LE PAIN TRADITIONNEL FRANÇAIS par Ludovic Richard MOF Boulanger (tout niveau)

Tout savoir sur le pain français, les pâtes de base et les techniques, (pétrissage, façonnages à la main). Baguette rustique, pain de tradition, pain de seigle, baguette artisanale sur poolish… Un cours intensif pour réussir le bon pain!

2020 : 15 + 16 + 17 + 18 Juin

PAINS SPÉCIAUX ET SPÉCIALITES DE VIENNOISERIES par Ludovic Richard MOF Boulanger

Pour les boulangers, les pâtissiers et les restaurateurs, pain de campagne, baguette de tradition française, pain sur poolish, tourte de seigle au levain, ainsi qu’une journée de viennoiseries nouvelles, avec la pâte à croissant, brioche, brioche feuilletée.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2020 : 06 + 07 + 08 Avril /  23 + 24 + 25 Novembre

L’UNIVERS DU CHOCOLAT ET DE LA CONFISERIE

Apprenez les bases de la chocolaterie, le praliné, le giandujas la cristallisation du chocolat, les bonbons moulés, ganaches cadrées, que des nouvelles recettes, les  confiseries, guimauves, fudgs,  les réglisses, confitures, marmelades…….les fondamentaux du chocolatier et confiseur.

2020 : 06 + 07 + 08 Janvier / 22 + 23 + 24 Juin / 31 Août + 01 + 02 Septembre

BONBONS CHOCOLAT ENROBAGE MACHINE

Pour se perfectionner, une gamme de16 bonbons, les textures, les mariages de parfums, les finitions nouvelles, enrobage machine et bonbons moulés, mais aussi quelques spécialités pour le grignotage. Un cours à ne pas manquer…

2020 : 23 + 24 + 25 Mars / 02 + 03 + 04 Juin / 14 + 15 + 16 Septembre / 09 + 10 + 11 Novembre

PIECES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT (Niveau avancé)

Pour les personnes avertis ayant déjà les connaissances de base du chocolat, venez apprendre les techniques pour réaliser une pièce artistique… Les secrets des supports, imitation diverses en fonction du sujet de la pièce à réaliser. Tout savoir pour bien préparer un concours.

2020 : 10 + 11 + 12 + 13 Février / 04 + 05 + 06 + 07 Mai / 05 + 06 + 07 + 08 Octobre

NOUVEAU !! CHOCOLAT « SPÉCIAL PÂQUES » 2020

Pensez à vos vitrines de pâques, venez apprendre de nouveaux montages, de nouveaux sujets humoristiques pour faire vivre et animer votre magasin.

Des œufs décorés, de petits assemblages d’œufs, de sphères, simples et personnalisés. Apprendre à mettre en valeur vos sujets par de petits décors et quelques touches de couleur.

2020 : 17 + 18 + 19 Février / 24 + 25 + 26 Février / 02 + 03 + 04 Mars

DESSERTS DE RESTAURANT DESINGN ET RAFFINES

Un programme spécial dessert assiette avec une mise en place très simple et rapide. Des desserts en fonction des produits de saison, accompagné de glaces et sorbets réalisé au pacojet, rationnels et facile avec toujours des nouveautés pour les restaurateur.

2020 : 10 + 11 + 12 Février / 15 + 16 + 17 Juin / 23 + 24 + 25 Novembre

ENTREMETS "SEDUCTION ET DECORATIONS"

Devant une demande de nos élèves, nous proposons un cours de 10 entremets nouveaux adaptés aux saisons printemps été, automne hiver et surtout du temps consacrée qu’aux décors spéciaux, chocolat, guimauves, fruits……... Enfin un cours sur le décor et les techniques de présentations d’entremets.

2020 : 06 + 07 + 08 Janvier / 18 + 19 + 20 Mai / 12 + 13 + 14 Octobre

ENTREMETS « SAVEUR ET GOURMAND »

12 variétés d’entremets, montages rationnels, belle décoration mais plus simple, des parfums basés sur une dominante chocolat, mais aussi fruits et surtout des entremets signatures Bellouet conseil, pointu dans la décoration et la recherche saveurs. 

2020 : 03 + 04 + 05 Février, 30 mars + 01+ 02 avril, 08 + 09 + 10 Juin, 30 Novembre + 01 + 02 Décembre

ENTREMETS « PATISSIER AUTHENTIQUE »

Revenir à des entremets plus traditionnel avec des biscuits cuillère, des entremets à base de pâte à choux, de feuilletage, un retour à une patisserie très gourmandes, authentiques et sans décors superflus. Tout sera basé sur le goût et les textures.

2020 : 02 + 03 + 04 Mars, 20 + 22 + 23 Avril, 13 + 14 + 15 Juillet, 24 + 25 + 26 Août, 09 + 10 + 11 Novembre

SPECIAL BUCHES DE NOEL SAISON 3

Les fêtes de noël sont certainement la période de l’année les plus importants. Il sera primordial de proposer encore de nouvelles buches et entremets de fin d’année. Pour nos clients fidèles voici le cours de buches Saison 3 avec encore des créations.

2020 : 20 + 21 + 22 Juillet, 31 Août + 01 + 02 Septembre, 14 + 15 + 16 Septembre, 21 + 22 + 23 Septembre

NOUVEAU !! LES PATISSERIES DES FÊTES DE FIN D’ANNEE :

Toujours prêt à vous apporter des nouveautés pour les fêtes de fin d’année, un cours avec des buches de noël, des Entremets du jour de l’An, de nouvelles créations pour vos galettes des rois. Un cours pour bien préparer les fêtes de fin d’année.

2020 : 07 + 08 + 09 Septembre / 28 + 29 + 30 Septembre / 26 + 27 + 28 Octobre

GLACES, SORBETS POUR LE PATISSIER DE BOUTIQUE

Une gamme de glaces et sorbets pour la vente à emporter. Facile à réaliser, avec des garnitures et sauces diverses, conditionnement en pots, en verrines en montage sur bâtons, de très belles finitions et vous pourrez tout savoir sur l’art de la glace et des sorbets.

 2020 :  14 + 15 + 16 Avril / 12 + 13 + 14 Octobre

LES CREATIONS DE QUENTIN BAILLY Champion du monde de la Pâtisserie

Quentin est un pâtissier très créatif, après avoir travaillé dans des maisons prestigieuses au coté des plus grands, il vous fera découvrir ses créations en entremets, petits gâteaux, tartes… Un stage à ne pas manquer.

2020 : 22 + 23 + 24 Juin

LES CREATIONS DE YANN BRYS M.O.F. Pâtissier

Yann Bris, chef pâtissier d’une des plus prestigieuses pâtisseries parisiennes, Membre des Relais Dessert, vous présente une gamme de petits gâteaux et d'entremets dans des formes et des visuels innovants avec de belles  associations de saveurs. Une gamme de gâteaux de voyages gourmands avec des textures nouvelles sera aussi développée. Une présentation de sucettes pâtissière viendra dynamiser la formation. Bref un univers de gourmandises.

2020 : 29 + 30 Juin + 01 Juillet

CHOCOLAT ET CONFISERIE PAR FREDERIC HAWECKER M.O.F. Chocolatier

Réalisation d'une gamme de chocolat et confiseries, en employant de nombreuses techniques de fabrication. Confiserie: nougats, pate de fruits, caramels, réglisses, liqueurs, sucres cuits, modelage... chocolaterie: bonbons ganaches et pralinés, simples et bi couches, barres chocolat, tablettes...
2020 : 25 + 26 + 27 Mai

LES CRÉATIONS DE GUILLAUME MABILLEAU M.O.F Pâtissier

Guillaume Mabilleau, ancien professeur de l’Ecole Bellouet Conseil, installé en Charente Maritime, pâtissier de renom international. Il vous fera partager ses secrets, ses créations, et son style particuliers des finitions de ces produits. 

2020 : 20 + 21 + 22 Avril / 15 + 16 + 17 Juin / 28 + 29 + 30 Septembre

CHOCOLAT ET CONFISERIE BY CHRISTOPHE MOREL Maître Chocolatier

L'un des meilleurs chocolatiers au monde partage le secret de ses chocolat et confiserie,  la gamme Christophe Morel chocolatier - Bonbons de chocolat enrobés et moulés, barres, snacking, confiseries et panning seront mis en œuvre avec le packaging adéquat

2020 : 11 + 12 + 13 Mai / 12 + 13 + 14 Octobre 

LES CRÉATIONS DE SADAHARU AOKI 2 jours

Sadaharu Aoki, certainement le pâtissier japonais le plus connu en France, il a su imposer ses créations entre une pâtisserie française avec une note et les produits japonais. Vous découvrirez avec lui des entremets, petits gâteaux et gâteaux de voyage avec la maîtrise des goûts de yuzu, thé Matcha, et autres parfums japonais. Un cours unique à ne surtout pas manquer. 

2020 : 11 + 12 Juin

Photos de présentation seront disponibles bientôt

NOUVEAU !! LES CREATIONS DE JOHAN MARTIN

Certainement un des jeunes chefs les plus talentueux du moment, Johan vous délivrera ces dernières créations d’entremets et de petits gâteaux individuels, avec de nouveaux décors, et des montages rapides et efficaces.  Encore des nouveautés pour vos vitrines.

2020 : 09 + 10 + 11 Mars / 06 + 07 + 08 Juillet / 02 + 03 + 04 Novembre

NOUVEAU !! VIENNOISERIES MODERNES BY JOHAN MARTIN 

Toujours des idées nouvelles avec les dernières créations de Johan, des couleurs, de nouvelles formes avec les pâtes à croissants, brioches, brioches feuilletés, des pliages nouveaux et surtout de nouvelles garnitures.

2020 : 27 + 28 + 29 Janvier / 27 + 28 + 29 Avril / 08 + 09 + 10 Juin / 13 + 14 + 15 Juillet /  21 + 22 + 23 Septembre

NOUVEAU !! PIECE ARTISTIQUE EN SURE PAR ETIENNE LEROY Champion de la coupe du monde de la pâtisserie

Venez partager et connaitre les techniques de sucre d’Etienne Leroy sous toutes ses formes. Comment appréhender une pièce artistique, réaliser vos fleurs, vos ruban et réaliser le montage d’une très belle pièce. Attention places limitées – 6 places.

2020 : 16 + 17 + 18 + 19 Mars / 23 + 24 + 25 + 26 Novembre

             Stage de 3 jours : 06 + 07 + 08 Juin 

NOUVEAU !! LES CREATIONS DE JEAN-MICHEL PERRUCHON MOF Pâtissier

Avec toujours l’envie de vous présenter une nouvelle gamme de pâtisserie à son image, Jean-Michel Perruchon vous propose des créations originale d’entremets, de petits gâteaux, de tartelettes nouvelles. Comme toujours les recettes sont directement applicables en production dès le lendemain du cours.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2019 : 20 + 21 + 22 Août / 07 + 08 + 09 Octobre / 25 + 26 + 27 Novembre

NOUVEAU !! LES CREATIONS D’ETIENNE LEROY Champion de la coupe du monde de la pâtisserie

Etienne Leroy connait très bien l’école Bellouet Conseil, il est passé dans les grandes maisons parisiennes puis sous-chef patissier dans un des plus beaux palaces de la côte d’azur à Antibes. Il est reconnu pour son talent et la qualité professionnelle. Pendant ce cours il vous fera partager ces dernières créations en entremets et petits gâteaux.

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2019 : 11 + 12 + 13 Juin

NOUVEAU !! LES CREATIONS A LA VANILLE PROVA GOURMET PAR JM PERRUCHON MOF Patissier

En collaboration avec notre partenaire la Société Prova, spécialiste de la vanille, venez découvrir les secrets d’une bonne utilisation de la vanille, Comment mieux utiliser la vanille pour obtenir un meilleur parfum. Utiliser la vanille qui correspond le mieux aux produits, sous toutes ces formes, en gousses, ou pâte, liquide, ou poudre. Une formation avec une partie théorique, avec la réalisation d’entremets petits gâteaux, tartes et gâteaux de voyage.

2020 : 30 + 31 Mars + 01 Avril

NOUVEAU !! LES CREATIONS AU CHOCOLAT CACAO BARRY PAR JM PERRUCHON MOF Patissier

En collaboration avec notre partenaire la Société Barry Callebaut, spécialiste du chocolat, venez découvrir les secrets d’une bonne utilisation du chocolat. Utiliser le chocolat qui correspond le mieux aux mariages de produits, sous toutes ces formes, et dans les différents pourcentages. Une formation avec une partie théorique, contenant des supports vidéo et papier, une partie organoleptique pour découvrir les arômes des différentes variétés, et la partie pratique avec la réalisation d’entremets de bûche de noël, tartes et gâteaux de voyage.

2020 : 07 + 08 + 09 Septembre

FESTIVAL DE MACARONS 2 jours (tout niveau)

Les macarons, produits toujours à la mode, avec la recette originale pour bien réussir les macarons et toute une gamme de garnitures : fruits, chocolat, épices mais aussi des garnitures plus insolites…les réponses à toutes vos questions de recettes et packagings.

2020 : 23 + 24 Janvier / 26 + 27 Février / 24 + 25 Juin / 26 + 27 Août

FEERIE DE PETITS FOURS 

Une très belle gamme de petits fours nouveaux, raffinés et modernes. Des produits simples à mettre en place pour bien préparer vos ventes en boutique, vos réceptions et buffets. Petits fours moelleux, petits fours frais, petits fours secs pour les ventes d’impulsion en magasin. Egalement quelques nouvelles garnitures de macarons.

2020 : 27 + 28 + 29 Janvier / 04 + 05 + 06 Mai / 29 + 30 Juin + 01 Juillet / 16 + 17 + 18 Novembre

PETITS GATEAUX AU FIL DES SAISONS

Tout une gamme de petits gâteaux individuels, que vous pourrez décliner au fil des saisons avec des parfums du moments, les fruits exotiques et fruits rouges pour l’été ainsi que fruits secs et chocolat pour la saison d’automne et hiver. Avec toujours des décors newlook.

2020 : 06 + 07 + 08 Janvier / 25 + 26 + 27 Mai / 18 + 19 + 20 Août / 16 + 17 + 18 Novembre

PETITS GATEAUX INDIVIDUELS "CREATIONS BOUTIQUE"

Toujours des nouveautés, cette nouvelle gamme est basée sur des parfums d’actualité, des montages plus simples, des séries en cadre pour vous permettre réaliser également vos entremets et de rationnaliser d’avantage votre  travail. Montages plus rapides et plus efficace.

2020 : 23 + 24 + 25 Mars / 20 + 21 + 22 Juillet / 14 + 15 + 16 Septembre

PETITS GATEAUX INDIVIDUELS "NOUVELLES TENDANCES"

Des petits gâteaux avec des bases classiques mais revisité, des finitions rationnels et tendances, des produits adaptés au goût du jour pour bonne gamme d’individuels dans votre rayon.
 

2020 : 09 + 10 + 11 Mars / 11 + 12 + 13 Mai

ECLAIRS COUP DE CŒUR 2 jours (tout niveau)

L’éclair fait partie des grands classiques de la pâtisserie Française, il est aussi le produit le plus vendus, venez découvrir des recettes de base de qualité, mais aussi de nouvelles garnitures originales pour proposés à vos clients de nouveaux parfums et ainsi boosté vos ventes.

2020 : 24 + 25 Février / 18 + 19 Mai / 24 + 25 Août / 19 + 20 Octobre

STREET FINGER PASTRY (tout niveau)

La nouvelle mode arrive !! Après les éclairs, nous avons conservé cette forme « oblons » - et créé les gâteaux modernes et classiques revisitée, à croquer en marchant !! Encore plus de différents parfums et de possibilité de textures, avec des croustillants, des moelleux, et de nouvelles compositions, et surtout avec des décors plus simples.

2020 : 13 + 14 Janvier / 15 + 16 Janvier / 08 + 09 Avril / 22 + 23 Juin / 21 + 22 Septembre / 23 + 24 Septembre

PETITS GATEAUX « EMOTION »

Certainement la spécialité de notre école, une nouvelle gamme de petits gâteaux individuels avec des créations originales. Vous trouverez nos meilleures créations que nous avons faites par thèmes : chocolat, feuilletage, de pâte sablée, pate a choux, fruits,  praliné, café. Encore des nouveautés pour vos clients. 

2020 : 27 + 28 + 29 Avril  / 15 + 16 + 17 Juin / 31 Août + 01 + 02 Septembre / 26 + 27 + 28 Octobre / 30 Novembre + 01 + 02 Décembre

PETITS GATEAUX INDIVIDUELS « INNOVATION »

Devant le manque de temps pour chacun d’entre nous à la finition des petits gâteaux, découvrez une gamme plus rationnelle, plus rapide, avec des produits et des finitions plus simples et très pâtissière, adaptée aux production quotidienne. 

2020 : 03 + 04 + 05 Février / 06 + 07 + 08 Avril / 06 + 07 + 08 Juillet / 05 + 06 + 07 Octobre

TRAITEUR COCKTAIL SALES, BUFFET ET RECEPTIONS

Pour vos buffets et réceptions extérieur, vous découvrirez toute une variété d’amuse bouches, feuilletés chauds, les cassolettes chaudes, les minis verrines, les cuillères, les nems, les sushis, les sucettes, toujours des nouveautés pour des réceptions réussies.

2020 : 27 + 28 + 29 Janvier / 14 + 15 + 16 Avril / 12 + 13 + 14 Octobre

FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES

Les sandwiches un créneau en pleine expansion, venez apprendre tout pour la fabrication des pains, baguettes, tartines. Les sandwiches club, les tartines, les pains polaires, les ciabattas, mais aussi les baggles, pastas box, pizzas. Un cours très pour votre rayon snacking à emporter.

2020 : 16 + 17 + 18 Mars / 29 + 30 Juin + 01 Juillet / 05 + 06 + 07 Octobre

NOUVEAU !! FEUILLETE SALES , TOURTES ET QUICHE par JM PERRUCHON MOF Pâtissier

Encore de nouveautés pour développer votre rayon traiteur. Des quiches et tourtes originales à base de plats cuisinés, tourte d'agneau au thym, blanquette de volailles en croûte, quiche pot au feu, pâté en croute …

2020 : 02 + 03 + 04 Novembre

INITIATION AU TRAVAIL DU SUCRE  (Tout niveau)

Pour acquérir des bases dans toutes les techniques de sucre tiré et sucre soufflé : les cuissons, le satinage, les fleurs de base, (les roses, fleurs exotiques, fleurs diverses), les feuilles, les rubans, quelques sujets en sucre soufflé rapides, animaux, personnages humoristique, le sucre coulé pour le  montage d’une petite pièce de présentation.

2020 : 13 + 14 + 15 Janvier / 20 + 21 + 22 Avril / 08 + 09 + 10 Juin / 18 + 19 + 20 Août / 16 + 17 + 18 Novembre

SUCRE D’ART PIECES ARTISTIQUES (niveau avancé)

Les fleurs artistiques, sucre coulé, rubans, réalisation d’un support de pièce. Tout savoir pour créer et réaliser une pièce artistique ou préparer un concours... ce stage nécessite de bonnes bases de sucre tiré et soufflé.

2020 : 17 + 18 + 19 + 20 Février / 25 + 26 + 27 + 28 Mai / 28 + 29 + 30 Septembre + 01 Octobre / 23 + 24 + 25 + 26 Novembre       

PIECES MONTEES, CROQUEMBOUCHES ET WEDDIING CAKE

Tout connaître des bases du décor, une bonne approche sur les différentes pièces pour les évènements : la cascadines, la nougatine, les croquembouches, les pièces de prestige et aussi les bases de weening cake au gout français. Pratique en groupe sur le pastillage, l’aérographe le sucre tiré et soufflé.

2020 : 20 + 21 + 22 Janvier /  09 + 10 + 11 Mars / 04 + 05 + 06 Mai / 07 + 08 + 09 Septembre

TENDANCE GATEAUX DE VOYAGE ET GOUTERS (2 jours / 3 jours)

Notre premier cours étant un succès, nous avons décidé de vous proposer toujours de nouveaux gâteaux de longues conservations avec encore de nouveaux parfums, pour une gamme de 12 gâteaux de voyage.

(Le stage de 3 jours: contenu du 2 jours de stage + Une gamme spécial goûter individuel pour les enfants)

2020 : 3 jours : Gâteaux de Voyage + Goûters                                              2 jours : Gâteaux de Voyage

          10 + 11 + 12 Février / 06 + 07 + 08 Juillet / 09 + 10 + 11 Novembre     20 + 21 Janvier / 06 + 07 Avril / 02 + 03 Juin / 21 + 22 Octobre

TARTES ET TARTELETTES ESPRIT BOUTIQUE

Une gamme prestigieuse de tartes et tartelettes, pour sublimer vos tartes classiques, des tartes plus « entremets » avec des glaçages, décors chocolat, et un assortiment de goûters « tendance » pour développer vos ventes. Le « grignotage » est à la mode !

Durée de stage : 8h x 3 jours = 24h

2020 : 17 + 18 + 19 Février / 14 + 15 + 16 Avril / 13 + 14 + 15 Juillet / 02 + 03 + 04 Novembre

NOUVEAU!! TENDANCE GATEAUX DE VOYAGE ET GOUTERS (2 jours / 3 jours)

Notre premier cours étant un succès, nous avons décidé de vous proposer toujours de nouveaux gâteaux de longues conservations avec encore de nouveaux parfums, pour une gamme de 12 gâteaux de voyage.

(Le stage de 3 jours: contenu du 2 jours de stage + Une gamme spécial goûter individuel pour les enfants)

Durée du stage : 8h x 3 jours = 24 h 

2020 : 3 jours : Gâteaux de Voyage + Goûters                                              2 jours : Gâteaux de Voyage

          10 + 11 + 12 Février / 06 + 07 + 08 Juillet / 09 + 10 + 11 Novembre     20 + 21 Janvier / 06 + 07 Avril / 02 + 03 Juin / 21 + 22 Octobre

SPECIAL VIENNOISERIES ET PATES TRADITIONNELES  (Tout niveau)

Découvrir ou se perfectionner dans les pâtes de bases et traditionnelles françaises. Vous viendrez découvrir les véritables recettes de croissants, les croissants deux couleurs, des pliages spéciaux avec la pâte à croissants, brioche, brioche feuilleté, mais aussi les pâtes traditionnelles, l’analyse des nouveautés et des viennoiseries très tendances du moment.  

2020 : 02 + 03 + 04 Mars / 20 + 21 + 22 Juillet / 18 + 19 + 20 Août / 19 + 20 + 21 Octobre