LES PROFESSEURS

Directeur de L'Ecole Bellouet Conseil

BIOGRAPHIE JEAN MICHEL PERRUCHON

Jean Michel PERRUCHON, Meilleur Ouvrier de France, directeur de l'école Gastronomique Bellouet Conseil à Paris, originaire de Bretagne, a travaillé pour certaines des meilleures pâtisseries parisiennes telles que Fauchon, Le Notre, Constant, La Maison du Chocolat. Mais aussi en Belgique chez Wittamer et Oberweiss au Luxembourg.

En 1989, il fonde avec G.J. Bellouet Meilleur Ouvrier de France,  l'école Gastronomique Bellouet Conseil, école réservé pour améliorer les compétences des professionnels. Il a également écrit de nombreux livres gastronomiques de renommée internationale. Aujourd’hui la collection dépasse les 20 livres, tous dans thèmes différents.

Jean Michel PERRUCHON a remporté de nombreuses compétitions gastronomiques telles que :

 « Le Vase de Sèvres du Président de la République» à Arpajon, le concours «Charles Proust», Finaliste de la Coupe de France, championnat de France du dessert, championnat du monde a Tokyo et enfin, en 1993, il a obtenu le titre de «Meilleur Ouvrier de France». .

Il continue de transmettre son savoir faire et son expérience non seulement en France mais dans le monde entier.

Jean Michel PERRUCHON, director of Gastronomique Bellouet Conseil School in Paris, original from Britney, he has worked for some of the best pastry shops in Paris such as Fauchon, Le Notre, Constant, La Maison du Chocolat.  In 1989, he has founded Gastronomique Bellouet Conseil School with G.J. BELLOUET, Meilleur Ouvrier de France,  to improve the skills of professionals. He has also written many gastronomique books internationally prized.
Jean Michel PERRUCHON worn many gastronomique competitions such as « La Vase de Sèvres du President de la Republique » in Arpajon, « Charles Proust » Cup, Finalist at the French Cup and finally, in 1993 he obtained the title of « Meilleur Ouvrier de France ».
He continues to hand down his experiences not only in France but all over the world.

Professeur

J'ai le plaisir d'être chef pâtissier depuis plus de 20 ans.

Ce métier m'a donné l'opportunité de voyager, de travailler pour des entreprises prestigieuses et aussi de développer au fil du temps, ma propre créativité.

J'ai réalisé en effet qu'être Chef pâtissier m'offrait la possibilité d'étendre ma palette de compétences du sucré au salé notamment dans le domaine de la restauration.

Cette discipline a été essentielle en tant que propriétaire d'entreprise en Australie, car j'avais ma propre école française de pâtisserie, de restauration et de cuisine.

Plus tard, j'ai eu le privilège de partager mes connaissances avec des professionnels et des étudiants du monde entier en enseignant dans d'autres écoles renommées telles que le Cordon Bleu et Bellouet Conseil.

I have the pleasure to be a pastry Chef for more than 20 years.

This job has given me the opportunity to travel, to work for prestigious companies and also to develop through time, my own creativity.

I realized indeed that being a pastry Chef offered me the possibility to extend my range of competency from sweet to savory products especially in the catering field.

This discipline has been essential as a business owner in Australia, as I had my own French Pastry, Catering and Cooking School.

Later, I had the privilege to share my knowledge with professionals and students from all over the world by teaching in other famous schools such as the Cordon Bleu and Bellouet Conseil.

Professeur

EXPERIENCES PROFESSIONNELLES :

Le chef Franck Colombié, originaire de Savoie a travaillé pour certains grands noms de la pâtisserie comme Pierre Hermé, Eric Briffard et Jean-Paul Pignol (M.O.F. in Lyon).

Il a travaillé pendant 2 ans à New York, puis est parti en Corée du Sud pendant 4 ans où il a travaillé en tant que professeur à l’école Le Cordon Bleu et à participé à l’ouverture d’une pâtisserie française.

Puis durant un an, il a travaillé chez Pierre Hermé.

Depuis 2012, il exerce sa passion pour la pâtisserie en tant que professeur dans la très grande école Bellouet Conseil de Jean-Michel Perruchon (M.O.F. pâtissier).

Il a participé à des concours, comme le M.O.F. pâtissier et le Charles Proust.

Sa vision de la pâtisserie est toujours basée sur le goût, la finesse et la finition, 3 points essentiels du métier.

Chef Franck Colombié hails from the Savoie region of France.

He has worked for some of the biggest names in Patisserie: Pierre Hermé, Eric Briffard and Jean Paul Pignol (M.O.F. Lyon).

He spent two years in New York, then made his way in South Korea, where he worked for two years as a professor at Le Cordon Bleu and another two years opening and running a Patisserie in Seoul.

Then, during one year, he worked at Pierre Hermé Patisserie.

After that, he decided to pursue his passion in the reknowned Bellouet Conseil school with Jean Michel Perruchon (M.O.F. Pâtissier).

During this time, he has participated and gained many experiences in the M.O.F. Patissier competition and the prestigious Charles Proust.

His vision of pastry remains as strong as ever, the taste, finesse and finishing; the three most important things in our work.

Professeur

EXPERIENCES PROFESSIONNELLES :2015 Formateur Pâtissier – Ecole Bellouet conseil (Paris ) 

2011 Formateur Pâtissier – INBP (Rouen) 2009  Pâtisserie Chocolaterie Henriet (Biarritz et Saint Jean de Luz),  

2009 Pâtisserie Thierry Bamas (Anglet),

2004  Pâtisserie Alexandre Paisant (Mouguerre),

1997 Pâtisserie Stéphane Prieur (Suresnes),

1995 Pâtissierie Gaulupeau (Paris),

1993 Mac Amande Traiteur (Courbevoie),

1992 Jardin de Bagatelle, Restaurant Gastronomique (Paris),  

1991 Le Comte de Gascogne, Restaurant Gastronomique (Boulogne)

 1988 Pâtisserie Marcel Chabrol (Courbevoie) 

CONCOURS : 2012 / 2014 CHARLES PROUST-

2011 Finaliste Trophée Etienne Tholoniat - 2011 Championnat Européen de Sucre d’Art, 4^ème Prix Pièce Artistique en Sucre

 -  2010 Concours Challenge des Mains d’Or, 1^er Prix Pièce Artistique en Sucre

 -  2009 Elevé au titre de Grand Ambassadeur par l’association Le Panache d’Or de France 

 2009 Concours International de la Foire aux Haricots (Arpajon), 1^er Prix Pièce Artistique en Sucre,.Vase de Sèvre de la Présidence de la République.

2009 Concours International des Chefs d’Or (Marignane)1^er Prix Pièce Artistique en Sucre.

 2008 Trophée Louis Berger, Festival d’Occitanie (Toulouse) 4^è ex-æquo, 

 2008 Journées Gastronomiques de Sologne (Romorantin) 1^er Prix Pièce Artistique en Sucre, 1^er Prix Entremets et Verrines de Créativité, 

 2007 Grand Prix de la Gourmandise (Dijon)  1^er Prix Pièce Artistique en Sucre,

2007 Foire Gastronomique Internationale (Dijon) 2^ème Prix Pièce de Cérémonie,  

2007 Challenge des Ducs, Salon Serbotel (Nantes) 2^ème Prix Pièce Artistique en Sucre

Professeur

Dorian ZONCA

Après avoir acquis les bases de notre beau métier, je suis venu à Paris découvrir l'univers des pâtisseries prestigieuses. Un court passage chez Ladurée puis de nombreuses années chez Pierre Hermé a permis de reconnaître l'importance du souci du détail, de découvrir l'excellence dans notre domaine et de parfaire mes connaissances et techniques.

Actuellement, je suis professeur de pâtisserie à Bellouet Conseil (Ecole Internationale de Pâtisserie à Paris), dirigée par Jean Michel Perruchon (Meilleur Ouvrier de France).

J'ai le plaisir de voyager dans toute la France mais aussi à l'international pour partager et transmettre toutes mes expériences.

After having acquired the basics in our beautiful industry, I came to Paris to discover the universe of the prestigious pastry shops. A short stint at Laduree then over many years at Pierre Hermé permitted to recognize the importance of attention to detail, to discover excellence in our field and to perfect my technical knowledge.

At present, I’m a professor in pastry at Bellouet Conseil (International pastry school in Paris), headed by Jean Michel Perruchon (Meilleur Ouvrier de France).

I have the pleasure of travelling throughout France and also internationally to share and transmit all of my experiences.

Professeur

M.O.F. Boulanger

DIPLOMES OBTENUS : 1988 CAP Pâtissier 1989 CAP Boulanger 1993 Brevet de Maîtrise en Boulangerie CONCOURS : 1997 Champion d'Europe de Boulangerie 1999 Vice-Champion du Monde de Boulangerie 2000 Meilleur Ouvrier de France en Boulangerie EXPERIENCES PROFESSIONNELLES : 1986 à 1988 Apprenti pâtissier, 1988 à 1989 Apprenti boulanger, 1990 à 1995 Ouvrier Boulanger- Pâtissier, Depuis Sept.1995 Enseignant en Boulangerie au Lycée St Michel Priziac (56) Juin 2002 Création d’une société « LR Formation Conseil » Intervenant à Ecole Française de Boulangerie d’Aurillac Formation à l’étranger (Tunisie ; Dubaï ; Belgique ; Irlande ; Japon …) Formateur indépendant en Boulangerie & Pâtisserie Artisanale

MOF Pâtissier

EXPERIENCES PROFESSIONNELLES : 

1993 à 1998 Entrée au Lycée Hôtelier de Toulouse, BAC Hôtelier et BTS Option Art Culinaire

1994 Hôtel Restaurant La Bastide de Saint Tropez 1 Macaron Michelin

1995 Hôtel Restaurant Du Levezou 1 Macaron Michelin/ 1997 Hôtel Noga Hilton à Cannes

1998 Hôtel Retaurant Le Relais du Val d'Orbieu / 1998 Pâtisserie Philippe Urraca "Meilleur Ouvrier de France"

1999 Pâtisserie Fauchon / 2000 Ministère de la Défense

2000 Hôtel Concorde Lafayette / 2001 Hôtel Le Bristol

2001 Dalloyau /2004 Intégration de l'association Relais Dessert

- Nommé "Directeur de La Création" de la maison Dalloyau

2014- Création de la pâtisserie Tourbillon

 CONCOURS :

- Devient "Meilleur Ouvrier de France" en Pâtisserie

- Classé parmi les 111 Meilleurs Pâtissiers de France par le magazine Gault et Millau

PUBLICATIONS D'OUVRAGES PROFESSIONNELS :

2006- Livre "Dessert Facile" des Relais Dessert

- Livre "Les Fabuleuses Recettes du Salon du Chocolat"

- Livre "Le Larousse du Chocolat" de Pierre Hermé

- Membre de l'Académie Culinaire de France

2008 Livre "Gastronomik" de Daniela Jeremijevic

2012 - Livre "Petits Gâteaux de Grand Pâtissiers" par Cécile Coulier

- Livre "L'Encyclopédie des Desserts" Par Vincent Boué et Didier Stéphan

Campion du Monde de la Patisserie lyon 1997

Champion du Monde Pâtisserie

MOF Chocolatie

EXPERIENCES PROFESSIONNELLES : 

Frédéric Hawecker, après avoir parcouru la France en tant que compagnon du devoir pendant 7ans, a été assistant des formateurs à l’ENSP Yssingeaux pendant 1 an. 2002 il s’installe avec son frère Guillaume à Chateaurenard, une ville au Coeur de la Provence

CONCOURS:  2000 Trophée Pascal Caffet (1er Prix), 2001-Nantes Serbotel, 2ème (qualification grand prix international de Chocolaterie Sibenaler), 2002 1er prix artistique grand prix international de Chocolaterie Sibenaler, 2002 nombreux concours Annecy, marignane, Dijon 2007 finaliste du concours  MOF chocolatier, 2011 finaliste MOF chocolatier et lauréat

DÉMONSTRATIONS : Consultant pour la chocolaterie de l’opéra, démonstration au moyen orient, Asie, Europe, USA et intervenant dans de nombreuses écoles professionelles en France et à travers le monde.

Maître Chocolatier

MOF Pâtissier

Originaire de Bergerac, fils de restaurateur reconnu, Julien Alvarez, fait son apprentissage chez Monsieur Dieumegard qui lui transmet l’amour du métier et le goût des concours.L’occasion de devenir assistant de l’équipe de France championne du monde de pâtisserie se présente à lui. Il part pour Phoenix. Plus tard, il rejoint l’Espagne, son second pays, pour rejoindre Carles Mampel à Barcelone.Retour en France en 2008. Il choisit d’enseigner à L’école Bellouet Conseil aux côtés de Jean-Michel Perruchon.Julien Alvarez, intègre ensuite l’équipe espagnole de pâtisserie aux Championnats du Monde. Avec ses collègues il devient champion du monde en 2011. Suit une période de consulting indépendant puis l’arrivée au Peninsula. Il quitte pour prendre la place de chef pâtissier au près d’Eric Fréchon 3 *** Michelin. Fragilisé comme l'ensemble du secteur par la crise sanitaire, Ladurée, qui cherche un nouvel actionnaire de poids pour continuer à se développer en France et à l'international, ne renonce pas pour autant à ses ambitions sucrées. La maison de la rue Royale accueillera ainsi en mai un nouveau chef pâtissier, le très coté Julien Alvarez.