23年前より、「エコール・ガストロノミック・ベルエ・コンセイユ」では、これまで2～5日間という短期集中プログラムを行ってまいりました。今日私達は、年々増加する皆様からの依頼にお応えするために、「12週間プログラム」という長期プログラムと、その後最長60日間のパティスリーまたはホテルレストランでの研修（スタージュ）を追加できるプログラムを新しく提案いたします。
私共の学校施設は「パリの中心」という恵まれた場所に位置し、また大変質の高い専門講師陣が皆様の技術研修を指導・お手伝い致します。
このプログラムは、パティシエ・ショコラティエ・グラシエという職業に対しての「知識」「経験」を積み、取得 .向上したいとお望みの方々に最適なプログラムです。
1クラス最高生徒数は７名です。グループまたは個人での作業、理論・材料に関する知識の勉強、プロの方々とのディスカッションなどが行われます。各プログラムの研修は、「フランス語」あるいは「英語」にて行われます。また、ほとんどの授業では、英語のレシピ本を準備することが可能です。
本日、私共 エコール・ガストロノミック・ベルエ・コンセイユは、皆様のご依頼に対しお応えできる事、そして、ここパリでこの独自のプログラムを提供できる事を幸せに思っております。
JEAN MICHEL PERRUCHON
ジャンミッシェル ペルション
ＭＯＦフランス国家最高製菓職人
プログラム内容
学校と長期コースについての案内
1 : La pâtisserie classique et traditionnelle
古典・伝統菓子
シュー・パリブレスト・サントノレ・ミルフイユといったフランスに古くから伝わり、受け継がれている古典・伝統菓子の勉強をします。フランスではパティシエになる為に必須の基礎の知識です。
2 : La viennoiserie et les pâtes des bases
ヴィエノワズリーとタルト
あらゆるタイプのタルト生地をはじめ、パイ・クロワッサン・ブリオッシュ生地や新しいタイプのタルトを実習します。
3 : Les entremets traditions et évolutions
アントルメ
合理的な作業方法に新しく適応させたビスキュイ・ダックワーズ生地他、伝統的なクリームやフルーツのムース・モンタージュ・仕上げ・デコレーションに至るまで一貫された最高レベルのアントルメを学びます。
4 : Les petits gâteaux individuels
プチガトー
異なるフォーム・モンタージュに加え、チョコレートやフルーツを使った様々なデコール等、ヴァリエーションに富んだプチガトーを学びます。
5 : Les petits fours et Macarons
プチフールとマカロン
プチフールセック・モワローの他、伝統的なガルニチュールから新しいアイディアのガルニチュールまで、今人気の「マカロン」を集中的に学びます。
6 : Le royaume de la glace
氷菓
乳製品を用いたクリーム・卵を用いたクリーム・ソルベ・パフェ・グラスアントルメ、テクノロジーからグラスの作成・モンタージュ・デコレーションに至るまで勉強します。
7 : Le festival du chocolat
ショコラ
ショコラの取り扱い等の基本を学んだ後、様々なガルニチュールのボンボンショコラの実習やショコラのピエス作成まで、ショコラに関する必須のテクニックを学びます。
8 : Les desserts à l'assiette spéciale restaurant
プレートデザート
温かいデセール・冷たいデセールから始まりプレゼンテーション・デコレーションまで一貫して勉強します。レストランデセールの為の常に新しい提案です。
9 : La confiserie et ses diversités
コンフィズリーとその応用
アメ・ヌガー・パートドフリュイ・ギモーブ・キャラメル・コンフィチュールについて最高のルセットを使って勉強します。
10 : Spécial gâteaux de thé et salon de thé
ティーケーキとサロン ド テのための菓子
サロンドテなどで提供される軽食やシンプルなデセール、またお土産などに適した長期保存可能な
お菓子について勉強します。
11 : Le traiteur
トレトゥール（惣菜）
キッシュ・パイ料理・テリーヌ・パテ、サンドウィッチやプチフールサレ等、将来のパティシエに必要とされる簡単な料理レシピ・テクニックを学びます。
12 : Le travail du decor
アメ細工の基本
お店でのショーウインドー用のピエスモンテやブッフェの為の飾りつけなどまで勉強します。
**フランスの祭日に従い休校になる日もあります。
時 間 割 Les horaires de cours
月曜日～木曜日 ０８ｈ００ ～ １２ｈ００ １３ｈ００ ～ １７ｈ００
金曜日 ０８ｈ００ ～ １２ｈ００
食 事 Les repas
朝食は学校が準備致します。研修期間中朝８時から朝食をお取りいただけます。
昼食に関しては、ご自由に選択して頂けます。
＞自分で昼食をご用意する。
＞学校の用意するレストランにて20ユーロ（各食）お取りいただく。
学校の近くにレストランや軽食など販売しているお店もございます。
宿 泊 施 設 L'hebergement
宿泊に関しては研修生各自での手配をお願い致します。
下記のサイトにてパリ市内のアパートを検索ご覧頂く事が出来ます。
１～３ヶ月間の短期借り可能な家具付きのアパートなど、研修生の皆さんのご希望・ご予算に合わせてお選び頂く事が出来るでしょう。 http://francelodge.fr
ユニフォーム Tenue professionnelle
研修費にはユニフォーム代（本校ロゴ刺繍入りのコック服３枚、パンタロン２枚）
が含まれております。プロ仕様のコックシューズに関しては支給されませんので各自ご用意下さい。また、洗濯に関しても各自管理となります。研修期間中は支給ユニフォームの着用をお願い致します。
ユニフォームサイズ表 Tailles des vestes et pantalons
きちんとしたサイズを教えて下さい。大きすぎても小さすぎても作業の妨げになります。
Les Vastes （ベスト)
胸囲 77/83 84/90 91/97 98/104 105/112 113/120 121/128 129/136 137/144
38/40 42/44 46/48 50/52 54/56 58/60 62/64 66/68 70/72
Les Pantalons（パンタロン）
ウエスト 72 76 80 84 88 92 98 102 108 112 118 122 126 130
Eliseos 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62
Sirocco 0 1 2 3 4 5 6
研修費用 Les tarifs
料金に含まれるもの
各プログラムにおいて配布されるルセット本
材料費・ユニフォーム代・研修期間中（月～金）の朝食
下記に記された研修費用においては、通訳や個人的な滞在に必要な費用などは含まれておりません。
研修費用2010年：9343.95 Euro
2011年：9717.70 Euro
期間中の合計研修時間 432時間 /1週間あたりの研修時間 36時間
＋長期プログラム後のスタージュには別途手配料150€がかかります。ご了承下さい。
規約事項 Les Condition
お申し込みについて
全ての予約についてはベルエコンセイユにおいて締め切られます。
セッション
各セッションにおいて１クラス最低３名の研修生よりセッションの開始とさせて頂きます。セッションの受講研修生が３名未満の場合、学校は研修を中止する権利を有します。
プログラムスケジュール les Dates Prochaines
2012年 2月 6日（月） ～ 2012年 4月 27日（金）満
2012年 4月 30日（月 ) ～ 2012年 7月 20日（金）
