MOF Boulanger

MOF Glacier

Directeur de L'Ecole Bellouet Conseil

BIOGRAPHIE JEAN MICHEL PERRUCHON

Jean Michel PERRUCHON, Meilleur Ouvrier de France, directeur de l'école Gastronomique Bellouet Conseil à Paris, originaire de Bretagne, a travaillé pour certaines des meilleures pâtisseries parisiennes telles que Fauchon, Le Notre, Constant, La Maison du Chocolat. Mais aussi en Belgique chez Wittamer et Oberweiss au Luxembourg.

En 1989, il fonde avec G.J. Bellouet Meilleur Ouvrier de France, l'école Gastronomique Bellouet Conseil, école réservée pour améliorer les compétences des professionnels. Il a également écrit de nombreux livres gastronomiques de renommée internationale. Aujourd’hui la collection dépasse les 20 livres, tous dans des thèmes différents.

Jean Michel PERRUCHON a remporté de nombreuses compétitions gastronomiques telles que :

 « Le Vase de Sèvres du Président de la République» à Arpajon, le concours «Charles Proust», Finaliste de la Coupe de France, championnat de France du dessert, championnat du monde a Tokyo et enfin, en 1993, il a obtenu le titre de «Meilleur Ouvrier de France». .

Il continue de transmettre son savoir-faire et son expérience non seulement en France mais dans le monde entier.

Jean Michel PERRUCHON, director of Gastronomique Bellouet Conseil School in Paris, original from Britney, he has worked for some of the best pastry shops in Paris such as Fauchon, Le Notre, Constant, La Maison du Chocolat.  In 1989, he has founded Gastronomique Bellouet Conseil School with G.J. BELLOUET, Meilleur Ouvrier de France,  to improve the skills of professionals. He has also written many gastronomique books internationally prized.
Jean Michel PERRUCHON worn many gastronomique competitions such as « La Vase de Sèvres du President de la Republique » in Arpajon, « Charles Proust » Cup, Finalist at the French Cup and finally, in 1993 he obtained the title of « Meilleur Ouvrier de France ».
He continues to hand down his experiences not only in France but all over the world.

Professeur

Le chef Franck Colombié, originaire de Savoie a travaillé pour certains grands noms de la pâtisserie comme Pierre Hermé, Eric Briffard et Jean-Paul Pignol (M.O.F. à Lyon).

Il a travaillé pendant deux ans à New York, puis est parti en Corée du Sud pendant quatre ans où il a travaillé en tant que professeur à l’école Le Cordon Bleu et à participé à l’ouverture d’une pâtisserie française.

Puis durant un an, il a travaillé chez Pierre Hermé.

Depuis 2012, il exerce sa passion pour la pâtisserie en tant que professeur à l'Ecole Bellouet Conseil. 

Il a participé à des concours, comme le M.O.F. pâtissier et le Charles Proust.

Sa vision de la pâtisserie est toujours basée sur le goût, la finesse et la finition, 3 points essentiels du métier.

Chef Franck Colombié hails from the Savoie region of France.

He has worked for some of the biggest names in Patisserie: Pierre Hermé, Eric Briffard and Jean Paul Pignol (M.O.F. Lyon).

He spent two years in New York, then made his way in South Korea, where he worked for two years as a professor at Le Cordon Bleu and another two years opening and running a Patisserie in Seoul.

Then, during one year, he worked at Pierre Hermé Patisserie.

After that, he decided to pursue his passion in the reknowned Bellouet Conseil school with Jean Michel Perruchon (M.O.F. Pâtissier).

During this time, he has participated and gained many experiences in the M.O.F. Patissier competition and the prestigious Charles Proust.

His vision of pastry remains as strong as ever, the taste, finesse and finishing; the three most important things in our work.

Professeur

Alexandre Paisant a travaillé dans des maisons prestigieuses telles que le restaurant Au Compte de Gascogne et Stephane Prieur, où il a pu parfaire des connaissances techniques. 

Passionné par la pédagogie, il a été formateur à l'INBP à Rouen. Il a également tenu sa propore pâtisserie. 

Alexandre a été lauréat de nombreux concours et a remporté le premier prix dans les concours suivants : 

2010 : Cocours Challenge des mains d'Or, 1er Prix Pièce Artistique en Sucre et Prix Noel Thévenot

2009 : Concours International de la Foire aux Haricots (Arpajon), 1er Prix Pièce Artisitque en Sucre et Vase de Sèvre de la Présidence de la République

2009 : Concours International des Chefs d'Or (Marignane), 1er Prix Pièce Artistique en Sucre et Calisson d'Or

2007 : Grand Prix de la Gourmandise (Dijon), 2e Prix Pièce de Cérémonie

Professeur

Dorian Zonca a commencé son parcours en région Sud-Ouest où il a acquis les abses du métier. Il est ensuite venu découvrir l'univers prestigieux des pâtisseries parisiennes. 

Il a exercé deux ans chez Ladurée puis cinq ans chez Pierre Hermé avant de devenir formateur à l'Ecole Bellouet Conseil. 

Aujourd'hui il est heureux de transmettre ses connaissances à travers des fromations variées en France et à l'étranger. 

Dorian a remporté le Trophée International de la Pâtisserie Française en 2019. 

Professeur

Originaire d'Australie, Jana Lai a commencé la pâtisserie en Australie où elle a tenu son propore café. Ell est ensuite venue en France et a débuté comme assistante de chefs pâtissiers intervant à l'Ecole Bellouet Conseil. 

Elle est aujourd'hui formatrice pour les éléèves francophones et anglophones. 

Jana a été vice-championne du monde de la pâtisserie à Lyon en 2023 en équipe. Elle excelle également dans la création du sucre, domaine dans lequel elle a remporté plusieurs concours. 

Ce que j'aime le plus, c'est partager des émotions à travers chacune de mes créations. Je veux que mes créations s'adressent aux cinq sens. Je pense qu'il faut tout faire avec passion et amour. Ce sont des pouvoirs énormes. 

M.O.F. Boulanger

D’origine bretonne, et  fils de boulanger j’ai grandit dans le fournil de mes parents qui étaient boulangers à Allaire, une petite commune du Morbihan. A l’âge de 15 ans, j’ai commencé mon parcours par un apprentissage en Pâtisserie puis je me suis orienté vers la Boulangerie. CAP de Pâtissier en poche, puis l’année suivante de Boulanger, je passe ensuite pendant trois années mon Brevet de Maitrise en boulangerie à Vannes. Après avoir travaillé une dizaine d’années dans l’artisanat dans différentes boulangeries et pâtisseries, je décide et m’orienter vers la formation afin de transmettre ce que j’ai appris et acquis. J’enseigne maintenant depuis 25 ans ma passion pour la boulangerie dans le lycée professionnel Saint-Michel à PRIZIAC dans le centre Bretagne.

       Parallèlement à mon travail, je  dépose à l’age de 26 ans mon premier dossier de candidature à un concours. J’enchaine ensuite différents concours en boulangerie: Coupe d’Europe en 1997 (1er), Coupe du Monde en 1999 (2ème) et pour finir le titre très convoité de Meilleur Ouvrier de France en 2000.

      Fort de mon expérience, je transmets également mon savoir-faire en France et dans de nombreux pays à travers le monde en tant que Consultant Technique auprès de Boulangeries, de Pâtisseries ou bien de Restaurants.

       En 2009, commence pour moi une nouvelle aventure humaine et professionnelle dans l’empire du Soleil levant. Avec l’aide d’un partenaire Japonais « Boulangerie Pompadour » qui détient aujourd’hui un peu plus de 80 magasins nous ouvrons ensemble une  Boulangerie  Française « Vent de Ludo » dans le quartier d’Oyamadai à Tokyo en Avril 2012. 

       Le dernier challenge en date pour 2020 est la réalisation d’un livre « Passion et Tradition Boulangères » aux éditions « Bellouet Conseil » 

_ Ludovic Richard _

Artisan boulanger

Fondateur de la boulangerie pâtisserie « l’art de la viennoiserie » à Marseille

Finaliste MOF 2018
 

Champion du Monde de la Patisserie lyon 1997

Meilleur Ouvrier de France

Promu Meilleur Ouvrier de France depuis l’année 2004 dans la classe « Pâtissier Confiseur », Vice-champion du monde et lauréat de plusieurs autres concours professionnel en France et à l’étranger est également auteur de plusieurs ouvrages professionnel mettant en œuvre le travail du chocolat.

Par son passage au seins du compagnonnage, il a surtout à cœur de transmettre son expérience auprès des  professionnels au cours de ces différentes formation qu’il dispense  partout dans le monde.

Sa collaboration comme consultant depuis 2002 avec l’entreprise Belcolade, producteur de chocolat en Belgique, lui permet également de partager son savoir avec les professionnel à travers le monde entier.

MOF Chocolatie

EXPERIENCES PROFESSIONNELLES : 

Frédéric Hawecker, après avoir parcouru la France en tant que compagnon du devoir pendant 7ans, a été assistant des formateurs à l’ENSP Yssingeaux pendant 1 an. 2002 il s’installe avec son frère Guillaume à Chateaurenard, une ville au Coeur de la Provence

CONCOURS:  2000 Trophée Pascal Caffet (1er Prix), 2001-Nantes Serbotel, 2ème (qualification grand prix international de Chocolaterie Sibenaler), 2002 1er prix artistique grand prix international de Chocolaterie Sibenaler, 2002 nombreux concours Annecy, marignane, Dijon 2007 finaliste du concours  MOF chocolatier, 2011 finaliste MOF chocolatier et lauréat

DÉMONSTRATIONS : Consultant pour la chocolaterie de l’opéra, démonstration au moyen orient, Asie, Europe, USA et intervenant dans de nombreuses écoles professionelles en France et à travers le monde.

Maître Chocolatier

Artisan chocolatier de réputation internationale, la passion dévorante de Christophe Morel pour le chocolat, son doigté pour les harmonies de saveurs et sa créativité époustouflante le propulsent vite à l’avant-scène. Il remporte tour à tour de prestigieux prix: Trophée canadien de la chocolaterie 2003, 1er prix Chocolat à ‘la Coupe du monde de la pâtisserie’ à Lyon en 2005, 4ième rang mondial lors du ‘World Chocolate Masters de Paris’, en 2005 également. Il sera aussi finaliste au prestigieux titre de ‘Meilleur Ouvrier de France’ (MOF), décerné aux artisans ayant atteint le sommet de leur art. Propriétaire de sa propre chocolaterie depuis 2005, il s’affirme comme l’un des ambassadeurs les plus passionnés de la planète chocolat.

MOF Pâtissier

MOF Patissier - Confiseur 2019

Champion du monde la pâtisserie

Originaire de Bergerac, fils de restaurateur reconnu, Julien Alvarez, fait son apprentissage chez Monsieur Dieumegard qui lui transmet l’amour du métier et le goût des concours.L’occasion de devenir assistant de l’équipe de France championne du monde de pâtisserie se présente à lui. Il part pour Phoenix. Plus tard, il rejoint l’Espagne, son second pays, pour rejoindre Carles Mampel à Barcelone.Retour en France en 2008. Il choisit d’enseigner à L’école Bellouet Conseil aux côtés de Jean-Michel Perruchon.Julien Alvarez, intègre ensuite l’équipe espagnole de pâtisserie aux Championnats du Monde. Avec ses collègues il devient champion du monde en 2011. Suit une période de consulting indépendant puis l’arrivée au Peninsula. Il quitte pour prendre la place de chef pâtissier au près d’Eric Fréchon 3 *** Michelin. Fragilisé comme l'ensemble du secteur par la crise sanitaire, Ladurée, qui cherche un nouvel actionnaire de poids pour continuer à se développer en France et à l'international, ne renonce pas pour autant à ses ambitions sucrées. La maison de la rue Royale accueillera ainsi en mai un nouveau chef pâtissier, le très coté Julien Alvarez.