CONTENU DU STAGE

LES GRANDS CHEFS - CHOCOLAT ET CONFISERIE PAR FREDERIC HAWECKER M.O.F. Chocolatier

CHOCOLAT ET CONFISERIE PAR FREDERIC HAWECKER M.O.F. Chocolatier

Réalisation d'une gamme de chocolat et confiseries, en employant de nombreuses techniques de fabrication. Confiserie: nougats, pate de fruits, caramels, réglisses, liqueurs, sucres cuits, modelage... chocolaterie: bonbons ganaches et pralinés, simples et bi couches, barres chocolat, tablettes...

Programme détaillé

2022 : 25 + 26 + 27 Avril / 12 + 13 + 14 Septembre