LES COURS PROFESSIONNELS

Dates et disponibilité Tarifs et financement Inscription Galerie et contenu des stages

 

L'Ecole Gastronomique Bellouet Conseil vous accueille dans ces locaux situés en plein coeur de paris, avec une équipe de professionnels hautement qualifiée. Toujours à votre écoute et dans le souci permanent de répondre à la demande du marché, nous vous proposons 36 stages perfectionnement. Beaucoup de professionnels aujourd'hui nous ont fait confiance, et nous pensons que nos stages vous apportent énormément et sont très motivants.

 

Les cours pratiques sont donnés par groupes, chaque participant travaille à l'élaboration des recettes, biscuits, crèmes, glaçages, finitions. Un classeur de recettes est fourni au début du stage, afin de suivre l'évolution du travail. Une présentation finale vous permet de prendre les photos des réalisations et bien sûr la dégustation des produits.

 

Nous essayons toujours dans nos cours de réaliser des recettes simples à mettre en oeuvre, efficaces, rationnelles au service de l'artisanat et des passionnés.

 

Je vous remercie vivement de la confiance que vous nous avez accordée et me ferais un plaisir de vous accueillir à l'Ecole Bellouet Conseil tout au long de l'année.

 

 

 

 

 

                    

Jean Michel Perruchon

Meilleur Ouvrier de France
Directeur de l'Ecole Bellouet Conseil

 

 

Calendrier de stages 2020 par Stage

Calendrier de stages 2021 par Stage

 

Les tarifs / Financement

Dates et disponibilité Inscription Galerie et contenu des stages

 

 

IMPORTANT POUR VOTRE REMBOURSEMENT DU STAGE

 

LES ORGANISMES COLLECTEURS

COURS DE PATISSERIE 2 JOURS

930.00 €

COURS DE PATISSERIE 3 JOURS
1395.00 €

COURS ARTISTIQUE 4 JOURS
1860.00 €

COURS DE BOULANGERIE 3 JOURS

1395.00 €

 

COURS DE BOULANGERIE 4 JOURS

1860.00 €

 

COURS DE TRAITEUR&SNACKING 3 JOURS

1500.00 €

Le déjeuner est inclus dans le tarif du cours.

Vous avez tous le droit à la formation. Les frais de stage peuvent être financés par un fond d'assurance de formation. Le stage de l'Ecole Bellouet Conseil passe dans le cadre du plan de formation entreprise mais n'est pas éligible dans le cadre du CPF (DIF).
N'hésitez pas à faire votre demande de prise en charge pour le remboursement du stage afin de profiter de votre budget formation.

 

1 : La démarche est simple, demandez à votre comptable le nom de votre organisme collecteur.lendrier de stages.

 

2 : Effectuer votre demande d'insciription par "Inscription en ligne" afin que nous puissions vous adresser le devis - convention - programme. 

 

3 : Procéder à la demande de financement sur le site de votre organisme collecteur.

 

4 : Le bon pour accord de l'organisme donné, téléphonez nous pour nous prévenir de l'acceptation.

 

5 : Après le stage, nous vous adresserons la facture acquitée et attestation de présence tamponnés signées par Bellouet Conseil (obligatoire) pour votre remboursement.

 

L'école gastronomique Bellouet conseil de Paris est une école de formation dédiée aux professionnels,

 Organisme de formation enregistré à la DIRECCTE Ile-De-France sous le numéro d’existance :11753768575 (Cet enregistrement ne vaut pas agrément de l’Etat)

 

 Le lieu est aménagé pour faciliter l'accès et l'usage aux personnes à mobilité réduite. https://www.agefiph.fr/ / https://www.capemploi-75.com/

 

 

PROMOTION 2020 !!

Pack Patron & Salarié -10% remise spéciale

Plus d'information

 

POUR LE SALARIE

OPCO EP

04 rue du Colonel Driant 75046 Paris Cedex

Tél 01 53 00 86 00

www.opcoep.fr

Email : centre-contact@opcoep.fr

Demande de financement en ligne:

https://espaceweb.opcoep.fr/

 

REGLES DE PRISE EN CHARGE 2020 BOULANGERIE

 

RERGLES DE PRISE EN CHARGE 2020 PATISSERIE


POUR LE CHEF D'ENTREPRISE
FAFCEA

14 rue Chapon CS 81234 75139 Paris Cedex 03
Tél : 01.53.01.05.22

http://www.fafcea.com/

Demande de financement en ligne:
https://mon-entreprise.fafcea.com/login/?1

 

CRITERES DE PRISE EN CHARGE 2020

Formulaire de demande prérempli

OPCA AGEFOS PME Secteur Alimentation
http://www.agefos-pme.com Trouver les coordonner d'AGEFOS de votre région

L'HOTELLERIE, DE LA RESTAURATION

AKTO (FAFIH)- OPCALIA
Trouver les coordonner de FIFIH de votre région -- http://fafih.com

3, rue de la Ville l'Evèque
75008 PARIS
Tél : 01 40 17 20 20 

AGEFICE CHEF D'ENTREPRISE
http://www.agefice.fr/priseencharge.html

     

 

 
 
   Inscription en ligne                                                                                                                                  Plan d'accès

 

Inscription

Dates et disponibilité Tarifs et financement Galerie et contenu

 

HEBERGEMENT

 

INFO PRATIQUE

 

Avant d'effectuer votre réservation en ligne, veuillez vérifier la disponibilité de stage sur Dates

 

1 : Merci de compléter le bulletin de réservation et nous adresser. Nous ne prenons pas d'inscription par téléphone.


2 : Un devis ainsi qu'une convention programme vous seront adressés par mail pour votre demande de prise en charge.

3 : Le devis doit être signé et tamponné par le demandeur et retourné à L'Ecole Bellouet Conseil.
Toute inscription ne sera prise en compte qu'à réception de votre règlement du montant du stage.

Le chèque ne sera encaissé qu'en fin de stage.

4 : Environ 10 jours avant le stage, une convocation indiquant les horaires de stage, la station de métro vous sera adressée par courrier postal ou e-mail.

Veuillez effectuer votre réservation directement auprès des hôtels tout prêts de l’école. Afin de bénéficier du tarif spécial réservé à nos élèves, vous pourrez vous annoncer comme stagiaire d'un stage à l’Ecole Bellouet Conseil.  

Hotel De La Paix - 3 mins à pied

43 rue Duranton 75015 Paris Tél 01 45 57 14 70  www.paix-paris-hotel.com

Hôtel de la Convention Montparnasse 

- 10-15 mins à pied

41, rue Alain Chartier - 75015 Paris

Tél : +33(0)1 48 28 43 00 

www.conventionmontparnasseparishotel.com 

 

 

L'ANNULATION D'UNE RESERVATION

Toute annulation à la demande d'un candidat doit être formulée uniquement par écrit (courrier ou e-mail) En cas d'annulation, entre 1 mois avant et 15 jours avant le début du stage, les frais de gestion d'un montant de 120.00€ ttc seront dus à l'Ecole Bellouet Conseil. En cas d'annulation, après 15 jours avant le début du stage, la totalité du cours sera due et le stage reporté à une date ultérieure. Dans l'éventualité d'un nombre insuffisant de stagiaires inscrits, Bellouet Conseil se réserve le droit d'annuler le stage et en informe le stagiaire par e-mail ou téléphone au plus tard 10 jours avant le début de stage.

  • LES HORAIRES DE COURS :

            8h30 - 17h30

  • Le dernier jour présentation vers 16h00
  • Le port de la tenue professionnelle et des chaussures de sécurité pour le travail dans la cuisine sont obligatoires.

  • Le matériel est prêté par Bellouet Conseil.
  • Le déjeuner (12h15 - 13h30) est inclus dans le tarif du cours.

INFORMATION COVID 19

Nous nous sommes coordonnés pour appliquer de façon stricte les mesures de précautions préconisées sur notre site (bureaux, laboratoires, vestiaires). Toutes les procédures d’hygiène ont été renforcées, la désinfection au gel hydro alcoolique, le port de masque, tablier plastique pour l’équipe enseignante et tous nos stagiaires.

      

 

 
   Plan d'accès

 

 

2021 : 06 Janvier / 14  Avril

2021 : 20 Janvier / 01er Décembre

2021 : 24 Février / 02 Juin

2021 : 30 Juin / 28 Juillet

2021 : 03 Février

2021 : 15 Septembre

2021 : 22 Septembre

NOUVEAU !! LA BOULANGERIE SELON LUDOVIC RICHARD MOF Boulanger

Ce stage s'adresse aux Boulanger, Pâtissier ou Restaurateur, désirant découvrir ou bien revoir les bases de la boulangerie à travers des techniques et recettes adaptées à vos entreprises. Venez découvrir les classiques tels que le pain de tradition française mais également toute une gamme de pains spéciaux, petits pains de restauration, aromatiques ou bien biologique élaborés à partir de différentes farines (Epeautre, blé noir breton, farines broyées sur meule de pierre...) et réalisés avec différentes fermentation (levain, poolish...) Nous réaliserons aussi quelques spécialités de viennoiseries pour les petits déjeuners et les goûters.

 

2021 : 12 + 13 + 14 Avril / 14 + 15 + 16 Juin / 22 + 23 + 24 Novembre

 

PAINS SPÉCIAUX ET SPÉCIALITES DE VIENNOISERIES par Ludovic Richard MOF Boulanger

Pour les boulangers, les pâtissiers et les restaurateurs, pain de campagne, baguette de tradition française, pain sur poolish, tourte de seigle au levain, ainsi qu’une journée de viennoiseries nouvelles, avec la pâte à croissant, brioche, brioche feuilletée.

Programme détaillé

2020 : 06 + 07 + 08 Avril /  23 + 24 + 25 Novembre

BONBONS CHOCOLAT ENROBAGE MACHINE

Pour se perfectionner, une gamme de16 bonbons, les textures, les mariages de parfums, les finitions nouvelles, enrobage machine et bonbons moulés, mais aussi quelques spécialités pour le grignotage. Un cours à ne pas manquer…

Programme detaillé

2020 : 23 + 24 + 25 Mars / 02 + 03 + 04 Juin / 14 + 15 + 16 Septembre / 09 + 10 + 11 Novembre

PIECES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT (Niveau avancé)

Pour les personnes avertis ayant déjà les connaissances de base du chocolat, venez apprendre les techniques pour réaliser une pièce artistique… Les secrets des supports, imitation diverses en fonction du sujet de la pièce à réaliser. Tout savoir pour bien préparer un concours.

 

2021 : 29 + 30 + 31 Mars / 07 + 08 + 09 Juin / 15 + 16 + 17 Novembre

NOUVEAU !! CHOCOLAT « SPÉCIAL PÂQUES » 2020

Pensez à vos vitrines de pâques, venez apprendre de nouveaux montages, de nouveaux sujets humoristiques pour faire vivre et animer votre magasin.

Des œufs décorés, de petits assemblages d’œufs, de sphères, simples et personnalisés. Apprendre à mettre en valeur vos sujets par de petits décors et quelques touches de couleur.

Programme détaillé

2020 : 17 + 18 + 19 Février / 24 + 25 + 26 Février / 02 + 03 + 04 Mars

DESSERTS DE RESTAURANT DESINGN ET RAFFINES

Un programme spécial dessert assiette avec une mise en place très simple et rapide. Des desserts en fonction des produits de saison, accompagné de glaces et sorbets réalisé au pacojet, rationnels et facile avec toujours des nouveautés pour les restaurateur.

Programme détaillé

2020 : 10 + 11 + 12 Février / 15 + 16 + 17 Juin / 23 + 24 + 25 Novembre

2021 : 15 + 16 + 17 Mars / 12 + 13 + 14 Juillet

 

ENTREMETS RATIONNELLS "SEDUCTION ET DECORATIONS"

Devant une demande de nos élèves, nous proposons un cours de 10 entremets nouveaux adaptés aux saisons printemps été, automne hiver et surtout du temps consacrée qu’aux décors spéciaux, chocolat, guimauves, fruits……... Enfin un cours sur le décor et les techniques de présentations d’entremets.

2021 : Vous pouvez optimier votre production, vous désirez gagner du temps dans vos montages, ce coursd'entremets aura une dominance de montage en cadres, pouvant également servir à la déclinaison des petits gâteaux individuels, avec quelque entremets en ronds.

Programme détaillé

2020 : 06 + 07 + 08 Janvier / 18 + 19 + 20 Mai / 12 + 13 + 14 Octobre

2021 : 04 + 05 + 06 Janvier / 06 + 07 + 08 Septembre / 11 + 12 + 13 Octobre

ENTREMETS SIMPLES « SAVEUR ET GOURMAND »

12 variétés d’entremets, montages rationnels, belle décoration mais plus simple, des parfums basés sur une dominante chocolat, mais aussi fruits et surtout des entremets signatures Bellouet conseil, pointu dans la décoration et la recherche saveurs. 

2021 : Pour bien commencer une gamme d'entremets simples, ce cours vous permettra d'apprendre un éventail d'entremets avec des montages simples, rapides, en restant sur des formes rondes, des goûts traditionnels et des finitions rapides.

Programme détaillé

2020 : 03 + 04 + 05 Février, 30 mars + 01+ 02 avril, 08 + 09 + 10 Juin, 30 Novembre + 01 + 02 Décembre

2021: 22 + 23 + 24 Mars / 07 + 08 + 09 Juin / 08 + 09 + 10 Novembre

ENTREMETS PRESTIGES « PATISSIER AUTHENTIQUE »

Revenir à des entremets plus traditionnel avec des biscuits cuillère, des entremets à base de pâte à choux, de feuilletage, un retour à une patisserie très gourmandes, authentiques et sans décors superflus. Tout sera basé sur le goût et les textures.

2021 : Les entremets sont votre spécialités? Vous souhaitez maîtriser encore plus de créations: des croquants, le jeu des textures, des parfums originaux et des finitions plus travaillés. Ce cours vous permettra d'apprendre une très belle gamme d'entremets de prestiges.

Programme détaille

2020 : 02 + 03 + 04 Mars, 20 + 22 + 23 Avril, 13 + 14 + 15 Juillet, 24 + 25 + 26 Août, 09 + 10 + 11 Novembre

2021 : 22 + 23 + 24 Février / 19 + 20 + 21 Avril / 17 + 18 + 19 Mai / 05 + 06 + 07 Juillet / 25 + 26 + 27 Octobre

 

SPECIAL BUCHES DE NOEL SAISON 3

Les fêtes de noël sont certainement la période de l’année les plus importants. Il sera primordial de proposer encore de nouvelles buches et entremets de fin d’année. Pour nos clients fidèles voici le cours de buches Saison 3 avec encore des créations.

Programme détaillé

2020 : 20 + 21 + 22 Juillet, 31 Août + 01 + 02 Septembre, 14 + 15 + 16 Septembre, 21 + 22 + 23 Septembre

NOUVEAU !! LES PATISSERIES DES FÊTES DE FIN D’ANNEE :

Toujours prêt à vous apporter des nouveautés pour les fêtes de fin d’année, un cours avec des buches de noël, des Entremets du jour de l’An, de nouvelles créations pour vos galettes des rois. Un cours pour bien préparer les fêtes de fin d’année.

Programme détaillé

2020 : 07 + 08 + 09 Septembre / 28 + 29 + 30 Septembre / 26 + 27 + 28 Octobre

2021 : 26 + 27 + 28 Juillet / 13 + 14 + 15 Septembre / 25 + 26 + 27 Octobre

NOUVEAU COURS 2021 !! SPECIAL BUCHES DE NOEL SAISON 4

Pour les fêtes de Noël, l'Ecole Bellouet Conseil vous présente la gamme des nouvelles créations de bûches, toujours dans l'esprit de production rationnelle, de goût authentique, de décors festifs. Un cours à ne pas manquer !

2021 : 19 + 20 + 21 Juillet / 06 + 07 + 08 Septembre / 20 + 21 + 22 Septembre / 04 + 05 + 06 Octobre

GLACES, SORBETS POUR LE PATISSIER DE BOUTIQUE

Une gamme de glaces et sorbets pour la vente à emporter. Facile à réaliser, avec des garnitures et sauces diverses, conditionnement en pots, en verrines en montage sur bâtons, de très belles finitions et vous pourrez tout savoir sur l’art de la glace et des sorbets.

Programme détaillé

2020 :  14 + 15 + 16 Avril / 12 + 13 + 14 Octobre

2021 : 18 + 19 + 20 Janvier / 06 + 07 + 08 Avril / 11 + 12 + 13 Octobre

NOUVEAU !! LES CREATIONS DE FRANCOIS DAUBINET

François Daubinet, un des jeunes chefs de la génération montante, chef pâtissier dans l'une des plus prestigieuses maisons parisiennes, il fait partie des chefs très créatifs. Il vous présentera ces dernières nouveautés en petits gâteaux individuels, entremets et tartes et bien entendu ses pâtisseries "signatures".

 

2021 : 17 + 18 + 19 Mai

LES CREATIONS DE QUENTIN BAILLY Champion du monde de la Pâtisserie

Quentin est un pâtissier très créatif, après avoir travaillé dans des maisons prestigieuses au coté des plus grands, il vous fera découvrir ses créations en entremets, petits gâteaux, tartes… Un stage à ne pas manquer.

Programme détaillé

2021 : 21 + 22 + 23 Juin

LES CREATIONS DE YANN BRYS M.O.F. Pâtissier

Yann Bris, chef pâtissier d’une des plus prestigieuses pâtisseries parisiennes, Membre des Relais Dessert, vous présente une gamme de petits gâteaux et d'entremets dans des formes et des visuels innovants avec de belles  associations de saveurs. Une gamme de gâteaux de voyages gourmands avec des textures nouvelles sera aussi développée. Une présentation de sucettes pâtissière viendra dynamiser la formation. Bref un univers de gourmandises.

Programme détaillé

2021 : 28 + 29 + 30 Juin

CHOCOLAT ET CONFISERIE PAR FREDERIC HAWECKER M.O.F. Chocolatier

Réalisation d'une gamme de chocolat et confiseries, en employant de nombreuses techniques de fabrication. Confiserie: nougats, pate de fruits, caramels, réglisses, liqueurs, sucres cuits, modelage... chocolaterie: bonbons ganaches et pralinés, simples et bi couches, barres chocolat, tablettes...

Programme détaillé

2020 : 25 + 26 + 27 Mai

NOUVEAU !! INNOVATION PATISSERIE PAR JONATHAN MOUGEL M.O.F. Pâtissier

Lauréat 2019 du concours d'un des Meilleurs Ouvriers de France, formateur depuis 16 ans en France et à l'étranger, Jonathan Mmougel signe une pâtisserie du goût, de l'esprit et du plaisir.

Découvrez son univers à travers une vaste gamme de petits gâteaux individuels, de tartes et entremets. Tout en tenant compte des contraintes de production.

 

2021 : 26 + 27 + 28 Avril

LES CREATIONS CHOCOLATEES PAR CHRISTOPHE MOREL Maître Chocolatier

Installé au Canada, Christophe Morel, l'un des meilleurs chocolatiers au monde viendra partager le secret de ses chocolat et confiserie,  la gamme Christophe Morel chocolatier - Bonbons de chocolat enrobés et moulés, barres, snacking, confiseries et panning seront mis en œuvre avec le packaging adéquat

Programme détaillé

2021 : 10 + 11 + 12 Mai 

NOUVEAU !! LES SECRETS DU PANETTONE ET SPECIALITES ITALIENNES DE LUIGI BIASETTO Champion du monde de la pâtisserie

Certainement le chef pâtissier le plus talentueux en Italie, Luigi vous délivrera les secrets pour réussir votre Panettone, focaccia venitienne, les biscottis italiens assortis, viennoiseries à base de levain. Très pointu en technologie, il vous apportera la connaissance sur l'interaction des ingrédients, les secrets de la fermentation, la technologie des matières premières. (Cours et recettes en Français)

 

2021 : 03 + 04 + 05 Mai

NOUVEAU !! LES CREATIONS DE JOHAN MARTIN

Certainement un des jeunes chefs les plus talentueux du moment, Johan vous délivrera ces dernières créations d’entremets et de petits gâteaux individuels, avec de nouveaux décors, et des montages rapides et efficaces.  Encore des nouveautés pour vos vitrines.

Programme détaillé

2020 : 09 + 10 + 11 Mars / 06 + 07 + 08 Juillet / 02 + 03 + 04 Novembre

VIENNOISERIES MODERNES BY JOHAN MARTIN 

Toujours des idées nouvelles avec les dernières créations de Johan, des couleurs, de nouvelles formes avec les pâtes à croissants, brioches, brioches feuilletés, des pliages nouveaux et surtout de nouvelles garnitures.

Programme détaillé

2021 : 15 + 16 + 17 Février / 22 + 23 + 24 Mars / 31 Mai + 01 + 02 Juin / 20 + 21 + 22 Septembre / 06 + 07 + 08 Décembre

NOUVEAU !! PIECE ARTISTIQUE EN SURE PAR ETIENNE LEROY Champion de la coupe du monde de la pâtisserie

Venez partager et connaitre les techniques de sucre d’Etienne Leroy sous toutes ses formes. Comment appréhender une pièce artistique, réaliser vos fleurs, vos ruban et réaliser le montage d’une très belle pièce. Attention places limitées – 6 places.

Programme détaillé

2021 : 11 + 12 + 13 Janvier / 15 + 16 + 17 Mars / 18 + 19 + 20 Octobre

LES CREATIONS DE JEAN-MICHEL PERRUCHON MOF Pâtissier

Avec toujours l’envie de vous présenter une nouvelle gamme de pâtisserie à son image, Jean-Michel Perruchon vous propose des créations originale d’entremets, de petits gâteaux, de tartelettes nouvelles. Comme toujours les recettes sont directement applicables en production dès le lendemain du cours.

Programme détaillé

2020 : 26 + 27 + 28 Octobre

2021 :  11 + 12 + 13 Janvier / 29 + 30 + 31 Mars / 10 + 11 + 12 Mai / 12 + 13 + 14 Juillet / 31 Août + 01er + 02 Septembre / 08 + 09 +10 Novembre

LES CREATIONS D’ETIENNE LEROY Champion de la coupe du monde de la pâtisserie

Etienne Leroy connait très bien l’école Bellouet Conseil, il est passé dans les grandes maisons parisiennes puis sous-chef patissier dans un des plus beaux palaces de la côte d’azur à Antibes. Il est reconnu pour son talent et la qualité professionnelle. Pendant ce cours il vous fera partager ces dernières créations en entremets et 

petits gâteaux.

Programme détaillé

2021 : 31 Mai + 01er + 02 Juin

 

 

LES CREATIONS A LA VANILLE PROVA GOURMET PAR JM PERRUCHON MOF Patissier

En collaboration avec notre partenaire la Société Prova, spécialiste de la vanille, venez découvrir les secrets d’une bonne utilisation de la vanille, Comment mieux utiliser la vanille pour obtenir un meilleur parfum. Utiliser la vanille qui correspond le mieux aux produits, sous toutes ces formes, en gousses, ou pâte, liquide, ou poudre. Une formation avec une partie théorique, avec la réalisation d’entremets petits gâteaux, tartes et gâteaux de voyage.

Programme détaillé

2021 : 08 + 09 + 10 Mars

NOUVEAU !! SPECIALITES POUR LA FETE DE NOEL PAR JONATHAN MOUGEL M.O.F. Pâtissier

Découvrez un stage aux multiples facettes traitant le thème de Noël avec une gamme complète et diversifiée allant de la Bûches, aux goûters, présentoirs, montages ou encore confiserie...

 

2021 : 18 + 19 + 20 Octobre

NOUVEAU !! LES GATEAUX SPECIAL FETES PAR YVAN CHEVALIER M.O.F. Chocolatier

Yvan Chevalier, vous présentera ses créations de gâteaux personnalisés pour les évènements spéciaux, tels que la fête des mères, la fête de père, la rentrée scolaires, les anniversaires personnalisés... Que des nouveautés au fruit, au chocolat, fruits secs, pour apporter de la personnalisation dans l'évènementiel.

 

2021 : 08 + 09 + 10 Mars

NOUVEAU !! MONTAGES ET CREATIONS DE PAQUES PAR YVAN CHEVALIER M.O.F. Chocolatier

Yvan Chevalier, nouveau MOF Chocolatier 2019, vous présentera ses montages de pâques, innovants et humoristiques, très stylisés et aussi comment apporter des nouvautés pour sublimer vos ventes d'oeufs de pâques. Pour les ventes additionnelles de pâques, quelques bouchées, sucettes, oeufs fourrés et créations diverses viendront également agrémenter le cours.

 

2021 : 01er + 02 + 03 Février 

NOUVEAU !! LA PATISSERIE CLASSIQUE TRADITIONNELLE DE JEAN-MICHEL PERRUCHON MOF Pâtissier

Certainement les pâtisseries les plus vendues et les plus appréciées de la clientèle. Apprenez les vraies pâtisseries classiques et traditionnelles françaises, le Mille-Feuille, le Paris-Brest, le St Honoré, les Babas, les recettes originales pour les ventes au quotidien.

 

2021 : 01er + 02 + 03 Féverier / 15 + 16 + 17 Mars / 04 + 05 + 06 Octobre / 29 + 30 Novembre + 01er Décembre

DESSERTS A L'ASSIETTE ET TEA TIME PAR JULIEN ALVAREZ Champion du monde de la Pâtisserie

Julien Alvarez ancien professeur de l'Ecole Bellouet Conseil a été depuis chef dans des pâtisseries de renommées et palaces, aujourd'hui chef pâtissier d'une des plus prestigieux hôtels parisiens et 3 macarons Michelin, il est reconnu pour sa créativité et ses qualités professionnelles. Pendant ce cours il vous fera partager ces dernières créations en desserts à l'assiette et aussi pour le Tea Time.

 

2021 : 25 + 26 + 27 Mai

FEERIE DE PETITS FOURS

Une très belle gamme de petits fours nouveaux, raffinés et modernes. Des produits simples à mettre en place pour bien préparer vos ventes en boutique, vos réceptions et buffets. Petits fours moelleux, petits fours frais, petits fours secs pour les ventes d’impulsion en magasin. Egalement quelques nouvelles garnitures de macarons.

2021 : FEERIE DE PETITS FOURS ET MACARONS, VENTE ADDITIONNELLES 

Développer votre gamme de petits fours et macarons, avec une belle gamme de petit-four moelleux, petits fours sec à conditionner dans des tubes transparents pour les ventes additionnelles à emporter. Des produits de bonnes conservations et pouvant voyager. Sans oublier, la recette des macarons et ses garnitures diverses.

Programme détaillé

2020 : 27 + 28 + 29 Janvier / 04 + 05 + 06 Mai / 29 + 30 Juin + 01 Juillet / 16 + 17 + 18 Novembre

2021 : 25 + 26 + 27 Janvier / 03 + 04 + 05 Mai / 28 + 29 + 30 Juin / 31 Août + 01 + 02 Septembre

PETITS GATEAUX AU FIL DES SAISONS

Tout une gamme de petits gâteaux individuels, que vous pourrez décliner au fil des saisons avec des parfums du moments, les fruits exotiques et fruits rouges pour l’été ainsi que fruits secs et chocolat pour la saison d’automne et hiver. Avec toujours des décors newlook.

Programme détaillé

2020 : 06 + 07 + 08 Janvier / 25 + 26 + 27 Mai / 18 + 19 + 20 Août / 16 + 17 + 18 Novembre

PETITS GATEAUX INDIVIDUELS "CREATIONS BOUTIQUE"

Toujours des nouveautés, cette nouvelle gamme est basée sur des parfums d’actualité, des montages plus simples, des séries en cadre pour vous permettre réaliser également vos entremets et de rationnaliser d’avantage votre  travail. Montages plus rapides et plus efficace.

Programme détaillé

2020 : 23 + 24 + 25 Mars / 20 + 21 + 22 Juillet / 14 + 15 + 16 Septembre

ECLAIRS COUP DE CŒUR 2 jours (tout niveau)

L’éclair fait partie des grands classiques de la pâtisserie Française, il est aussi le produit le plus vendus, venez découvrir des recettes de base de qualité, mais aussi de nouvelles garnitures originales pour proposés à vos clients de nouveaux parfums et ainsi boosté vos ventes.

Programme détaillé

2020 : 24 + 25 Février / 18 + 19 Mai / 24 + 25 Août / 19 + 20 Octobre

2021 : 04 + 05 Janvier / 22 + 23 Février / 31 Mai + 01 Juin / 26 + 27 Juillet / 13 + 14 Septembre 

STREET FINGER PASTRY (tout niveau)

La nouvelle mode arrive !! Après les éclairs, nous avons conservé cette forme « oblons » - et créé les gâteaux modernes et classiques revisitée, à croquer en marchant !! Encore plus de différents parfums et de possibilité de textures, avec des croustillants, des moelleux, et de nouvelles compositions, et surtout avec des décors plus simples.

Programme détaillé

2020 : 13 + 14 Janvier / 15 + 16 Janvier / 08 + 09 Avril / 22 + 23 Juin / 21 + 22 Septembre / 23 + 24 Septembre

2021 : 01 + 02 Février / 12 + 13 Avril + 28 + 29 Juin / 20 + 21 Septembre / 29 + 30 Novembre

PETITS GATEAUX « EMOTION »

Certainement la spécialité de notre école, une nouvelle gamme de petits gâteaux individuels avec des créations originales. Vous trouverez nos meilleures créations que nous avons faites par thèmes : chocolat, feuilletage, de pâte sablée, pate a choux, fruits,  praliné, café. Encore des nouveautés pour vos clients. 

2021: Nous avons travaillé dans ce cours, des petits gâteaux avec des textures différentes, des croquants, du moelleux, des parfums originaux. Des décors élaborés, des glaçages, de la pulvérisation, de belles finitions.

Programme détaillé

2020 : 27 + 28 + 29 Avril  / 15 + 16 + 17 Juin / 31 Août + 01 + 02 Septembre / 26 + 27 + 28 Octobre / 30 Novembre + 01 + 02 Décembre

2021 : 01 + 02 + 03 Mars / 14 + 15 + 16 Juin / 31 Août + 01 + 02 Septembre / 02 + 03 + 04 Novembre

PETITS GATEAUX RATIONNELS « INNOVATION »

Devant le manque de temps pour chacun d’entre nous à la finition des petits gâteaux, découvrez une gamme plus rationnelle, plus rapide, avec des produits et des finitions plus simples et très pâtissière, adaptée aux production quotidienne. 

2021 : Vous voulez gagner du temps sans vos montages, ce cours avec une dominante de montages en cadres, vous permettra de réaliser et décliner également vos entremets. Des décors simples et rapides.

Programme détaillé

2020 : 03 + 04 + 05 Février / 06 + 07 + 08 Avril / 06 + 07 + 08 Juillet / 05 + 06 + 07 Octobre

2021 : 08 + 09 + 10 Février / 26 + 27 + 28 Avril / 19 + 20 + 21 Juillet / 18 + 19 + 20 Octobre

TRAITEUR COCKTAIL SALES, BUFFET ET RECEPTIONS

Pour vos buffets et réceptions extérieur, vous découvrirez toute une variété d’amuse bouches, feuilletés chauds, les cassolettes chaudes, les minis verrines, les cuillères, les nems, les sushis, les sucettes, toujours des nouveautés pour des réceptions réussies.

Programme détaillé

2020 : 27 + 28 + 29 Janvier / 14 + 15 + 16 Avril / 12 + 13 + 14 Octobre

2021 : 25 + 26 + 27 Janvier / 12 + 13 + 14 Avril / 11 + 12 + 13 Octobre

FESTIVAL DE SANDWICHES ET SNACKING

Les sandwiches, un créneau en pleine expansion, venez apprendre tout pour la fabrication des pains et baguettes. Les sandwiches club, les pains polaires, les ciabattas, mais aussi les bagels, pastas box, pizzas, salades à emporter. Un cours très intéressant pour votre rayon snacking à emporter.

Programme détaillé

2021 : 22 + 23 + 24 Mars / 14 + 15 + 16 Juin + 13 + 14 + 15 Septembre / 04 + 05 + 06 Octobre

NOUVEAU !! FEUILLETE SALES , TOURTES ET QUICHE par JM PERRUCHON MOF Pâtissier

Encore de nouveautés pour développer votre rayon traiteur. Des quiches et tourtes originales à base de plats cuisinés, tourte d'agneau au thym, blanquette de volailles en croûte, quiche pot au feu, pâté en croute …

Programme détaillé

2020 : 02 + 03 + 04 Novembre

2021 : 29 + 30 + 31 Mars / 05 + 06 + 07 Juillet / 02 + 03 + 04 Novembre

INITIATION AU TRAVAIL DU SUCRE  (Tout niveau)

Pour acquérir des bases dans toutes les techniques de sucre tiré et sucre soufflé : les cuissons, le satinage, les fleurs de base, (les roses, fleurs exotiques, fleurs diverses), les feuilles, les rubans, quelques sujets en sucre soufflé rapides, animaux, personnages humoristique, le sucre coulé pour le  montage d’une petite pièce de présentation.

Programme détaillé

2021 : 11 + 12 + 13 Janvier / 08 + 09 + 10 Mars / 07 + 08 + 09 Juin / 05 + 06 + 07 Juillet / 27 + 28 + 29 Septembre / 15 + 16 + 17 Novembre

 

SUCRE D’ART PIECES ARTISTIQUES (niveau avancé)

Les fleurs artistiques, sucre coulé, rubans, réalisation d’un support de pièce. Tout savoir pour créer et réaliser une pièce artistique ou préparer un concours... ce stage nécessite de bonnes bases de sucre tiré et soufflé.

 

2021 : 15 + 16 + 17 Février / 25 + 26 + 27 Mai / 22 + 23 + 24 Novembre

PIECES MONTEES, CROQUEMBOUCHES ET WEDDIING CAKE

Tout connaître des bases du décor, une bonne approche sur les différentes pièces pour les évènements : la cascadines, la nougatine, les croquembouches, les pièces de prestige et aussi les bases de weening cake au gout français. Pratique en groupe sur le pastillage, l’aérographe le sucre tiré et soufflé.

Programme détaillé

2021 :  18 + 19 + 20 Janvier / 01 + 02 + 03 Mars / 03 + 04 + 05 Mai / 06 + 07 + 08 Septembre

TENDANCE GATEAUX DE VOYAGE ET GOUTERS (2 jours / 3 jours)

Notre premier cours étant un succès, nous avons décidé de vous proposer toujours de nouveaux gâteaux de longues conservations avec encore de nouveaux parfums, pour une gamme de 12 gâteaux de voyage.

(Le stage de 3 jours: contenu du 2 jours de stage + Une gamme spécial goûter individuel pour les enfants)

Programme détaillé 3 jours     Programme détaillé 2 jours

2020 : 3 jours : Gâteaux de Voyage + Goûters                                              2 jours : Gâteaux de Voyage

          10 + 11 + 12 Février / 06 + 07 + 08 Juillet / 09 + 10 + 11 Novembre     20 + 21 Janvier / 06 + 07 Avril / 02 + 03 Juin / 21 + 22 Octobre

2021 : 3 jours : Gâteaux de Voyage + Goûters                                                                               2 jours : Gâteaux de Voyage

          06 + 07 + 08 Avril / 21 + 22 + 23 Juin / 26 + 27 + 28 Juillet / 15 + 16 + 17 Novembre         18 + 19 Janvier

TARTES ET TARTELETTES ESPRIT BOUTIQUE

Une gamme prestigieuse de tartes et tartelettes, pour sublimer vos tartes classiques, des tartes plus « entremets » avec des glaçages, décors chocolat, et un assortiment de goûters « tendance » pour développer vos ventes. Le « grignotage » est à la mode !

Programme détaillé

2020 : 17 + 18 + 19 Février / 14 + 15 + 16 Avril / 13 + 14 + 15 Juillet / 02 + 03 + 04 Novembre

2021 : TARTES ESPRIT BOUTIQUE RUSTIQUES ET MODERNES

Une très belle gamme de tartes, pour votre rayon et vos ventes de toute la semaine, à base de pâte sablées, pâte à foncer, des tartes très rustiques, simples avec des parfums et fruits de saisons, des tartes gourmandes comme tous les clients les aiment.

2021 : 08 + 09 + 10 Février / 06 + 07 + 08 Avril / 12 + 13 + 14 Juillet / 02 + 03 + 04 Novembre

NOUVEAU!! TENDANCE GATEAUX DE VOYAGE ET GOUTERS (2 jours / 3 jours)

Notre premier cours étant un succès, nous avons décidé de vous proposer toujours de nouveaux gâteaux de longues conservations avec encore de nouveaux parfums, pour une gamme de 12 gâteaux de voyage.

(Le stage de 3 jours: contenu du 2 jours de stage + Une gamme spécial goûter individuel pour les enfants)

Programme détaillé 3 jours     Programme détaillé 2 jours

2020 : 3 jours : Gâteaux de Voyage + Goûters                                              2 jours : Gâteaux de Voyage

          10 + 11 + 12 Février / 06 + 07 + 08 Juillet / 09 + 10 + 11 Novembre     20 + 21 Janvier / 06 + 07 Avril / 02 + 03 Juin / 21 + 22 Octobre

SPECIAL VIENNOISERIES ET PATES TRADITIONNELES  (Tout niveau)

Découvrir ou se perfectionner dans les pâtes de bases et traditionnelles françaises. Vous viendrez découvrir les véritables recettes de croissants, les croissants deux couleurs, des pliages spéciaux avec la pâte à croissants, brioche, brioche feuilleté, mais aussi les pâtes traditionnelles, l’analyse des nouveautés et des viennoiseries très tendances du moment.

Programme détaillé

2020 : 02 + 03 + 04 Mars / 20 + 21 + 22 Juillet / 18 + 19 + 20 Août / 19 + 20 + 21 Octobre