LE CONTENU DU COURS LONGUE DUREE
Le programme est établi sur 12 semaines avec 12 cours différents. Chaque formation est donnée par groupe 8 élèves maximum, elle est ponctuée de cours pratiques, de travaux individuels, échange avec des professionnels, .
1ère SEMAINE
Accueil, présentation de l’école Bellouet Conseil et du cours longue durée.
La pâtisserie classique et traditionnelle
La pâte à choux, Les éclairs, Religieuses, Paris Brest, St Honoré, les mille feuilles, les babas…
2ième SEMAINE
La viennoiserie et les pâtes de bases
Les pâtes au beurre, sablées, à foncer, à pâté et leurs applications. Pâte feuilletée, croissants, brioches,etc. Toute une gamme de tartes nouvelles.
3ième SEMAINE
Les entremets tradition et évolution
Une gamme d’entremets, des nouveautés adaptées au travail rationnel, biscuits, dacquoises, garnitures : crème traditionnelle, mousse de fruit, bavaroise, montage, finitions, décors. Un assortiment haut de gamme.
4ième SEMAINE
Les petits gâteaux individuels
Une superbe gamme de petits gâteaux au goût actuel, les garnitures, les formes diverses, les montages, glaçages, finitions et décors de fruits, chocolat…
5ième SEMAINE
Les petits fours
Encore des nouveautés pour développer une gamme de petits fours, les petits fours secs, moelleux, les pâtes d’amandes, les sablés… Et surtout apprendre les véritables macarons…
6ième SEMAINE
Le royaume de la glace
Crèmes glacées, glaces aux œufs, sorbets, parfaits, entremets glacés et la technologie des glaces.
Vous pourrez tout savoir sur l’art de la glace et des sorbets…
7ième SEMAINE
Le festival du chocolat
Initiation au chocolat : l’ABC du chocolat, cristallisation, moulage, excellents intérieurs de bonbons chocolat, trempage, fourchette, enrobage machine et décorations. Des techniques de décors, quelques pièces commerciales, pour les passionnés du chocolat.
8ième SEMAINE
Les desserts à l’assiette < spécial restaurant >
Une gamme prestigieuse de grands desserts. Desserts chauds, desserts froids, desserts glacés, présentation, décors. Toujours des nouveautés pour les restaurants…
9ième SEMAINE
La confiserie et ses diversités
Les Bonbons feuilletés, les Nougats de Montélimar, caramels aux fruits, confitures spéciales, guimauves, Pâtes de fruits, les meilleures recettes pour apprendre et réussir de belles spécialités.
10ième SEMAINE
Spécial gâteaux de thé et salon de thé
Pour réaliser une carte d’entrées salées, de desserts simples, de gâteaux de voyages et longue conservation.
11ième SEMAINE
Le traiteur
Les quiches, les tourtes, les terrines, les verrines salées, et aussi les petits fours salés pour les réceptions.
12ième SEMAINE
Le travail du décor
Connaître les bases du sucre tiré et sucre soufflé, apprendre à préparer un présentoir à pièce montée, apporter le décor à un buffet.
PROLONGATION DE STAGE SUPPLEMENTAIRE EN ENTREPRISE :
Nous pouvons nous charger de vous trouver un stage de maximum 60 jours dans la même entreprise après la formation à l'école. (uniquement un stage par stagiaire) avec une seule convention de stage, assurance entreprise, a un tarif donné à l'école (150 euros HT), présentation dans une des meilleures entreprises parisiennes ou palaces sous toute réservation de place et de disponibilité.
