILLY Champion du monde de la Pâtisserie
Quentin est un pâtissier très créatif, après avoir travaillé dans des maisons prestigieuses au coté des plus grands, il vous fera découvrir ses créations en entremets, petits gâteaux, tartes… Un stage à ne pas manquer.
2020 : 22 + 23 + 24 Juin
LES CREATIONS DE YANN BRYS M.O.F. Pâtissier
Yann Bris, chef pâtissier d’une des plus prestigieuses pâtisseries parisiennes, Membre des Relais Dessert, vous présente une gamme de petits gâteaux et d'entremets dans des formes et des visuels innovants avec de belles associations de saveurs. Une gamme de gâteaux de voyages gourmands avec des textures nouvelles sera aussi développée. Une présentation de sucettes pâtissière viendra dynamiser la formation. Bref un univers de gourmandises.
2020 : 29 + 30 Juin + 01 Juillet
CHOCOLAT ET CONFISERIE PAR FREDERIC HAWECKER M.O.F. Chocolatier
Réalisation d'une gamme de chocolat et confiseries, en employant de nombreuses techniques de fabrication. Confiserie: nougats, pate de fruits, caramels, réglisses, liqueurs, sucres cuits, modelage... chocolaterie: bonbons ganaches et pralinés, simples et bi couches, barres chocolat, tablettes...
2020 : 25 + 26 + 27 Mai
LES CRÉATIONS DE GUILLAUME MABILLEAU M.O.F Pâtissier
Guillaume Mabilleau, ancien professeur de l’Ecole Bellouet Conseil, installé en Charente Maritime, pâtissier de renom international. Il vous fera partager ses secrets, ses créations, et son style particuliers des finitions de ces produits.
2020 : 20 + 21 + 22 Avril / 15 + 16 + 17 Juin / 28 + 29 + 30 Septembre / 01 + 02 Octobre (2 jours)
CHOCOLAT ET CONFISERIE BY CHRISTOPHE MOREL Maître Chocolatier
L'un des meilleurs chocolatiers au monde partage le secret de ses chocolat et confiserie, la gamme Christophe Morel chocolatier - Bonbons de chocolat enrobés et moulés, barres, snacking, confiseries et panning seront mis en œuvre avec le packaging adéquat
2020 : 11 + 12 + 13 Mai / 12 + 13 + 14 Octobre
NOUVEAU !! LES CREATIONS DE JOHAN MARTIN
Certainement un des jeunes chefs les plus talentueux du moment, Johan vous délivrera ces dernières créations d’entremets et de petits gâteaux individuels, avec de nouveaux décors, et des montages rapides et efficaces. Encore des nouveautés pour vos vitrines.
2020 : 09 + 10 + 11 Mars / 06 + 07 + 08 Juillet / 02 + 03 + 04 Novembre
NOUVEAU !! VIENNOISERIES MODERNES BY JOHAN MARTIN
Toujours des idées nouvelles avec les dernières créations de Johan, des couleurs, de nouvelles formes avec les pâtes à croissants, brioches, brioches feuilletés, des pliages nouveaux et surtout de nouvelles garnitures.
2020 : 27 + 28 + 29 Janvier / 27 + 28 + 29 Avril / 08 + 09 + 10 Juin / 13 + 14 + 15 Juillet / 21 + 22 + 23 Septembre /
09 + 10 + 11 Novembre / 07 + 08 + 09 Décembre Nouvelle Date !!
NOUVEAU !! LES CREATIONS DE JEAN-MICHEL PERRUCHON MOF Pâtissier
Avec toujours l’envie de vous présenter une nouvelle gamme de pâtisserie à son image, Jean-Michel Perruchon vous propose des créations originale d’entremets, de petits gâteaux, de tartelettes nouvelles. Comme toujours les recettes sont directement applicables en production dès le lendemain du cours.
2019 : 20 + 21 + 22 Août / 07 + 08 + 09 Octobre / 25 + 26 + 27 Novembre
NOUVEAU !! LES CREATIONS D’ETIENNE LEROY Champion de la coupe du monde de la pâtisserie
Etienne Leroy connait très bien l’école Bellouet Conseil, il est passé dans les grandes maisons parisiennes puis sous-chef patissier dans un des plus beaux palaces de la côte d’azur à Antibes. Il est reconnu pour son talent et la qualité professionnelle. Pendant ce cours il vous fera partager ces dernières créations en entremets et
petits gâteaux.
2020 : 11 + 12 + 13 Juin
FESTIVAL DE MACARONS 2 jours (tout niveau)
Les macarons, produits toujours à la mode, avec la recette originale pour bien réussir les macarons et toute une gamme de garnitures : fruits, chocolat, épices mais aussi des garnitures plus insolites…les réponses à toutes vos questions de recettes et packagings.
2020 : 23 + 24 Janvier / 26 + 27 Février / 24 + 25 Juin / 26 + 27 Août
FEERIE DE PETITS FOURS
Une très belle gamme de petits fours nouveaux, raffinés et modernes. Des produits simples à mettre en place pour bien préparer vos ventes en boutique, vos réceptions et buffets. Petits fours moelleux, petits fours frais, petits fours secs pour les ventes d’impulsion en magasin. Egalement quelques nouvelles garnitures de macarons.
2020 : 27 + 28 + 29 Janvier / 04 + 05 + 06 Mai / 29 + 30 Juin + 01 Juillet / 16 + 17 + 18 Novembre
PETITS GATEAUX AU FIL DES SAISONS
Tout une gamme de petits gâteaux individuels, que vous pourrez décliner au fil des saisons avec des parfums du moments, les fruits exotiques et fruits rouges pour l’été ainsi que fruits secs et chocolat pour la saison d’automne et hiver. Avec toujours des décors newlook.
2020 : 06 + 07 + 08 Janvier / 25 + 26 + 27 Mai / 18 + 19 + 20 Août / 16 + 17 + 18 Novembre
PETITS GATEAUX INDIVIDUELS "CREATIONS BOUTIQUE"
Toujours des nouveautés, cette nouvelle gamme est basée sur des parfums d’actualité, des montages plus simples, des séries en cadre pour vous permettre réaliser également vos entremets et de rationnaliser d’avantage votre travail. Montages plus rapides et plus efficace.
2020 : 23 + 24 + 25 Mars / 20 + 21 + 22 Juillet / 14 + 15 + 16 Septembre
PETITS GATEAUX INDIVIDUELS "NOUVELLES TENDANCES"
Des petits gâteaux avec des bases classiques mais revisité, des finitions rationnels et tendances, des produits adaptés au goût du jour pour bonne gamme d’individuels dans votre rayon.
2020 : 09 + 10 + 11 Mars / 11 + 12 + 13 Mai
ECLAIRS COUP DE CŒUR 2 jours (tout niveau)
L’éclair fait partie des grands classiques de la pâtisserie Française, il est aussi le produit le plus vendus, venez découvrir des recettes de base de qualité, mais aussi de nouvelles garnitures originales pour proposés à vos clients de nouveaux parfums et ainsi boosté vos ventes.
2020 : 24 + 25 Février / 18 + 19 Mai / 24 + 25 Août / 19 + 20 Octobre
STREET FINGER PASTRY (tout niveau)
La nouvelle mode arrive !! Après les éclairs, nous avons conservé cette forme « oblons » - et créé les gâteaux modernes et classiques revisitée, à croquer en marchant !! Encore plus de différents parfums et de possibilité de textures, avec des croustillants, des moelleux, et de nouvelles compositions, et surtout avec des décors plus simples.
2020 : 13 + 14 Janvier / 15 + 16 Janvier / 08 + 09 Avril / 22 + 23 Juin / 21 + 22 Septembre / 23 + 24 Septembre
PETITS GATEAUX « EMOTION »
Certainement la spécialité de notre école, une nouvelle gamme de petits gâteaux individuels avec des créations originales. Vous trouverez nos meilleures créations que nous avons faites par thèmes : chocolat, feuilletage, de pâte sablée, pate a choux, fruits, praliné, café. Encore des nouveautés pour vos clients.
2020 : 27 + 28 + 29 Avril / 15 + 16 + 17 Juin / 31 Août + 01 + 02 Septembre / 26 + 27 + 28 Octobre / 30 Novembre + 01 + 02 Décembre
PETITS GATEAUX INDIVIDUELS « INNOVATION »
Devant le manque de temps pour chacun d’entre nous à la finition des petits gâteaux, découvrez une gamme plus rationnelle, plus rapide, avec des produits et des finitions plus simples et très pâtissière, adaptée aux production quotidienne.
2020 : 03 + 04 + 05 Février / 06 + 07 + 08 Avril / 06 + 07 + 08 Juillet / 05 + 06 + 07 Octobre
TRAITEUR COCKTAIL SALES, BUFFET ET RECEPTIONS
Pour vos buffets et réceptions extérieur, vous découvrirez toute une variété d’amuse bouches, feuilletés chauds, les cassolettes chaudes, les minis verrines, les cuillères, les nems, les sushis, les sucettes, toujours des nouveautés pour des réceptions réussies.
2020 : 27 + 28 + 29 Janvier / 14 + 15 + 16 Avril / 12 + 13 + 14 Octobre
FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES
Les sandwiches un créneau en pleine expansion, venez apprendre tout pour la fabrication des pains, baguettes, tartines. Les sandwiches club, les tartines, les pains polaires, les ciabattas, mais aussi les baggles, pastas box, pizzas. Un cours très pour votre rayon snacking à emporter.
2020 : 16 + 17 + 18 Mars / 29 + 30 Juin + 01 Juillet / 05 + 06 + 07 Octobre
INITIATION AU TRAVAIL DU SUCRE (Tout niveau)
Pour acquérir des bases dans toutes les techniques de sucre tiré et sucre soufflé : les cuissons, le satinage, les fleurs de base, (les roses, fleurs exotiques, fleurs diverses), les feuilles, les rubans, quelques sujets en sucre soufflé rapides, animaux, personnages humoristique, le sucre coulé pour le montage d’une petite pièce de présentation.
2020 : 13 + 14 + 15 Janvier / 20 + 21 + 22 Avril / 08 + 09 + 10 Juin / 18 + 19 + 20 Août / 16 + 17 + 18 Novembre
SUCRE D’ART PIECES ARTISTIQUES (niveau avancé)
Les fleurs artistiques, sucre coulé, rubans, réalisation d’un support de pièce. Tout savoir pour créer et réaliser une pièce artistique ou préparer un concours... ce stage nécessite de bonnes bases de sucre tiré et soufflé.
2020 : 17 + 18 + 19 + 20 Février / 25 + 26 + 27 + 28 Mai / 28 + 29 + 30 Septembre + 01 Octobre / 23 + 24 + 25 + 26 Novembre
PIECES MONTEES, CROQUEMBOUCHES ET WEDDIING CAKE
Tout connaître des bases du décor, une bonne approche sur les différentes pièces pour les évènements : la cascadines, la nougatine, les croquembouches, les pièces de prestige et aussi les bases de weening cake au gout français. Pratique en groupe sur le pastillage, l’aérographe le sucre tiré et soufflé.
2020 : 20 + 21 + 22 Janvier / 09 + 10 + 11 Mars / 04 + 05 + 06 Mai / 07 + 08 + 09 Septembre
TENDANCE GATEAUX DE VOYAGE ET GOUTERS (2 jours / 3 jours)
Notre premier cours étant un succès, nous avons décidé de vous proposer toujours de nouveaux gâteaux de longues conservations avec encore de nouveaux parfums, pour une gamme de 12 gâteaux de voyage.
(Le stage de 3 jours: contenu du 2 jours de stage + Une gamme spécial goûter individuel pour les enfants)
Programme détaillé 3 jours Programme détaillé 2 jours
2020 : 3 jours : Gâteaux de Voyage + Goûters 2 jours : Gâteaux de Voyage
10 + 11 + 12 Février / 06 + 07 + 08 Juillet / 09 + 10 + 11 Novembre 20 + 21 Janvier / 06 + 07 Avril / 02 + 03 Juin / 21 + 22 Octobre
TARTES ET TARTELETTES ESPRIT BOUTIQUE
Une gamme prestigieuse de tartes et tartelettes, pour sublimer vos tartes classiques, des tartes plus « entremets » avec des glaçages, décors chocolat, et un assortiment de goûters « tendance » pour développer vos ventes. Le « grignotage » est à la mode !
2020 : 17 + 18 + 19 Février / 14 + 15 + 16 Avril / 13 + 14 + 15 Juillet / 02 + 03 + 04 Novembre
NOUVEAU!! TENDANCE GATEAUX DE VOYAGE ET GOUTERS (2 jours / 3 jours)
Notre premier cours étant un succès, nous avons décidé de vous proposer toujours de nouveaux gâteaux de longues conservations avec encore de nouveaux parfums, pour une gamme de 12 gâteaux de voyage.
(Le stage de 3 jours: contenu du 2 jours de stage + Une gamme spécial goûter individuel pour les enfants)
Programme détaillé 3 jours Programme détaillé 2 jours
2020 : 3 jours : Gâteaux de Voyage + Goûters 2 jours : Gâteaux de Voyage
10 + 11 + 12 Février / 06 + 07 + 08 Juillet / 09 + 10 + 11 Novembre 20 + 21 Janvier / 06 + 07 Avril / 02 + 03 Juin / 21 + 22 Octobre
SPECIAL VIENNOISERIES ET PATES TRADITIONNELES (Tout niveau)
Découvrir ou se perfectionner dans les pâtes de bases et traditionnelles françaises. Vous viendrez découvrir les véritables recettes de croissants, les croissants deux couleurs, des pliages spéciaux avec la pâte à croissants, brioche, brioche feuilleté, mais aussi les pâtes traditionnelles, l’analyse des nouveautés et des viennoiseries très tendances du moment.
2020 : 02 + 03 + 04 Mars / 20 + 21 + 22 Juillet / 18 + 19 + 20 Août / 19 + 20 + 21 Octobre
