LA FORMATION LONGUE DUREE
Depuis 20 ans, l’école gastronomique Bellouet Conseil dispense des cours intensifs de perfectionnement de courte durée 2 / 3 et 4 jours. Nous avons voulu répondre à une demande grandissante en vous proposant aujourd’hui un cours unique longue durée sur 12 semaines de stages avec possibilité de maximum trois mois supplémentaires dans l’une des plus prestigieuses pâtisseries ou palaces parisiens.
Notre école vous accueillera dans un cadre privilégié en plein centre de paris, des formateurs hautement qualifiés seront au service de votre formation et à votre écoute.
Les programmes seront adaptés aux personnes adultes désireuses de se former et de se qualifier au métier de pâtissier, chocolatier, glacier.
Chaque formation sera donnée à 7 élèves maximum, elle sera ponctuée de cours pratiques de groupes, de travaux individuels, de cours théoriques, de forums de discussions avec des professionnels.
Les cours seront donnés en français ou anglais et les supports de stage seront au choix du participant en français ou en anglais.
L’école gastronomique Bellouet conseil est heureuse aujourd’hui de pouvoir répondre à votre demande et de vous proposer cette formation unique à Paris
JM . PERRUCHON
LE COURS LONGUE DUREE
Le programme est établi sur 12 semaines avec 12 cours différents. Chaque formation est donnée par groupe 7 élèves maximum, elle est ponctuée de cours pratiques, de travaux individuels, échange avec des professionnels, visites de pâtisseries.
1ère SEMAINE
Accueil, présentation de l’école Bellouet Conseil et du cours longue durée.
La pâtisserie classique et traditionnelle
La pâte à choux, Les éclairs, Religieuses, Paris Brest, St Honoré, les mille feuilles, les babas…
2ième SEMAINE
La viennoiserie et les pâtes de bases
Les pâtes au beurre, sablées, à foncer, à pâté et leurs applications. Pâte feuilletée, croissants, brioches,etc. Toute une gamme de tartes nouvelles.
3ième SEMAINE
Les entremets tradition et évolution
Une gamme d’entremets, des nouveautés adaptées au travail rationnel, biscuits, dacquoises, garnitures : crème traditionnelle, mousse de fruit, bavaroise, montage, finitions, décors. Un assortiment haut de gamme.
4ième SEMAINE
Les petits gâteaux individuels
Une superbe gamme de petits gâteaux au goût actuel, les garnitures, les formes diverses, les montages, glaçages, finitions et décors de fruits, chocolat…
5ième SEMAINE
Les petits fours
Encore des nouveautés pour développer une gamme de petits fours, les petits fours secs, moelleux, les pâtes d’amandes, les sablés… Et surtout apprendre les véritables macarons…
6ième SEMAINE
Le royaume de la glace
Crèmes glacées, glaces aux œufs, sorbets, parfaits, entremets glacés et la technologie des glaces.
Vous pourrez tout savoir sur l’art de la glace et des sorbets…
7ième SEMAINE
Le festival du chocolat
Initiation au chocolat : l’ABC du chocolat, cristallisation, moulage, excellents intérieurs de bonbons chocolat, trempage, fourchette, enrobage machine et décorations. Des techniques de décors, quelques pièces commerciales, pour les passionnés du chocolat.
8ième SEMAINE
Les desserts à l’assiette < spécial restaurant >
Une gamme prestigieuse de grands desserts. Desserts chauds, desserts froids, desserts glacés, présentation, décors. Toujours des nouveautés pour les restaurants…
9ième SEMAINE
La confiserie et ses diversités
Les Bonbons feuilletés, les Nougats de Montélimar, caramels aux fruits, confitures spéciales, guimauves, Pâtes de fruits, les meilleures recettes pour apprendre et réussir de belles spécialités.
10ième SEMAINE
Spécial gâteaux de thé et salon de thé
Pour réaliser une carte d’entrées salées, de desserts simples, de gâteaux de voyages et longue conservation.
11ième SEMAINE
Le traiteur
Les quiches, les tourtes, les terrines, les verrines salées, et aussi les petits fours salés pour les réceptions.
12ième SEMAINE
Le travail du décor
Connaître les bases du sucre tiré et sucre soufflé, apprendre à préparer un présentoir à pièce montée, apporter le décor à un buffet.
Vous pouvez demander les dates de stages, les informations et détails sur les programmes du cours longue durée directement à l’école.
BELLOUET CONSEIL
304 / 306 RUE LECOURBE
75015 PARIS FRANCE
TEL : 01 40 60 16 20
FAX : 01 40 60 16 21
E MAIL : bellouet.conseil@wanadoo.fr
Site web : http://www.ecolebellouetconseil.com
Metro: “Lourmel” ligne N°8, direction Balard
LES HORAIRES DE COURS :
Lundi : de 8 h 00 à 12 h 00 et de 13 H 00 à 17 H 00
Mardi : de 8 h 00 à 12 h 00 et de 13 H 00 à 17 H 00
Mercredi : de 8 h 00 à 12 h 00 et de 13 H 00 à 17 H 00
Jeudi : de 8 h 00 à 12 h 00 et de 13 H 00 à 17 H 00
Vendredi : de 8 h 00 à 12 h 00
LES REPAS :
L’école vous offre le petit déjeuner pendant la période des cours à partir de 8H 00 le matin.
Pour le déjeuner du midi vous avez la possibilité d’apporter votre nourriture ou de réserver au restaurant à deux pas de l’école, il vous en coûtera la somme de 20 € par repas. D’autres commodités sont disponibles à proximité de l’école pour ceux qui le souhaitent.
L’HEBERGEMENT:
L’hébergement est à la charge des stagiaires, vous pouvez également regarder pour une location de un à trois mois sur le site web: http://francelodge.fr qui peut vous aider à trouver ce logement sur Paris.
TENUE PROFESSIONNELLE :
Le prix du stage longue durée comprend la tenue professionnelle complète Bellouet-Conseil soit 3 vestes brodées avec le logo bellouet conseil, 3 tabliers, 2 Pantalons noir. Les chaussures de sécurité et le nettoyage des tenues professionnelles restent à la charge des élèves. Le port de la tenue professionnelle est obligatoire pendant toute la durée des cours.
TAILLES DES VESTES:
| | LES VESTES | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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 | LES PANTALONS | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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LES TARIFS 2010 :
Le coût global du stage longue durée comprend :
- les fichiers recettes distribués toutes les semaines selon les thèmes
- les matières premières utilisées pendant le cours
- la tenue professionnelle en référence ci-dessus
- les petits déjeuners pendant les semaines de cours
12 semaines de stage soit 432 heures de cours à raison de 36 heures par semaine
Montant HT : 9343,95 € : pour les étrangers
TVA en plus : 1831, 41 €
Total TTC : 11175,36 € pour les français
- Un acompte de 30% de la somme totale du cours pour l’inscription et la réservation du stage
- 30% au début du deuxième mois
- Le solde au début du dernier mois de stage
CONDITIONS
Pour toute réservation ferme à l’école Bellouet conseil, nous vous demandons un acompte de 30% du montant total à la commande.
30 jours après le début des cours il vous sera demandé 30 %.
60 jours après le début des cours il vous sera demandé le solde du stage.
Pour toute annulation, 1 mois avant la date prévue il ne vous sera retenu que les frais de dossier soit 200 €, sinon pour toute annulation 1 semaine avant la date prévue, la totalité de l’acompte sera retenue. Les tarifs indiqués ci dessous n’incluent pas le traducteur et reste à la charge du groupe.
SESSION 2010
Les différents cours ne pourront commencer qu’avec un minimum de 3 stagiaires par session. L’école Bellouet conseil se réserve le droit d’annuler une session non remplie.
DATES PROCHAINES
Du 8 Février 2010 au 30 Avril 2010 (Complet)
Du 3 Mai 2010 au 22 Juillet 2010 (Complet)
Du 23 Août 2010 au 12 Novembre 2010 (Complet)
Du 15 Novembre 2010 au 4 Février 2011
Du 7 Février 2011 au 29 Avril 2011
Du 2 Mai 2011 au 22 Juillet 2011
PROLONGATION D’UN MOIS DE STAGE SUPPLEMENTAIRE EN ENTREPRISE :
Nous pouvons nous charger de vous trouver un stage de maximum 3 mois dans la même entreprise après la formation à l'école. (uniquement un stage par stagiaire) avec une convention de stage, assurance entreprise, a un tarif donné à l'école (150 euros HT), présentation dans une des meilleures entreprises parisiennes ou palaces sous toute réservation de place et de disponibilité.
