EXERIENCES PROFESSIONNELS
Novembre 2008 Formateur à l’école gastronomique Bellouet-conseil (PARIS) J.M.
PERRUCHON, M.O.F. Patissier
-Formations et démonstrations en France et à l’étranger (Israël, Espagne, Maroc, Algérie, Ukraine, Colombie, Russie, Ile de la reunion)Une double expérience de pâtisserie contemporaine et traditionnelle :
Pâtisseries, viennoiseries, macarons, petits fours
Chocolatier (préparation d’intérieurs, maîtrise de l’enrobeuse, moulages et pièces)
Pièces de circonstance, travail du sucre
Gestion quotidienne du laboratoire et d’une équipe de 15 personnes :
Gestion des stocks et des commandes
Gestion du personnel
Logiciel de gestion commerciale « SAGE »
EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Depuis Octobre 2003 DELICABAR SNACK CHIC – LE BON MARCHE - Paris
chef pâtissier
ouverture du delicabar
• Encadrement d’une équipe de 15 personnes
• MADRID FUSION 2008 (démonstration)
• Salon du chocolat 2004
• Création de la carte des desserts pour le Park Hyatt Tokyo
• Export de chocolats pour le Japon
Oct. 1998 – Oct. 2003 DALLOYAU – Pâtisserie / Chocolaterie - Colombes
Sous chef chocolatier (chef : Pascal Niau : MOF pâtissier)
• Equipe de 5 chocolatiers et de 10 ouvriers
• Export de chocolats vers l’Arabie Saoudite
• Approvisionnement des 8 boutiques
Juin1997 – Oct. 1998 LADUREE – Pâtisserie/ Ouverture du magasin des Champs-Elysées - Paris 8ème
Chef de Poste viennoiseries (Chef : Pierre Hermé)
• Chargé d’une équipe de 15 personnes
Sept. 1993 - Mai 1997 FAUCHON – Pâtisserie - Paris 8ème (Chef : Pierre Hermé)
Sept 1992 - Sept 1993 LA TOUR D’ARGENT Michelin - Restaurant – Paris 5ème
Chef : Manuel Martinez : MOF Cuisinier et Philippe Jourdin MOF Cuisinier
Sous chef pâtissier
• Equipe de 4 pâtissiers
• Desserts à l’assiette
Oct 1991 - Sept 1992 FLO PRESTIGE – Pâtisserie - Paris 10ème
Commis pâtissier
Mai 1990 – Oct. 1991 HOTEL MAJESTIC - Cannes
commis pâtissier
DIPLOMES
1988 CAP PATISSIER - CFA LEZIGNAN
