LES COURS PRATIQUES D’ENTREMETS
NOUVEAU !!
ENTREMETS « D’EXCEPTION»
Venez découvrir les dernières créations de l’école, avec toujours l’expérience de nos formateurs, une nouvelle gamme de 12 entremets vous sera démontrée, avec encore de nouvelles alliances de parfums et aussi des décors très tendances
ENTREMETS « ELEGANCE ET CREATION »
Toujours des mélanges et des décors surprenants, thé Matcha, lavande, curry coriandre ananas, des décors new look dans l’air du temps, sobres, efficaces et rationnels toujours des nouveautés pour développer votre gamme d’entremets…
ENTREMETS « EVOLUTION »
Une nouvelle gamme d’entremets rationnels et rapides dans les montages, des finitions et décors appropriés pour faciliter le travail en laboratoire et la vente en magasin …. Velouté, Contraste, Florale…
ENTREMETS « GOURMAND »
Créations originales de superbes entremets ; biscuits divers, saveurs et textures dans les garnitures et décors originaux, Le Safari, L’Eclat aux épices, L’Amaretti…
LES COURS PRATIQUES DE PETITS GÂTEAUX
AMBIANCE PETITS GATEAUX INDIVIDUELS
Toujours des nouveautés, cette nouvelle gamme basée sur des parfums d’actualité, des montages rationnels, des séries en cadre et vous pourrez réaliser également la découpe de vos entremets.
PETITS GATEAUX INDIVIDUELS NOUVELLES TENDANCES
Toute une gamme de petits gâteaux new look, avec des montages simples, des finitions rationnelles et très tendances, des produits adaptés au goût du jour. Le Frisson, La Fraîcheur Acidulée, Le Souvenir d’Enfance…..
LA PATISSERIE DE SAISON « PRINTEMPS - ETE »
Un cours pour découvrir toute une gamme de produits, petits gâteaux, verrines et tartes autour des fruits de saison.
LA PATISSERIE DE SAISON « AUTOMNE - HIVER »
Un cours pour découvrir toute une gamme de produits, petits gâteaux, verrines et tartes autour des fruits de saison.
LA PATISSERIE TRADITIONNELLE
Apprendre les grands classiques, l’opéra, les crèmes aux œufs, la pâte à choux et ses garnitures classiques et modernes, le flan traditionnel, le mille feuilles. Un cours indispensable pour avoir de bonnes recettes de bases.
LES COURS PRATIQUES DE CHOCOLAT
APPRENEZ L’ART DU CHOCOLAT
Initiation au chocolat : l’ABC du chocolat, cristallisation, moulage, excellents intérieurs de bonbons chocolat, trempage, fourchette, décorations. Pour les passionnés du chocolat, quelques pièces commerciales.
NOUVEAU !!
BONBONS CHOCOLAT « ENROBAGE MACHINE »
Une nouvelle gamme originale de bonbons chocolat, les textures, les mariages de parfums, les finitions nouvelles, enrobage machine et bonbons moulés, l’utilisation du logiciel « PRO-CHOC» afin de prolonger et optimiser le goût et la durée de vos produits. Un cours à ne pas manquer…
NOUVEAU !!
CHOCOLAT « SPECIAL PÂQUES » 2012
Les présentations de Pâques, les pièces commerciales et humoristiques à base d’œufs, de demi sphères…Les œufs décorés, encore des nouveautés pour développer votre gamme de sujets en chocolat pour Pâques.
PIECES ARTISTIQUES EN CHOCOLAT
Apprendre les techniques pour les imitations. Moulages souples, sculpture sur chocolat. Variétés de fleurs nouvelles en chocolat. Techniques de montage de pièces en chocolat. Tout savoir pour bien préparer un concours.
LES COURS PRATIQUES DE PETITS FOURS ET CONFISERIE
FESTIVAL DE MACARONS
Les macarons, produits toujours à la mode, avec la recette originale pour bien réussir les macarons et tout une gamme de garnitures, avec des parfums classiques mais aussi des garnitures plus insolites…
PETITS FOURS ET MACARONS
Toute une gamme de petits fours secs, des sablés, des dressés des poches, petits fours moelleux, de petits fours frais rationnels avec l’utilisation des « flexipan », sans oublier une large gamme de macarons aux garnitures diverses et très tendances…
CONFISERIE ARTISANALE DE QUALITE
Les gammes acidulées, bonbons feuilletés, nougats de Montélimar, caramels aux fruits, confitures spéciales (recettes inédites), guimauves, pâtes de fruits, berlingots…
LES COURS PRATIQUES DE GLACES ET SORBETS
GLACES, SORBETS ET ENTREMETS GLACES
La technologie des glaces et sorbets, les entremets glacés, les biscuits, les crèmes glacées, glaces aux œufs, sorbets, parfaits. Vous découvrirez une gamme de montages originaux, de très belles finitions et vous pourrez tout savoir sur l’art de la glace et des sorbets…
NOUVEAU !!
LES CREATIONS GLACEES DE LUC DEBOVE M.O.F Glacier
Nouvellement promu au titre de l’un des Meilleur Ouvrier de France Glacier 2011, venez partager avec LUC DEBOVE également Champion du Monde de la glace, (Italie) 2010, de nouvelles recettes, textures et montages d’entremets glacés.
LES COURS PRATIQUES DE DESSERTS-ASSIETTE
DESSERTS DE RESTAURANT
Une gamme prestigieuse de grands desserts, mises en bouche et mignardises. Desserts rationnels faciles à mettre en place, au fil des saisons, accompagné de glaces et sorbets, utilisation du pacojet, présentation, décors. Toujours des nouveautés pour les restaurateurs et aussi les salons de thé…
LES COURS PRATIQUES DE VIENNOISERIE ET GÂTEAUX DE THÉ
LES PATES DE BASES ET LEURS APPLICATIONS
Réapprendre les pâtes de bases et leurs applications. Pâte feuilletée, feuilletage inversé pâte à croissants, brioche, brioche feuilleté…… Les pâtes au beurre, sablées, à foncer et leurs applications. Toute une gamme de tartes pour développer vos ventes de début de semaine.
CAKE ET GATEAUX DE VOYAGE
Devant une demandes grandissante des gâteaux de voyage et goûters, ce nouveau cours vous apportera encore des recettes pour les quatre heures des enfants: Cake Matcha et marron, cake au fruit de la passion, lingot nougat...
TARTES NOUVELLES, TARTELETTES ET GOÛTERS
Une gamme prestigieuse pour renouveler vos tartes et un assortiment de goûters « tendance » pour développer vos ventes. Le « grignotage » est à la mode !
LES COURS PRATIQUES DE SUCRE
SUCRE LES CENTRES DE TABLE EN SUCRE
Recette de sucre, cuisson, satinage, la réalisation de 4 centres de table sur les 4 jours avec du sucre soufflé, sucre tiré, rubans, techniques de sucre coulé pour les bases dans des moules fabriqués en 3 dimensions le tout basé sur le thème « Ikebana ».
SUCRE SOUFFLÉ
Devant la demande des clients, pour personnaliser un gâteau d’anniversaire, réaliser des sujets rapides en sucre soufflé, cygne, colombes, personnage humoristique …… tout une série de petits montages simples, avec les colorations à l’aérographe.
SUCRE TIRÉ
Toutes les bases pour travailler le sucre tiré: cuisson, satinage, les fleurs de base, les roses, fleurs exotiques, orchidées.... les feuilles, les rubans, le sucre coulé pour le montage d’une petite pièce de présentation. Tout savoir pour réussir...
SUCRE D’ART PIÈCES ARTISTIQUES
Les fleurs artistiques, sucre coulé, pastillage, rubans, travail de l’aérographe. Tout savoir pour créer et réaliser une pièce artistique... ce stage nécessite de bonnes bases de sucre tiré et soufflé…
PIECES MONTEES ET DECOR
Innovation des techniques de décor, les cascadines, la nougatine, les croquembouches pour fiançailles, mariage, anniversaire. Pièces de prestige. Travail appliqué du pastillage avec utilisation de l’aérographe et démonstration de sucre tiré et soufflé.
LES COURS PRATIQUES DE PAINS
LE PAIN TRADITIONNEL FRANÇAIS Par LUDOVIC RICHARD – M.O.F Boulanger
Tout savoir sur le pain français, les pâtes de bases et les techniques, (pétrissage, façonnages à la main). Baguette rustique, pain de tradition, pain de seigle, baguette artisanale sur poolish… Un cours intensif pour réussir le bon pain!
PAINS SPECIAUX ET SPECIALITES DE VIENNOISERIES LUDOVIC RICHARD – M.O.F Boulanger
Pour les boulangers, les pâtissiers et les restaurateurs, pain de campagne, baguette de tradition française, pain sur poolish, tourte de seigle au levain, ainsi qu’une journée de viennoiseries nouvelles, avec la pâte à croissant, brioche, brioche feuilletée.
SPECIALITES EN BOULANGERIE Par LUDOVIC RICHARD – M.O.F Boulanger
Création originale d’une nouvelle gamme de spécialités, brioche au levain, brioche aux fruits, gâche vendéenne, fouace, pour apporter encore de nouveautés à votre clientèle.
LES COURS PRATIQUES DE TRAITEUR
TRAITEUR BOUTIQUE
D’excellentes bases pour votre rayon salé à emporter. Une journée quiches, pizza et tourtes…. Une journée sandwiches, tartines, pains polaire, et wrap cup, une journée verrines salés et quelques plat cuisinés. Ne pas manquer ce cours de restauration rapide du moment.
TRAITEUR BUFFET ET RECEPTION
Pour vos buffets et réceptions, vous découvrirez toute une variété de terrines avec des mélanges surprenants, à base de viande, de poisson, de légumes, et surtout toute une gamme d’amuses bouche, feuilletés chauds, les cassolettes, les minis verrines, les cuillères, les nems, sushis, toujours des nouveautés pour des réceptions réussies…
FESTIVAL DE SANDWICHES ET TARTINES
Le pain de mie, le pain de campagne, les pizzas, les club sandwiches, les polaires, les tartines, les wraps cups, une très grande variété de produits pour le rayon de vente à emporter, un créneau en pleine expansion…
LES COURS PRATIQUES DE PATISSERIE DES GRANDS CHEFS
LES SPECIALITES D’ETE DE FRANCK MICHEL M.O.F Pâtissier
Champion du Monde, Compétition aux USA (Phoenix, Arizona) 2006
Venez découvrir toute une gamme printemps été, d’entremets, tartes de saison et petits fours avec toujours des nouveautés et des nouvelles techniques.
LES CREATIONS D’ARNAUD LARHER M.O.F Pâtissier
Arnaud Larher, élu Pâtissier de l’année 2000, Membre des Relais Dessert, pâtissier de tout premier ordre, vous fera découvrir ses créations en entremets, petits gâteaux, tartes… Un stage très séduisant.
LES COURS SPECIAL TECHNIQUE DE VENTE EN MAGASIN
NOUVEAU !!
TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN MANAGERS
Avec un formateur de la Ste Arkos, un cours de 3 jours pour initier l’équipe de vente à la médiation des saveurs. Enrichir ses compétences d’animation d’équipe de vente en pâtisserie, prendre conscience de toutes les dimensions du rôle de manager, valoriser et professionnaliser la vente, défaut de conseil client, réclamation, gestion du flux client.
NOUVEAU !!
TECHNIQUES DE VENTE MAGASIN EMPLOYES
Avec un formateur de la Ste Arkos, un cours de 2 jours pour enrichir et savoir vendre des saveurs et des sensations. Comment expliquer un produit, mettre en valeur les saveurs et donner les mots justes pour orienter la clientèle.
